Recettes insolites

Sauce hollandaise


Cuit en 20 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 92 5%

  • Lipides 9,9g 14%

  • Saturés 5,9 g 30%

  • Sucres 0,1g 0%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 0.6g 1%

  • Glucides 0,1g 0%

  • Fibre 0g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 150 g de beurre non salé
  • 2 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 citron

Recette de

Magazine Jamie

Par Abi Fawcett

Méthode

  1. Procurez-vous une casserole et un bol à mélanger résistant à la chaleur qui reposera de manière stable sur la casserole. Remplissez à moitié la casserole d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu aussi bas que possible, mais laissez encore mijoter l'eau.
  2. Placez le beurre dans une casserole moyenne à feu doux, de sorte qu'il commence à fondre mais ne brûle pas. Lorsque le beurre a fondu, retirez-le du feu.
  3. Placez les jaunes d'œufs dans votre bol à mélanger résistant à la chaleur, que vous devez ensuite placer sur la casserole d'eau qui frémit. Il est important que la casserole soit à feu doux, sinon les œufs brouillent.
  4. À l'aide d'un fouet ballon, commencez à battre vos œufs, puis incorporez votre vinaigre de vin blanc.
  5. Continuez à fouetter, puis commencez à ajouter le beurre fondu en le versant lentement, en fouettant tout le temps, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Le résultat devrait être une sauce délicieuse, lisse et épaisse.
  6. Assaisonner soigneusement avec du sel de mer et du poivre noir, et desserrer si nécessaire avec de petites pressions de jus de citron. Continuez à goûter la sauce jusqu'à ce que la saveur soit à votre goût.

Voir la vidéo: Technique de cuisine: Réaliser une sauce hollandaise (Décembre 2020).