Recettes insolites

Salade niçoise de betteraves


Salade niçoise de betteraves

Feuilles de betterave, œufs de caille et estragon

Feuilles de betterave, œufs de caille et estragon

4 personnes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 369 18%

  • Lipides 19,9g 28%

  • Saturés 3.8g 19%

  • Sucres 12,3g 14%

  • Sel 1,29g 22%

  • Protéine 15.8g 32%

  • Glucides 32,4g 12%

  • Fibres 5,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 filets d'anchois salés de qualité
  • 2 petites laitues cos
  • 500g de jeunes betteraves crues mélangées, plus 1 grosse poignée de leurs feuilles
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de câpres bébé
  • 150g de haricots verts fins
  • 12 œufs de caille
  • 1 bouquet d'herbes molles fraîches mélangées, comme la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon
  • 100g de tomates cerises mûres
  • 4 tranches de pain au levain, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Rincez les anchois et placez-les dans un bol. Coupez, lavez et essorez les feuilles de laitue et placez-les de côté.
  2. Porter à ébullition quelques grandes casseroles d'eau. Lavez les betteraves, réservez-en quelques-unes, puis mettez le reste dans l'une des casseroles. Faire bouillir 10 minutes, ou jusqu'à tendreté, puis trancher finement les betteraves réservées sur une mandoline (utilisez le garde!).
  3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, la moutarde et les câpres, puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir.
  4. Égouttez les betteraves dans une passoire et laissez sécher à la vapeur. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, décollez soigneusement les peaux (vous voudrez peut-être porter des gants!). Coupez les betteraves plus grosses en deux.
  5. Transférer les betteraves dans un bol et arroser sur la moitié de la vinaigrette, mélanger pour enrober et laisser de côté.
  6. Coupez les haricots verts. Dans l'autre casserole, ajoutez les œufs de caille et les haricots verts, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis égouttez. Épluchez soigneusement les œufs, puis coupez-les en deux.
  7. Choisissez et hachez finement la plupart des herbes, ajoutez-les au reste de vinaigrette, puis versez-les dans un saladier.
  8. Couper les tomates en deux, les superposer dans le saladier avec la laitue et les anchois, puis arroser de vinaigrette.
  9. Incorporer délicatement les betteraves cuites et crues, les œufs et les haricots verts, puis parsemer les herbes restantes. Mélangez rapidement et servez avec du pain au levain tranché chaud, si vous le souhaitez.

Voir la vidéo: LA SALADE DE POMME DE TERRE ET DE BETTERAVE (Octobre 2020).