Recettes insolites

Ragoût de steak chinois et tofu


Ragoût de steak chinois et tofu

Riz gluant et haricots, saupoudrage de Szechuan

Riz gluant et haricots, saupoudrage de Szechuan

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 561 28%

  • Lipides 13,3g 19%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 8.4g 9%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 36,2g 72%

  • Glucides 77,8g 30%

  • Fibres 6.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 250g de rumsteck ou de surlonge
  • 2 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 4 cm
  • 2 piments rouges frais
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 2 grosses carottes
  • 250g de mooli ou de radis
  • 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
  • huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili chinois, (à trouver dans les supermarchés asiatiques)
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 400g de haricots aduki
  • 250g de riz au pudding ou risotto
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 200g de brocoli tendre
  • 350g de tofu soyeux ferme
  • 8 oz de rumsteck ou de surlonge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 1/2 pouce de gingembre frais
  • 1 piment rouge frais
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 2 grosses carottes
  • 8 oz de mooli ou de radis
  • 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan
  • huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili chinois (à trouver dans les supermarchés asiatiques)
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 15 oz de haricots adzuki
  • 1¼ tasse de riz au pudding ou risotto
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 7 oz de broccolini
  • 12 oz de tofu soyeux ferme

recette adaptée de

Classiques de la famille Super Food

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites d'abord votre préparation, pour une cuisson douce. Coupez le steak en morceaux de 1 cm, coupez-le et jetez le gras.
  2. Peler et hacher finement l'ail et le gingembre et trancher le piment. Coupez les oignons nouveaux, coupez finement les moitiés vertes supérieures et mettez-les de côté, puis coupez les blancs en morceaux de 2 cm. Épluchez les carottes et les mooli ou les radis et hachez-les à une taille similaire.
  3. Placer une grande poêle sur feu moyen-vif et faire griller les grains de poivre du Sichuan pendant qu'il chauffe. Verser dans un pilon et un mortier en laissant la poêle sur le feu.
  4. Placez le steak haché dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajouter l'ail, le gingembre, le piment, les oignons blancs, les carottes et les mooli ou les radis.
  5. Cuire 5 minutes, en remuant régulièrement, puis incorporer la pâte de haricots pimentés pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit sombre. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec le riz et une pincée de sel de mer, et couvrez de 1 cm d'eau froide. Placer sur feu vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le niveau d'eau rencontre le riz. Couvrir et laisser à feu doux pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, en remuant de temps à autre.
  7. Goûtez le ragoût et assaisonnez à la perfection. Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à homogénéité, puis incorporer au ragoût.
  8. Coupez et ajoutez le brocoli. Hachez le tofu en morceaux de 2 cm et déposez-les dedans, puis ouvrez un couvercle et laissez-le chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes pendant que le ragoût épaissit et que le brocoli cuit.
  9. Servir le ragoût parsemé d'oignons verts émincés, avec le riz gluant et les haricots à part. Écraser finement et parsemer de poivre de Sichuan. Agréable avec des gouttes d'huile de piment, au goût.
  1. Faites d'abord votre préparation, pour une cuisson douce. Coupez le steak en morceaux de ½ pouce, parez et jetez le gras.
  2. Peler et hacher finement l'ail et le gingembre et trancher le piment. Coupez les oignons verts, coupez finement les moitiés vertes supérieures et mettez de côté, puis coupez les blancs en morceaux de ¾ de pouce. Verser dans un pilon et un mortier en laissant la poêle sur le feu.
  3. Placez le steak haché dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Remuer jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajouter l'ail, le gingembre, le piment, les oignons verts, les carottes et le mooli ou les radis.
  4. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement, puis incorporer la pâte de haricots chili pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit sombre. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole avec le riz et une pincée de sel de mer, et couvrez de ½ pouce d'eau froide. Mettre à feu vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le niveau d'eau rencontre le riz. Mélanger la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à homogénéité, puis incorporer au ragoût.
  6. Coupez et ajoutez les broccolini. Hachez le tofu en morceaux de ¾ de pouce et déposez-les dedans, puis ouvrez un couvercle et maintenez-le à feu doux pendant 5 à 8 minutes pendant que le ragoût épaissit et que les broccolini cuisent tout juste.
  7. Servir le ragoût parsemé d'oignons verts émincés, avec le riz gluant et les haricots à part. Agréable avec des gouttes d'huile de piment, au goût.

Voir la vidéo: Comment cuisiner du tofu? (Décembre 2020).