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Porc farci aux pommes et aux herbes


Porc farci aux pommes et aux herbes

Farce aux pommes douces, chou de Savoie et poireaux rôtis, craquelins croustillants

Farce aux pommes douces, chou de Savoie et poireaux rôtis, craquelins croustillants

Pour 8 personnes

Cuit en 2 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 470 24%

  • Lipides 27,3g 39%

  • Saturés 9,9g 50%

  • Sucres 17,6g 20%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 27,3g 55%

  • Glucides 27g 10%

  • Fibre 3,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 60 g de cassis
  • 20 g de beurre non salé
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 pommes
  • 100 g de pain rustique rassis
  • 6 brins de thym frais
  • 6 brins de sauge fraîche
  • 1,5 kg de longe de porc désossée à bien-être supérieur
  • 250 ml de cidre sec
  • 2 poireaux
  • ½ chou de Savoie

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 425 ° F / gaz 7. Mettre les raisins de Corinthe dans un bol, couvrir d'eau tiède et laisser tremper.
  2. Faites fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, puis ajoutez-les à la poêle et faites sauter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Pendant ce temps, épluchez le cœur et coupez les pommes en dés, puis retirez les croûtes du pain et réduisez en chapelure.
  3. Ajouter la pomme à la poêle et laisser ramollir. Ramassez les feuilles de thym et de sauge directement dans la poêle, égouttez les raisins de Corinthe et ajoutez-les à la poêle avec la chapelure. Cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré, puis retirer de la poêle et laisser refroidir.
  4. Placez la longe de porc sur une planche de bois. Marquez la peau avec un couteau tranchant dans un motif entrecroisé. Ensuite, papillon la longe en la déposant, côté peau vers le bas, sur votre planche et en faisant une tranche sur un côté du porc, là où la peau se détache légèrement de la chair. Continuez à faire de longues tranches tout le long du porc et étalez-le lentement jusqu'à la fin, presque comme si vous dérouliez un tapis.
  5. Répartir le mélange de farce refroidi sur la chair et bien assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Rouler doucement la longe dans sa forme originale, en terminant avec le côté coupé en bas et la peau en haut.
  6. Attachez fermement 3 ou 4 morceaux de ficelle autour du porc pour vous assurer qu'aucune farce ne coule. Assaisonnez la peau.
  7. Placer dans un plat à rôtir, ajouter le cidre et 200 ml d'eau et mettre au four pendant 15 minutes, avant de baisser à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 et de cuire 1 à 1¼ heure. Coupez et lavez les poireaux, puis coupez-les en gros morceaux. Râpez le chou et ajoutez-le au plat à rôtir avec les morceaux de poireau pendant les 45 dernières minutes.

Voir la vidéo: Volaille farcie au beurre dherbes sous la peau, servie avec des chicons farcis (Octobre 2020).