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Crevettes épicées d'Alesha Dixon


Crevettes épicées d'Alesha Dixon

Salade de chou coco et mangue & chutney à la menthe

Salade de chou coco et mangue & chutney à la menthe

2 portions

Cuit en 50 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 705 35%

  • Lipides 59,3g 85%

  • Saturés 16,6g 83%

  • Sucres 15g 17%

  • Sel 4g 67%

  • Protéine 22,5g 45%

  • Glucides 21,8g 8%

  • Fibre 6,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 8 grosses crevettes tigrées crues à coque, provenant de sources durables
  • 1 noix de beurre non salé
  • MARINADE 1
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 3 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
  • ½ citron
  • 2 cuillères à café d'huile de moutarde
  • MARINADE 2
  • 80 g de caillé suspendu, (voir astuce)
  • 10 g de farine de pois chiches grillés (bhuna besan)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde
  • 2 cuillères à café de pâte de piment rouge
  • 1 grosse pincée de poudre de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
  • ½ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • SLAW
  • ¼ de chou rouge et / ou blanc, (200g)
  • 1 petite laitue gemme
  • 4 radis
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 2 brins de coriandre fraîche
  • 25 g de noix de coco fraîche
  • ½ mangue mûre
  • ½ citron
  • huile d'olive extra vierge
  • CHUTNEY MENTHE
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 2 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 gros bouquet de coriandre fraîche, (60g)
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche, (30g)
  • 1 gros piment vert frais
  • 25 g d'arachides non salées
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 pincée de sel noir

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Épluchez les crevettes en laissant les queues, puis passez la pointe d'un couteau dans leur dos et retirez la veine, ce qui signifie qu'elles papillonneront pendant la cuisson. Placez les crevettes dans un bol.
  2. Pour la marinade 1, épluchez et râpez finement le gingembre et l'ail, puis ajoutez dans le bol la poudre de piment, le jus de citron, l'huile de moutarde et une pincée de sel de mer. Mélanger et mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade 2 dans un bol avec une pincée de sel. Lorsque le temps est écoulé, mélangez la marinade 2 dans le bol de crevettes, puis laissez reposer pendant que vous préparez la salade de chou.
  4. Râpez finement le chou et la laitue et placez-les dans un bol. Trancher finement et ajouter les radis, puis hacher finement et ajouter les feuilles d'herbes. Râpez dans la noix de coco.
  5. Épluchez la moitié de la mangue, puis coupez-en la moitié finement et ajoutez-la au bol en mettant le reste de côté pour le chutney. Presser le jus de citron, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélanger pour enrober. Goûtez et assaisonnez à la perfection.
  6. Pour faire le chutney, faites griller les graines de cumin pendant quelques minutes, puis versez-les dans un mélangeur. Pelez et ajoutez l'ail et le gingembre, ainsi que les herbes (en jetant les tiges dures). Épépiner et ajouter le piment, suivi du reste des ingrédients du chutney, de la mangue réservée et d'une poignée de glaçons, puis mélanger.
  7. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter les crevettes avec le reste de la marinade et faire revenir pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, en les retournant régulièrement.
  8. Servir les crevettes grésillantes avec le chutney à la menthe et la salade de chou. Délicieux avec une cuillerée de raita et de poppadoms, si vous en avez envie.

Conseils

Pour faire votre propre caillé suspendu, filtrez simplement 500 g de yaourt nature à travers une double couche de mousseline et laissez-le pendre au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement égoutté. Il se conservera joyeusement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Voir la vidéo: Crevettes au curry (Octobre 2020).