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Tarte au poisson luxueuse


Tarte au poisson luxueuse

Sauce crémeuse au prosecco et purée Red Leicester

Sauce crémeuse au prosecco et purée Red Leicester

Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 510 26%

  • Lipides 18,8g 27%

  • Acides gras saturés 7.4g 37%

  • Sucres 7,6g 8%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 40,6g 81%

  • Glucides 45,6g 18%

  • Fibres 4.8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 homard vivant entier de 1,5 kg, provenant de sources durables
  • 600 ml de lait demi-écrémé
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 poireau
  • huile d'olive
  • 50 g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 150 ml de Prosecco
  • 50 g de fromage Lancashire ou Cheddar
  • 75 g de fromage Red Leicester
  • 2 kg de pommes de terre Maris Piper
  • poivre de Cayenne
  • 200 g de légumes verts de saison, comme le chou frisé, le cavolo nero, la blette
  • 1 kg de filets de poisson et de fruits de mer mélangés, tels que l'aiglefin fumé, les pétoncles, le saumon, le bar, le grondin, la sole au citron, sans peau, désossés, provenant de sources durables
  • 10 crevettes royales crues décortiquées, provenant de sources durables

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Achetez votre homard le jour où vous voulez le faire cuire. Demandez à votre poissonnier de le tuer pour vous, ou si vous êtes heureux de le faire vous-même, placez le homard vivant au congélateur pendant 30 minutes, pour qu'il soit docile.
  2. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez soigneusement et rapidement le homard dans une grande casserole d'eau bouillante, la tête la première, ouvrez le couvercle et laissez cuire 8 minutes.
  3. Retirez, laissez refroidir et coupez soigneusement le homard en deux, puis déposez la viande dans un bol - conservez les pinces pour décorer, si vous le souhaitez, ou, mieux encore, craquez, retirez la viande et ajoutez-la au bol.
  4. Remettez toutes les coquilles dans la casserole vide dans laquelle vous avez cuit le homard et badigeonnez avec un rouleau à pâtisserie, puis versez le lait et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour lui donner une saveur incroyable.
  5. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et la carotte, coupez le fenouil, lavez le poireau, hachez-le finement et placez-le dans une grande cocotte à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du beurre. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants, en remuant régulièrement.
  6. Incorporer la farine, suivie de la moutarde et du Prosecco. Laisser bouillir l'alcool et cuire, puis filtrer et incorporer progressivement le lait et laisser mijoter jusqu'à ce que vous ayez une consistance douce et soyeuse.
  7. Retirer du feu, râper dans le fromage Lancashire, goûter, assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir et laisser refroidir.
  8. Épluchez les pommes de terre, coupez les plus grosses pour qu’elles aient toutes la même taille, puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
  9. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur, puis remettre dans la poêle et bien écraser avec le beurre restant et le Red Leicester râpé. Assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre de Cayenne, en assouplissant avec un peu de lait, si nécessaire.
  10. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  11. Retirez les tiges dures des légumes verts, puis hachez-les finement et saupoudrez-les dans un plat allant au four (30 cm x 35 cm).
  12. Trancher tous les poissons en bouchées et les ajouter au plat, couper en deux et ajouter les crevettes (déveiner, si nécessaire), puis parsemer la chair de homard à l'intérieur et autour. Versez sur la sauce, recouvrez de purée, puis arrosez légèrement d'huile et enfoncez vos pinces de homard (si vous en utilisez).
  13. Cuire au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, bouillonnant et que le poisson soit bien cuit.

Voir la vidéo: Recette: Crépinettes aux foie gras et dinde aux cailles de Maïté. Archive INA (Octobre 2020).