De nouvelles recettes

Germes rôtis du Moyen-Orient


Pousses rôties du Moyen-Orient

Avec yaourt aux agrumes et noix grillées concassées

Avec yaourt aux agrumes et noix grillées concassées

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 250 13%

  • Lipides 17,5g 25%

  • Saturés 4.6g 23%

  • Sucres 12,1g 13%

  • Sel 0,6g 10%

  • Protéine 9,9g 20%

  • Glucides 14,8g 6%

  • Fibre 2,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 g de choux de Bruxelles
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 petits oignons rouges
  • 1 bulbe de fenouil
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 25 g de noisettes
  • 200 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de tahini
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 citron
  • 1 pincée de sumac
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, d'aneth et de menthe (20g)

Recette de

Magazine Jamie

Par Maddie Rix

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu moyen-vif. Lavez et coupez les pousses, puis ajoutez-les à la poêle et faites bouillir pendant 3 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser sécher.
  3. Faire griller le cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. À l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyer finement les graines grillées avec une pincée de sel marin.
  4. Versez la majeure partie du mélange d'épices dans un grand plat à rôtir et ajoutez les pousses.
  5. Épluchez et émincez les oignons, puis parez et émincez le fenouil. Versez dans le plateau avec un peu d'huile.
  6. Étalez le tout en une couche uniforme - vous aurez peut-être besoin de deux plateaux - et faites cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser.
  7. Pendant ce temps, remettez votre poêle sur le feu et faites griller les graines de sésame et les noisettes pendant 3 minutes, puis broyez avec les épices restantes, à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
  8. Mélangez le yaourt avec le tahini. Peler et écraser l'ail et remuer, puis râper finement dans la moitié du zeste de citron et presser la moitié du jus (conserver le reste pour un autre jour).
  9. Goûtez le yaourt et assaisonnez bien, puis étalez-le uniformément sur la base d'un grand plat de service et saupoudrez de sumac sur le dessus.
  10. Verser le mélange de germes sur le dessus du mélange de yaourt, en grattant les jolis morceaux croustillants dans la poêle. Saupoudrez les arachides et les graines sur le dessus.
  11. Cueillir et hacher finement les feuilles d'herbes, en jetant les tiges. Répartir les feuilles dans l'assiette, puis servir.

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