Recettes traditionnelles

Farce à la viande


ALLER DE L'AVANT
1. Épluchez les oignons, lavez et parez les poireaux, puis hachez-les finement (en gardant les têtes de poireaux verts pour la soupe ou le ragoût). Cueillir les feuilles de sauge, garder 2 belles grandes de côté, puis trancher finement le reste.
2. Placer une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre. Trancher finement et ajouter le bacon, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis incorporer la sauge émincée, suivie des oignons et des poireaux.
3. Râpez finement la moitié de la muscade, ajoutez une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir et faites cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.
4. Faites griller le pain, puis mélangez-le en miettes au robot culinaire avec les châtaignes et versez-le dans un grand bol. Ajouter le mélange d'oignon refroidi, l'épaule de porc émincée et les pêches égouttées.
5. À l'aide de vos mains, écrasez et écrasez le tout jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Mettez 250g de farce de côté pour farcir le cou de votre dinde (cliquez ici pour la recette de la dinde), puis mettez le reste dans un plat de cuisson huilé de taille appropriée.
6. Aplatissez-le et utilisez vos mains pour rentrer presque la farce dans le plat, de sorte qu'elle se mette au milieu.
7. Coupez la clémentine en deux, puis poussez les moitiés dans le haut de la farce, côté coupé vers le haut, placez 1 feuille de sauge réservée sur chaque moitié et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

AU JOUR
8. Cuire au four préchauffé à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, noueux et bien cuits.

Voir la vidéo: Farce à la viande hachée au Thermomix TM6 (Octobre 2020).