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Carré d'agneau


Carré d'agneau

Avec une croûte ail, persil et pistache

Avec une croûte ail, persil et pistache

4 personnes

Cuit en 50 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 693 35%

  • Lipides 57,2g 82%

  • Saturés 19,6 g 98%

  • Sucres 4.3g 5%

  • Sel 2g 33%

  • Protéine 29,5g 59%

  • Glucides 16g 6%

  • Fibre 5.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau à 7 os parés à la française (chapeaux, graisse et tendons enlevés)
  • huile d'olive
  • Beurre sans sel
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de pistaches décortiquées
  • 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
  • 75 g de pain
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • moutarde de Dijon
  • HARICOTS VERTS
  • 350 g de haricots verts fins
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ citron
  • 3 brins d'estragon frais

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Sortez votre viande du réfrigérateur et la mettre à température ambiante avant de la faire cuire. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Arroser les carrés d'agneau d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel de mer et de poivre noir, en tapotant l'assaisonnement sur toute la viande.
  3. Faire saisir dans une poêle chaude à feu vif avec un peu d'huile supplémentaire et 1 noisette de beurre pendant 2 à 3 minutes, en les tournant avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout, puis retirer les grilles sur une plaque à rôtir et les laisser refroidir.
  4. Épluchez 2 gousses d'ail et placez-les dans un robot culinaire avec les pistaches et le persil (tiges et tout). Déchirez dans le pain, râpez finement dans la moitié de la muscade et blitz en une fine chapelure verte.
  5. Badigeonner généreusement chaque carré d'agneau de moutarde, puis recouvrir de chapelure aux herbes en tapotant sur le dessus et les côtés.
  6. Rôtissez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, pour vous donner un agneau magnifiquement rougissant. Retirer du four et laisser reposer l'agneau 10 minutes.
  7. Pendant ce temps, couper juste la tige des haricots verts et cuire 6 à 7 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
  8. Écraser la gousse d'ail non pelée restante dans un broyeur d'ail dans un bocal et mélanger avec 1 cuillère à café de moutarde, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron, puis goûter et assaisonner à la perfection.
  9. Hachez finement et ajoutez les feuilles d'estragon. Égoutter les haricots et mélanger avec la vinaigrette. Découpez l'agneau et servez avec les haricots verts habillés et ma pomme de terre al forno.

Conseils

Parfois, j'aime demander à mon boucher, quand il enlève la viande de la casquette, de couper et de hacher la casquette. Je le fais ensuite frire avec des oignons finement hachés et de la farine jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant du bouillon pour faire une sauce simple. Vous pouvez le laisser en morceaux ou le passer au tamis avant de le servir.


Voir la vidéo: Rack dagneau au four (Octobre 2020).