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Préparer la dinde


Préparer la dinde

Cet oiseau mérite le respect

Cet oiseau mérite le respect

Pour 12 personnes avec beaucoup de restes

Cuit en 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 734 37%

  • Lipides 38g 54%

  • Saturés 16,2g 81%

  • Sucres 3.5g 4%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 91,9g 183%

  • Glucides 6.8g 3%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 7 kg de dinde au bien-être supérieur, (j'utilise un oiseau Paul Kelly)
  • 1 clémentine
  • 1 piment rouge frais
  • 1 bouquet de romarin frais (30g)
  • 1 bouquet de sauge fraîche (30g)
  • 12 feuilles de laurier fraîches
  • 250 g de farce
  • 250 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • GRAVY TRIVET
  • abats de dinde, (facultatif)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • ½ bulbe d'ail

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Vérifiez la cavité principale de la dinde pour le sac d'abats, et s'ils y sont, retirez-les et versez-les dans votre plat à rôtir, en jetant le sac. La saveur supplémentaire qu’ils donneront à votre sauce sera incroyable - croyez-moi.
  2. Épluchez les oignons, lavez les carottes et hachez-les grossièrement avec le céleri, puis ajoutez sur le plateau avec les gousses d'ail non pelées.
  3. Coupez en deux la clémentine et le piment et placez-les dans la cavité de la dinde avec la plupart des herbes - ne pas le remplir trop plein permet à l'air chaud de circuler, faisant cuire l'oiseau de l'intérieur vers l'extérieur et de l'extérieur vers l'intérieur.
  4. Placez la farce dans la cavité du cou (cliquez ici pour ma recette de farce à la viande, ou vous pouvez utiliser n'importe quelle farce végétarienne), puis tirez la peau dessus et placez-la sous l'oiseau. Vous obtiendrez un bon contraste entre la farce molle et juteuse ici à l'intérieur de la dinde et les trucs plus croustillants que vous pouvez également faire cuire dans un plat.
  5. Croquez et réchauffez le beurre dans vos mains pour qu'il soit suffisamment doux pour se répandre sur tout l'oiseau, pénétrant dans tous les coins et recoins. La couche de beurre sert à deux fins: arrosage naturel et éloigne de l'assaisonnement de la viande jusqu'à ce qu'il atteigne le four, de sorte que l'oiseau reste bien et juteux. Le beurre fondra pendant la cuisson, ajoutant à la saveur de la sauce, et vous pourrez également écumer cette délicieuse graisse et la conserver dans un bocal au réfrigérateur pour une délicieuse cuisine un autre jour.
  6. Saupoudrer généreusement la dinde de tous les côtés de sel de mer et de poivre noir, cueillir les feuilles d'herbes restantes et les tapoter sur le beurre, puis râper finement sur une belle couche de muscade.
  7. Couvrez bien la dinde de papier d'aluminium et placez-la sur le dessus du dessous de plat dans le plateau. Vous pouvez maintenant le laisser pendant 1 heure jusqu'à ce que l'oiseau atteigne la température ambiante, prêt à cuire, ou le mettre au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  8. Avoir un dégagement, et votre préparation est terminée. Cliquez ici pour savoir comment faire cuire votre oiseau ...

Conseils

La première étape est essentielle: vous devez laisser votre oiseau atteindre la température ambiante après avoir été au réfrigérateur. Cela vous donnera des temps de cuisson plus fiables, ainsi qu'une viande plus juteuse et plus tendre, car l'oiseau n'est pas choqué lorsqu'il touche la chaleur du four.

Rechargez votre dinde de saveurs umami profondes en râpant un peu de cèpes séchés avant la cuisson. J'aime aussi en jeter une poignée dans le plat à rôtir pour une sauce plus charnue.


Voir la vidéo: Recette Boucherie Charcuterie - Préparation dune cuisse de Dinde en rôti (Octobre 2020).