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Pain de viande


Pain de viande

Fenouil rôti sucré, bacon fumé croustillant, herbes et jus

Fenouil rôti sucré, bacon fumé croustillant, herbes et jus

12 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 448 22%

  • Lipides 22,1g 32%

  • Saturés 8g 40%

  • Sucres 9.1g 10%

  • Sel 1,8g 30%

  • Protéines 44,1g 88%

  • Glucides 18,4g 7%

  • Fibre 1,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 bulbes moyens de fenouil
  • huile d'olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • ½ bouquet de sauge fraîche (15g)
  • ½ bouquet de romarin frais (15g)
  • 1 boule de 125 g de mozzarella
  • 200 g de chapelure au levain
  • 1 kg de porc haché à bien-être supérieur
  • 1 kg de bœuf haché
  • 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 gros œufs fermiers
  • 12 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 500 ml de bouillon de poulet bio
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cassis de qualité
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates séchées

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Coupez chaque bulbe de fenouil et coupez-le en huit quartiers, puis placez-les dans une grande plaque à rôtir, arrosez d'huile, assaisonnez de sel de mer et de poivre noir et faites rôtir pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés, placez-les dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-doux et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Cueillez les feuilles d'herbes, hachez-les finement la moitié et ajoutez-les au plat à légumes, en gardant le reste pour plus tard.
  5. Laisser refroidir complètement les légumes, puis déchirer la mozzarella et ajouter la chapelure, la viande hachée, la moutarde, les œufs et une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Scrunch et bien mélanger, puis façonner un pain.
  6. Faites un espace au milieu du plateau de fenouil et posez le pain de viande au centre. Croisez le bacon fumé sur le pain de viande, arrosez d'un peu d'huile, puis couvrez le plat de papier d'aluminium.
  7. Rôtir pendant 30 minutes, puis retirer du four et jeter le papier d'aluminium.
  8. Mélangez le bouillon de volaille, la confiture et la purée de tomates dans une cruche jusqu'à consistance lisse, puis versez dans le plat. Mélangez les herbes réservées avec un peu d'huile et dispersez-les dans le plat, puis remettez au four pendant 45 dernières minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  9. Si les jus doivent être épaissis à ce stade, il suffit de mettre le plateau sur la plaque de cuisson pour réduire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient la consistance que vous aimez, en éliminant le gras de la surface, si nécessaire.
  10. Servir le pain de viande, le fenouil doux et les jus avec de la purée et des légumes verts de saison.

Voir la vidéo: COMMENT FAIRE UN MEATLOAF PAIN DE VIANDE? (Octobre 2020).