Gravadlax

Betterave, raifort, vodka et aneth

Betterave, raifort, vodka et aneth

Pour 10 personnes

Cuit en 20 minutes plus durcissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 128 6%

  • Lipides 7.1g 10%

  • Saturés 1.5g 8%

  • Sucres 0.4g 0%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 15,5g 31%

  • Glucides 0.4g 0%

  • Fibre 0,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g de betteraves crues
  • 100 g de sel gemme
  • 50 g de sucre demerara
  • 50 ml de vodka
  • 1 gros bouquet d'aneth frais (60g)
  • 1 citron
  • 50 g de raifort râpé frais ou en pot
  • 1 côté de 700 g de saumon, avec peau, écaillé, désossé, provenant de sources durables

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Éplucher et parer les betteraves et les placer dans un robot culinaire avec le sel, le sucre, la vodka et l'aneth.
  2. Râpez finement dans le zeste de citron, ajoutez le raifort, râpez-le finement s'il est frais, puis blitz jusqu'à homogénéité.
  3. Frottez un peu de mélange sur la peau du saumon, puis placez le saumon sur un grand plateau, côté peau vers le bas, et tapotez le reste du mélange partout pour que la chair soit complètement couverte.
  4. Couvrir le plateau hermétiquement avec un film plastique. Placez un poids sur le dessus pour aider à tout emballer uniformément, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant 36 heures. Veuillez utiliser votre instinct ici - si vous avez un côté particulièrement gros du saumon, vous voudrez peut-être le laisser jusqu'à 48 heures pour permettre une bonne pénétration.
  5. Une fois séché, déballez le poisson, puis, en tenant le filet en place, versez le jus dans l'évier et frottez toute la garniture salée (c'est salissant, vous voudrez peut-être porter des gants).
  6. Séchez le filet avec du papier absorbant, puis enveloppez-le bien dans un film alimentaire (parfois j'aime recouvrir le saumon d'aneth fraîchement cueilli avant de l'envelopper, pour plus de saveur). Remettez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, où il se conservera heureusement jusqu'à 2 semaines.
  7. Pour servir, utilisez un long couteau bien aiguisé pour trancher finement le saumon en biais et, lorsque le couteau touche la peau à chaque fois, pliez-le en soulevant le saumon.
  8. Disposez les tranches sur une planche ou un plat au fur et à mesure. Délicieux avec une simple salade et un bon levain complet, dans le cadre d'un plateau de fruits de mer, servi lors d'une fête ou même dans le cadre d'un brkkie festif.

Voir la vidéo: ChefSteps Tips u0026 Tricks: Dry-Cure For Perfect Fish (Octobre 2020).