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Poisson blanc au lait de noix du Brésil


Poisson blanc au lait de noix du Brésil

Pirarucu no liete de castanha-do-pará

Pirarucu no liete de castanha-do-pará

2 portions

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 288 14%

  • Lipides 12g 17%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 11.9g 13%

  • Sel 1,2g 20%

  • Protéine 24,2g 48%

  • Glucides 22,1g 9%

  • Fibres 5,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300g de noix du Brésil crues
  • 2 filets de pirarucu (arapaima) ou de morue frais (environ 200 g chacun) avec la peau, provenant de sources durables
  • 60g de patate douce
  • 60g de mandioquinha (arracacha / panais péruvien) ou de panais
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, (mexicaine / coriandre longue)
  • 60g de courge d'hiver
  • 1 oignon rouge
  • 60g de gombo
  • 60g de cornichon antillais ou petit concombre
  • 60g de tomate
  • 3-4 brins de thym frais, pour servir

Recette de

Livre

Par Thiago Castanho et Luciana Bianchi

Méthode

  1. Mettez les noix du Brésil dans un mixeur avec 400 ml d'eau et mélangez pendant 5 minutes. Réfrigérer 30 minutes, passer au tamis fin et réserver.
  2. Assaisonnez le poisson avec du sel de mer et du poivre noir et laissez reposer 30 minutes.
  3. Dans une grande casserole, mélanger 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.
  4. Pendant ce temps, coupez la patate douce et la mandioquinha en rondelles de 1 cm. Cuire séparément la patate douce (pendant 5 minutes) et la mandioquinha (pendant 3 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  5. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  6. Hachez finement la coriandre et coupez la courge en tranches de 5 mm. Peler et couper l'oignon rouge, la moitié du gombo et le cornichon indien dans le sens de la longueur, et couper la tomate en quatre. Ajouter dans un plat allant au four avec le poisson, le lait de noix du Brésil et les légumes cuits. Saupoudrez les légumes avec ½ cuillère à café de sel.
  7. Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient bien cuits et tendres, puis retirer du four, parsemer sur le thym et servir.

Conseils

Les noix du Brésil moulues laissées après avoir filtré le lait peuvent être utilisées pour faire des gâteaux, des tartes et des biscuits.


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