Recettes insolites

Tartelettes à l'agneau et aux pois chiches


Tartelettes à l'agneau et aux pois chiches

Pâte au curcuma & épices marocaines

Pâte au curcuma & épices marocaines

Donne 15

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 345 17%

  • Lipides 22g 31%

  • Saturés 10,6 g 53%

  • Sucres 3g 3%

  • Sel 1,08g 18%

  • Protéine 12,7g 25%

  • Glucides 25,7g 10%

  • Fibre 3,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ cuillère à café de menthe séchée
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 400 g d'agneau haché
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité
  • 100 ml de bouillon de bœuf bio
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 4 brins de menthe fraîche
  • ½ boîte de 400 g de pois chiches
  • 50 g de pignons de pin grillés
  • PÂTISSERIE
  • 225 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 225 g de farine de pois chiches (gramme)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 250 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de cidre ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 gros œuf fermier
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 cuillères à café de za'tar

Recette de

Magazine Jamie

Par Annie Rigg

Méthode

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Peler et hacher finement l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré. Épluchez, écrasez et ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter toutes les épices et herbes séchées dans la poêle, puis cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
  3. Ajouter l'agneau haché et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré de partout. Ajouter la purée de tomates, cuire 1 minute, puis verser les tomates en conserve, le bouillon et le sucre en cassant les tomates avec une cuillère en bois.
  4. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir, mélanger pour combiner et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, que la sauce ait épaissi et que presque tout le liquide se soit évaporé.
  5. Retirez la casserole du feu. Cueillir et hacher finement les feuilles de menthe, puis les ajouter avec les pois chiches et les pignons de pin, puis assaisonner au goût et laisser refroidir.
  6. Pour faire la pâte, tamisez les deux farines dans un bol, puis ajoutez le curcuma et 3 cuillères à café de sel. Coupez le beurre en dés et frottez-le dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
  7. Mélangez le vinaigre avec 180 ml d'eau glacée et faites un puits au milieu du mélange de farine. Ajouter les trois quarts de l'eau vinaigrée et mélanger avec un couteau jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, en ajoutant le reste du liquide, si nécessaire.
  8. Pétrissez très légèrement la pâte jusqu'à consistance lisse, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez refroidir pendant au moins 20 minutes.
  9. Divisez la pâte en 15 morceaux réguliers et étalez chacun d'eux sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez la pâte en disques de 12 à 13 cm en utilisant une soucoupe ou un petit bol comme guide.
  10. Posez les disques de pâtisserie sur un plan de travail et ajoutez une bonne cuillère à soupe du mélange d'agneau à chaque pâte. Badigeonner les bords avec de l'eau et replier la pâte pour former des demi-cercles nets. Pincez les bords ensemble et sertissez entre vos doigts.
  11. Disposer les tartes sur une plaque à pâtisserie. Battre l'œuf avec le lait, puis badigeonner le dessus et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  12. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Badigeonner les pâtés avec davantage de bouillie d'œuf, saupoudrer de za'tar et cuire sur la grille du milieu du four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que la garniture soit chaud à travers.

Voir la vidéo: Recette: La terrine de bœuf à la bière de Maïté. Archive INA (Octobre 2020).