Recettes insolites

Crêpes de tapioca au lait de noix du Brésil


Crêpes de tapioca au lait de noix du Brésil

Tapioca molhada com leite de castanha

Tapioca molhada com leite de castanha

Donne 18

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 188 9%

  • Lipides 7,7g 11%

  • Saturés 1.9g 10%

  • Sucres 3.7g 4%

  • Sel 0g 0%

  • Protéine 1,8g 4%

  • Glucides 30,1g 12%

  • Fibre 0,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300g de noix du Brésil crues
  • 500g de goma de mandioca ou de fécule de tapioca sucré
  • 1 feuille de bananier (facultatif)
  • 60g de rapadura ou de sucre muscovado noir
  • ¾ cuillère à café de graines de fenouil

Recette de

Livre

Par Thiago Castanho et Luciana Bianchi

Méthode

  1. Dans une casserole, chauffer 1 litre d'eau à 60 ° C. Versez-le délicatement dans un mixeur, ajoutez les noix du Brésil et laissez reposer 3 minutes.
  2. Filtrez le lait dans un bol et réservez les noix filtrées (vous aurez besoin de 200g d'arachides pour terminer la recette).
  3. Mélanger le goma de mandioca et 2 litres d'eau dans un bol et laisser reposer 1 heure.
  4. Égouttez soigneusement l'eau du bol, versez-la lentement pour laisser l'amidon derrière dans le fond du bol. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer encore 1 heure pour absorber l'excès d'eau.
  5. Pendant ce temps, coupez la feuille de bananier (le cas échéant) en disques de 10 cm de diamètre. Agitez-les rapidement sur une flamme nue pour les ramollir, puis mettez-les de côté.
  6. Cassez l'amidon en morceaux avec une cuillère, ajoutez du sel au goût et passez le mélange au tamis fin pour obtenir une poudre fine et moelleuse.
  7. Faites chauffer une petite poêle antiadhésive. Saupoudrer un peu de farine d'amidon sur le fond de la casserole en une fine couche uniforme, cuire 30 secondes, puis retourner et cuire encore 30 secondes. Retirer du feu et réserver pendant que vous faites cuire le reste.
  8. Découpez chaque crêpe en cercles à l'aide d'un emporte-pièce uni de 10 cm de diamètre. Humidifiez chaque disque de tapioca avec le lait de noix du Brésil. Répartissez un peu de noix du Brésil moulues, de rapadura et de graines de fenouil sur chacune d'elles.
  9. Pliez chaque disque de tapioca en deux et arrosez d'un peu de lait de noix du Brésil. Envelopper dans un disque de feuille de bananier, fixer avec un bâton à cocktail et servir.

Conseils

Les tapiocas sont mieux cuits et mangés juste après avoir tamisé le mélange d'amidon, car ils ont tendance à sécher s'ils sont tamisés à l'avance.


Voir la vidéo: CUISINE Perles de tapioca au lait de coco #CCVB (Octobre 2020).