Les meilleures recettes

Risotto aux asperges et champignons avec persil frais et citron


Risotto aux asperges et champignons avec persil frais et citron

2 portions

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 447 22%

  • Lipides 11,3g 16%

  • Saturés 2,9 g 15%

  • Sucres 5,7g 6%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 18,1g 36%

  • Glucides 67,4g 26%

  • Fibres 4,9 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 10g de cèpes séchés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 200g d'asperges
  • 100g de champignons de châtaigne
  • huile d'olive
  • 1 cube ou pot de bouillon de légumes bio
  • ½ bouquet de persil plat, (15g)
  • 20g de fromage à pâte dure italienne
  • 150g de riz risotto
  • 50 ml de vin blanc (facultatif)
  • 1 citron

Méthode

  1. Placer les cèpes dans un petit bol, couvrir juste d'eau bouillante et laisser se réhydrater.
  2. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, puis couper et hacher finement le céleri. Cassez et jetez les pointes d'asperges ligneuses, coupez les pointes et hachez grossièrement les tiges. Hachez grossièrement les champignons châtaignes.
  3. Chauffer un peu d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter l'oignon, le céleri et un peu d'eau, puis cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés, en remuant de temps en temps.
  4. Retirer, hacher finement et ajouter les cèpes dans la casserole avec l'eau de trempage, en laissant les morceaux granuleux derrière.
  5. Porter 600 ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, ajouter le cube de bouillon ou la casserole et remuer pour dissoudre. Conserver à feu doux.
  6. Placer une autre poêle à feu moyen avec un filet d'huile, puis ajouter l'ail, les champignons et une petite pincée de sel de mer et de poivre noir. Faites cuire doucement pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  7. Sélectionnez et hachez finement les feuilles de persil, puis ajoutez les tiges au bouillon. Râpez finement le fromage.
  8. Une fois que les légumes sont tendres, incorporer le riz et faire frire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verser le vin (ou remplacer par 50 ml de bouillon) et continuer à remuer jusqu'à absorption.
  9. Montez le feu à moyen, puis ajoutez une louche de bouillon chaud (évitez les tiges de persil!). Continuez à remuer et à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en attendant que le riz imbibe le tout avant d'ajouter la louche suivante. Continuez jusqu'à ce que vous ayez ajouté les deux tiers du stock.
  10. Incorporer les asperges et les champignons cuits dans la poêle. Continuez à ajouter le bouillon restant jusqu'à ce que le riz soit juste cuit et que le risotto soit bon et oozy - si vous êtes à court de stock, utilisez de l'eau bouillante.
  11. Retirer du feu et incorporer la majeure partie du fromage. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron, puis couvrir et laisser reposer 2 minutes. Répartir dans vos assiettes, puis servir avec le persil et le reste du fromage sur le dessus.

Voir la vidéo: Les recettes de Barbossi: Risotto aux asperges (Octobre 2020).