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Banoffee Alaska


Banoffee Alaska

Pâte aux amandes, caramel, bananes et glace vanille

Pâte aux amandes, caramel, bananes et glace vanille

12 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 444 22%

  • Lipides 18,6g 27%

  • Saturés 9g 45%

  • Sucres 47,3g 53%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 7.2g 14%

  • Glucides 62,1g 24%

  • Fibre 1,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 150 g de beurre non salé (froid), plus un supplément pour le graissage
  • 1 orange
  • 200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 6 gros œufs fermiers
  • 1 pot de 500 g de glace à la vanille de bonne qualité
  • 4 cuillères à soupe de dulce de leche ou de sauce caramel
  • 300 g de sucre en poudre
  • 2 grosses bananes mûres
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sirop de café Camp

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Graisser légèrement un moule à tarte profond de 25 cm à fond lâche.
  2. Pour faire la pâte, râpez finement le zeste d'orange dans un robot culinaire, ajoutez le beurre froid, la farine, les amandes et 1 œuf, puis blitz jusqu'à ce qu'il se forme en boule de pâte, enveloppez dans un film alimentaire et laissez refroidir pendant 30 minutes.
  3. Abaisser sur une surface propre et saupoudrée de farine jusqu'à un peu moins de ½ cm d'épaisseur, puis enrouler légèrement autour du rouleau à pâtisserie et dérouler sur le moule à tarte, en l'insérant doucement et en le poussant délicatement sur les côtés.
  4. Coupez tout excès, colmatez les trous, puis piquez la base avec une fourchette, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes (utilisez les restes pour les tartes hachées).
  5. Lorsque le temps est écoulé, recouvrez la boîte à pâtisserie d'un film alimentaire de qualité (sans PVC), puis remplissez-la de riz en veillant à l'emballer directement sur les côtés.
  6. Cuire à l'aveugle pendant 15 minutes, retirer le film alimentaire et le riz et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laisser refroidir. Faites ramollir votre glace au réfrigérateur.
  7. Une fois la boîte à pâtisserie refroidie, étalez le dulce de leche ou le caramel sur la base, versez la crème glacée et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit congelée - vous pouvez la préparer à ce stade un jour à l'avance.
  8. Montez le four jusqu'à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  9. Pour faire votre garniture de meringue, séparez les 5 œufs restants (gardez les jaunes un autre jour). Dans un batteur sur pied, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel de mer jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
  10. Mettez le sucre et 80 ml d'eau dans une casserole à feu vif. Utilisez un thermomètre à sucre pour le surveiller jusqu'à 110 ° C, puis réduisez la température à basse température. Laissez-le bouillonner doucement jusqu'à 120 ° C.
  11. Retirer du feu et laisser reposer les bulles pendant 30 secondes, puis le verser très progressivement dans les blancs d'œufs en fouettant constamment à basse vitesse. Laissez-le fouetter pendant 10 minutes pour refroidir et épaissir le mélange.
  12. Pendant ce temps, épluchez et coupez les bananes en tranches, râpez finement sur le zeste de citron vert et pressez sur le jus, puis mélangez.
  13. Sortez votre tarte du congélateur, disposez les bananes sur la glace, puis empilez la meringue en jolis pics.
  14. Utilisez une fourchette pour onduler à travers les gouttes de café Camp. Cuire au fond du four pendant seulement 4 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée, laissant la glace congelée à l'intérieur. Retirer du moule et servir.

Voir la vidéo: Christmas Banoffee Alaska! Jamie Oliver (Octobre 2020).