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Cannoli au citron et pistache


Cannoli au citron et pistache

Ricotta, mascarpone et vin de marsala

Ricotta, mascarpone et vin de marsala

Donne 30

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 157 8%

  • Lipides 8,7g 12%

  • Saturés 3,9 g 20%

  • Sucres 8.7g 10%

  • Protéine 3,7g 7%

  • Glucides 16,6g 6%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 citron
  • 4 cuillères à soupe de vin marsala
  • 1 gros œuf fermier
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 litres d'huile de tournesol, pour la friture
  • REMPLISSAGE
  • 150 g de sucre à glacer, plus un supplément pour servir
  • 400 g de fromage ricotta
  • 150 g de fromage mascarpone
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • 2 citrons
  • 1½ cuillère à soupe de zeste de citron confit
  • 75 g de pistaches

Recette de

Magazine Jamie

Par Annie Rigg

Méthode

  1. Pour faire les coquilles de cannoli, tamiser la farine dans un bol, puis incorporer le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et une pincée de sel marin.
  2. Faire un puits au centre et ajouter le zeste de citron, le marsala et le jaune d'œuf (réserver le blanc d'œuf pour une utilisation ultérieure). Faire fondre et ajouter le beurre, puis mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Démoulez le mélange sur votre plan de travail et pétrissez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte avec un bol retourné et laisser reposer 20 minutes.
  4. Installez une machine à rouler les pâtes à une extrémité de votre surface de travail et saupoudrez légèrement l'autre extrémité avec un peu de farine ordinaire - vous aurez besoin d'environ 1 mètre d'espace.
  5. Versez l'huile de tournesol dans une grande casserole et mettez à feu moyen. Mettez un thermomètre numérique dans la casserole et portez l'huile entre 170 ° C et 180 ° C.
  6. Pendant que l'huile chauffe, divisez la pâte en trois - cela facilitera le travail - puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque morceau en un rectangle de 5 mm d'épaisseur.
  7. Passez un morceau dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large (en laissant les autres couverts avec le bol retourné jusqu'à ce que vous soyez prêt). Pliez-le en deux et roulez-le à nouveau.
  8. Réduisez le réglage d'un cran et recommencez. Continuez à rouler jusqu'à ce que vous atteigniez le réglage le plus fin. Gardez votre surface et votre pâte saupoudrées de farine pour l'empêcher de coller.
  9. Disposez la pâte roulée sur votre plan de travail et utilisez un cutter rond de 10 cm pour estamper les disques. Enroulez les disques autour du tube de cannoli ou des moules en corne de crème et brossez le joint avec une noisette du blanc d'oeuf réservé pour sceller - ne badigeonnez pas de blanc d'oeuf sur le moule ou les cannoli pourraient coller.
  10. L'huile devrait maintenant avoir atteint 180 ° C. Abaissez les tubes de cannoli dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  11. Utilisez des pinces pour retirer soigneusement chaque tube, vidant tout excès d'huile dans la casserole. Laissez-les refroidir légèrement sur du papier absorbant, toujours dans leurs moules, puis une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, faites-les glisser.
  12. Répétez le processus avec le reste de la pâte, en vous assurant que l'huile reste à une température constante de 180 ° C.
  13. Pour faire la garniture, tamiser le sucre glace dans un bol, puis incorporer la ricotta, le mascarpone et le yaourt jusqu'à consistance lisse.
  14. Incorporer le zeste de 2 citrons et le jus de 1, puis hacher finement et ajouter les écorces confites et 25 g de pistaches (garder le reste pour servir).
  15. Versez le mélange dans une poche à douille, puis remplissez chaque coquille de cannoli avec le mélange.
  16. Hachez finement et dispersez les pistaches restantes sur les extrémités de chaque cannoli, saupoudrez de sucre glace et servez.

Voir la vidéo: Come preparare i CANNOLI SICILIANI - Ricetta originale (Octobre 2020).