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Soba au saumon et vinaigrette au gingembre et aux agrumes


Soba au saumon et vinaigrette au gingembre et aux agrumes

Avec piment frais et sésame grillé

Avec piment frais et sésame grillé

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 630 32%

  • Lipides 23,3g 33%

  • Saturés 4.4g 22%

  • Sucres 17,2g 19%

  • Sel 1,14g 19%

  • Protéine 42.8g 86%

  • Glucides 61,5g 24%

  • Fibres 4.8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 filets de saumon de 150 g, avec la peau, provenant de sources durables
  • 2 oranges
  • 250 g de nouilles soba séchées
  • 200 g de haricots verts fins
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires ou blanches
  • 1 piment vert frais
  • PANSEMENT AUX AGRUMES
  • 2 petites échalotes
  • 1 yuzu ou pamplemousse
  • Morceau de gingembre de 3 cm
  • 1 orange
  • 1 citron vert

Recette de

Magazine Jamie

Par Jennifer Joyce

Méthode

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  2. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et le sucre dans un plat peu profond. Placer le saumon, côté chair vers le bas, dans la marinade et réserver.
  3. Tranchez la pelure des oranges et coupez chacune d'elles en quatre disques.
  4. Ajoutez une tasse d'eau froide dans la casserole d'eau bouillante, suivie des nouilles (cela les aidera à cuire plus lentement sans devenir détrempées). Cuire jusqu'à al dente, environ 7 minutes, en ajoutant les haricots pendant les 5 dernières minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide, puis laisser de côté.
  5. Chauffez votre gril à feu moyen-vif. Retirez le saumon de sa marinade et placez-le côté peau vers le bas sur un plat de cuisson recouvert de papier d'aluminium. Griller de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur les bords.
  6. Faites griller les graines de sésame à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que vous puissiez commencer à les sentir. Retirer du feu et mettre de côté.
  7. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes pour la vinaigrette.
  8. Râpez finement le zeste du yuzu ou du pamplemousse, puis coupez-le en deux. Ajouter trois cuillères à soupe de jus dans un bol avec l'échalote hachée et le zeste.
  9. Peler et râper finement le gingembre, puis ajouter environ 1 cuillère à soupe dans le bol de vinaigrette.
  10. Râpez finement dans le zeste du citron vert et de l'orange, puis pressez le jus des deux. Mélangez bien la vinaigrette en la desserrant avec un peu d'eau si nécessaire.
  11. Disposer les haricots et les nouilles sur quatre assiettes. Garnir du saumon, des tranches d'orange et de la vinaigrette. Tranchez le piment et saupoudrez-le sur les nouilles avec les graines de sésame grillées.

Voir la vidéo: Tartare de saumon, pommes vertes et vinaigrette mangue-gingembre par Nicolas Sale (Octobre 2020).