Recettes insolites

Canard rôti


Canard rôti

Hoisin aux canneberges, peau croustillante, piment, herbes fraîches et crêpes

Hoisin aux canneberges, peau croustillante, piment, herbes fraîches et crêpes

6 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 734 37%

  • Lipides 54,9g 78%

  • Saturés 15,7g 79%

  • Sucres 12.9g 14%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 31g 62%

  • Glucides 29,4g 11%

  • Fibre 3.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1x 2 kg de canard entier, abats réservés
  • 1 oignon rouge
  • huile d'olive
  • Poudre de cinq épices chinoises
  • 1 clémentine
  • GARNITIONS
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 petites carottes
  • ½ un concombre
  • 1 piment rouge frais
  • 1 bouquet de menthe fraîche et coriandre (30g)
  • 1 citron vert
  • 18 crêpes chinoises
  • HOISIN
  • 2 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 200 g de canneberges surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 clémentines

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Sortez votre viande du réfrigérateur et la mettre à température ambiante avant de la faire cuire. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers et placez-le dans une plaque à rôtir avec les abats et un peu d'eau.
  3. Frottez le canard partout avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cinq épices chinoises et une très bonne pincée de sel marin.
  4. Coupez la clémentine en deux et placez-la dans la cavité, puis posez le canard directement sur les barres du four, avec le plateau d'oignons et d'abats en dessous pour attraper la graisse savoureuse.
  5. Rôtir pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit croustillant et bien cuit, en retournant les oignons de temps en temps pour éviter qu'ils ne s'accrochent.
  6. Pendant la cuisson du canard, préparez les garnitures. Coupez et coupez en deux les oignons de printemps et les carottes, puis tranchez finement dans la longueur, grattez le concombre avec une fourchette et coupez-le finement avec le piment. Choisissez les feuilles d'herbe. Coupez la lime en quartiers.
  7. Retirer le canard cuit dans une assiette, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Versez toute la graisse du plateau dans un bocal, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour une cuisine savoureuse un autre jour.
  8. Vous avez maintenant le choix: vous pouvez faire un hoisin foncé en utilisant la saveur bonus du plateau, ou vous pouvez le faire séparément dans une casserole pour obtenir la couleur vibrante que vous voyez sur l'image - les deux façons sont super savoureuses, c'est préférence purement personnelle.
  9. À l'aide du plateau, retirez et jetez les abats en laissant les oignons derrière eux. Placez à feu moyen sur la plaque de cuisson, pelez, hachez grossièrement et ajoutez l'ail et le gingembre, ajoutez 1 cuillère à café de cinq épices, puis incorporez les canneberges, en ramassant tous les bien collants de la base du plateau.
  10. Cuire 2 minutes, puis ajouter le soja, le vinaigre de riz, le miel, le jus de clémentine et un peu d'eau. Laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.
  11. Verser dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis goûter et assaisonner à la perfection.
  12. Si vous le faites dans une casserole, suivez simplement les instructions ci-dessus, en ajoutant un peu d'huile dans la casserole avant l'ail, le gingembre et les cinq épices.
  13. Par lots, réchauffez les crêpes dans une casserole en bambou sur une casserole d'eau frémissante pendant 1 à 2 minutes.
  14. Tranchez la viande de canard, ou prenez deux fourchettes et ravagez-le tout de l'os. Servez tout au milieu de la table pour que chacun construise le sien. La peau de canard croustillante sera un régal absolu parsemé sur le dessus!

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et une meilleure texture.


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