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Cassoulet de canard et pomme en croûte d'herbes


Cassoulet de canard et pomme en croûte d'herbes

Canard au cidre aux pommes douces et garniture aux herbes

Canard au cidre aux pommes douces et garniture aux herbes

4 à 6 personnes

Cuit en 3 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 312 16%

  • Lipides 5,7g 8%

  • Saturés 1,6g 8%

  • Sucres 14.1g 16%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 26g 52%

  • Glucides 40,5g 16%

  • Fibre 10,4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 200 g de haricots secs
  • 1 canard entier de 1,5 kg, coupé en 8 morceaux (demandez à votre boucher de le faire)
  • 2 grosses carottes
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2-3 pommes à manger
  • 4 branches de céleri
  • ½ bouquet de thym frais
  • 100 ml de cidre Somerset, (trouble, style fermier plus riche)
  • 1 litre de bouillon de poulet bio
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • TOPPING CRUMB
  • 2 gousses d'ail
  • ½ bouquet de persil plat frais
  • 100 g de pain rassis

Recette de

Magazine Jamie

Par Abi Fawcett

Méthode

  1. La veille de la préparation de ce cassoulet, versez les haricots dans un bol et couvrez de 600 ml d'eau. Laisser tremper une nuit.
  2. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3. Assaisonner le canard avec du sel de mer et du poivre noir.
  3. Placer une grande cocotte allant au four à feu moyen, ajouter le canard et saisir partout. Cuire, côté peau vers le bas, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient beaux et dorés.
  4. À l'aide de pinces, transférer le canard dans une assiette et réserver. Versez le gras du plat dans un pot pour l'utiliser plus tard.
  5. Épluchez les carottes, les oignons, l'ail et les pommes. Épépiner les pommes et les couper en 6 quartiers, trancher finement l'ail et hacher les carottes et les oignons. Coupez et hachez les bâtonnets de céleri. Cueillez les feuilles de thym et jetez les tiges.
  6. Versez les légumes hachés, la pomme et l'ail dans la casserole avec le thym et faites cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à ramollir.
  7. Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les au plat, avec le cidre, le bouillon de volaille, la purée de tomates et le canard doré.
  8. Porter à ébullition, puis transférer le plat au four, en le recouvrant légèrement de papier d'aluminium, et cuire de 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre.
  9. Au bout d'une heure, vérifiez le canard, remuez-le et ajoutez un peu d'assaisonnement et du bouillon ou de l'eau s'il a l'air sec.
  10. Pendant ce temps, épluchez l'ail pour la garniture de chapelure et cueillez les feuilles de persil en jetant les tiges. Mélangez le pain, l'ail et le persil dans un robot culinaire jusqu'à ce que ce soit fin.
  11. Lorsque le canard est cuit, sortir du four et saupoudrer du mélange de chapelure, en réserver un peu pour servir. Arroser 1 cuillère à soupe de graisse de canard réservée (ou utiliser de l'huile d'olive).
  12. Remettre au four, à découvert, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Répartir dans les assiettes et garnir de la garniture de chapelure réservée.

Voir la vidéo: Comment cuire un magret de canard? - 750g (Octobre 2020).