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Incroyable ragoût d'aubergines siciliennes avec couscous


Incroyable ragoût d'aubergines siciliennes avec couscous

2 portions

Cuit en 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 668 33%

  • Lipides 36g 51%

  • Saturés 5g 25%

  • Sucres 14.8g 16%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéine 16,5g 33%

  • Glucides 72,2g 28%

  • Fibre 14,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • huile d'olive
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de persil plat
  • 2 grosses tomates mûres
  • 1 cuillère à soupe de câpres bébé
  • 8 olives vertes, dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 150g de couscous de blé entier
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  • huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Coupez et coupez l'aubergine en gros morceaux. Chauffer quelques cosses d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'aubergine, l'origan et un peu de sel de mer, puis mélanger pour enrober.
  2. Augmentez le feu et faites cuire pendant 4 à 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
  3. Pendant que le temps passe, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Cueillir et hacher les feuilles de persil et hacher finement les tiges, puis hacher grossièrement les tomates.
  4. Lorsque l'aubergine est entièrement dorée, ajoutez les tiges d'oignon, d'ail et de persil, puis faites cuire encore 2 minutes - si l'aubergine est trop sèche, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle.
  5. Égoutter et ajouter les câpres, égoutter et ajouter les olives, puis arroser de vinaigre.
  6. Lorsque tout le vinaigre s'est évaporé, ajoutez les tomates et laissez mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
  7. Mettez le couscous dans un bol, ajoutez une pincée de sel et couvrez-le simplement d'eau bouillante, puis posez une assiette sur le dessus et laissez gonfler.
  8. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les gardant en mouvement.
  9. Utilisez une fourchette pour gonfler le couscous et remuez dans la moitié du persil haché.
  10. Assaisonner le ragoût au goût, puis arroser d'huile d'olive extra vierge.
  11. Servir le ragoût avec le couscous et parsemer des amandes et du persil restant.

Voir la vidéo: Ma recette daubergines- Boulettes daubergines à la sauce tomate ǀ (Octobre 2020).