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Bouillon de poulet aux tortellini


Bouillon de poulet aux tortellini

Aux légumes de printemps et à l'estragon

Aux légumes de printemps et à l'estragon

6 à 8 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 503 25%

  • Lipides 18,3g 26%

  • Saturés 5,2g 26%

  • Sucres 3.4g 4%

  • Protéine 40,1g 80%

  • Glucides 42,1g 16%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 bouquet d'herbes fraîches mélangées, comme le thym, le thym citron, le laurier ou le persil plat
  • 1 x 1,5 kg de poulet fermier entier
  • 2 carottes entières
  • 1 bulbe de fenouil
  • 80 g de petits pois
  • 80 g de fèves
  • 6 pointes d'asperges
  • TORTELLINI
  • 300 g de farine Tipo 00, plus un supplément pour saupoudrer
  • 3 gros œufs fermiers
  • 1 soupçon de bouillon de poulet biologique, facultatif
  • 1 bouquet d'estragon frais
  • 20 g de parmesan, plus un supplément pour servir

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Nouez les herbes dans un bouquet garni. Placer avec le poulet entier dans une grande casserole profonde et remplir avec suffisamment d'eau froide pour couvrir le poulet.
  2. Portez lentement à ébullition, puis baissez le feu. Écumez la mousse de la surface de temps en temps.
  3. Laisser bouillonner pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit délicieux, mou et commence à se détacher de l'os.
  4. Pour faire les tortellini, ajoutez la farine de pâtes et les œufs dans un robot culinaire avec un peu de sel marin. Blitz jusqu'à ce que tout soit réuni en une pâte. S'il est trop sec, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
  5. Versez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant quelques minutes. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt pour cela.
  6. Retirez délicatement le poulet du bouillon. Retirez la viande du poulet. Prenez soigneusement les seins de l'oiseau - ils se retireront très facilement - et mettez-les de côté. Retirez toute la viande restante de la carcasse et déchiquetez-la pour votre garniture de pâtes.
  7. Ajouter dans un bol. Choisissez, hachez et ajoutez l'estragon (en gardant quelques feuilles pour plus tard) avec une généreuse râpe de parmesan. Assaisonner de sel et de poivre noir et laisser refroidir.
  8. Remettez le bouillon sur le feu et portez-le à ébullition. Coupez, hachez grossièrement et ajoutez les carottes et le fenouil, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
  9. Divisez la pâte en 6 morceaux. Saupoudrez légèrement un plateau de farine.
  10. À l'aide d'une machine à pâtes (ou d'un rouleau à pâtisserie fariné), étalez 1 morceau (recouvrant le reste d'un film alimentaire ou d'un torchon) en une longue bande très fine de 10 cm de large. Trancher en carrés de 5 cm.
  11. Placer 1 cuillère à café de la garniture de poulet au milieu d'un carré de pâtes, puis plier les pâtes en triangle, en appuyant sur les bords pour sceller.
  12. Enroulez le bord plié autour du bout de votre majeur et appuyez sur les extrémités pour former un anneau. Déposer sur le plateau fariné.
  13. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte roulée, puis répétez avec le reste de la pâte.
  14. Faites bouillir le bouillon et ajoutez les petits pois, les fèves et les poitrines de poulet. Hachez les asperges en morceaux de 1 cm et ajoutez-les également, suivis de vos tortellini. Vous saurez quand ils seront cuits car après quelques minutes, les tortellini flotteront à la surface.
  15. Répartir la carotte et le fenouil dans les bols de service. Utilisez deux fourchettes pour déchiqueter les poitrines de poulet et partagez la viande entre les bols, avec les tortellini, les pois et les haricots.
  16. Verser sur le bouillon et servir garni de feuilles d'estragon et de fines lamelles de parmesan.

Voir la vidéo: Bouillon de poulet maison (Octobre 2020).