Recettes traditionnelles

Tarte aux prunes


12 personnes

Cuit en 1 heure 35 minutes plus refroidissement et réglage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 321 16%

  • Lipides 17g 24%

  • Saturés 8.2g 41%

  • Sucres 20,6g 23%

  • Protéine 4.8g 10%

  • Glucides 39,8g 15%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 275 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 130 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs fermiers moyens
  • Lait
  • sucre en poudre, à saupoudrer
  • REMPLISSAGE DE PRUNE
  • 50 g d'amandes effilées
  • 10 prunes (1,3 kg)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 cuillères à soupe de maïzena

Recette de

Magazine Jamie

Par Susie Theodorou

Méthode

  1. Tamisez la farine, le sucre glace et une pincée de sel de mer dans le bol d'un robot culinaire.
  2. Couper en cubes et ajouter le beurre, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
  3. Versez 2 jaunes d'œufs avec 60 ml d'eau glacée et mélangez progressivement jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.
  4. Retourner la pâte sur une surface propre et la pétrir doucement pendant environ 30 secondes, jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
  5. Divisez-le en deux morceaux, l'un légèrement plus grand que l'autre, puis roulez-les en disques. Enveloppez les deux dans un film plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Abaisser le plus gros morceau de pâte et presser dans un moule à tarte de 23 cm. Coupez-le pour avoir un surplomb de 2,5 cm et laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Déroulez le disque restant et découpez huit longues bandes régulières, chacune d'environ 2,5 cm de large.
  7. Pour la garniture, faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez et égouttez les prunes en deux, coupez les plus grosses en quartiers. Couper le beurre en cubes, puis placer tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger (selon la douceur du fruit, vous pouvez ajouter un peu de sucre supplémentaire).
  8. Pour assembler, empilez le mélange de fruits dans la base de tarte. Battez le jaune d'oeuf restant avec un peu de lait, puis utilisez-le pour brosser les bords de la pâte.
  9. Disposez et tissez les lanières de pâtisserie en treillis sur le dessus de la tarte. Apportez la pâte en surplomb de la base de tarte vers le haut et sur les extrémités des lanières de pâte, en appuyant pour sceller, puis sertissez-la tout autour avec vos doigts et votre pouce.
  10. Badigeonner la tarte avec la crème d'oeuf et saupoudrer de sucre. Mettez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes.
  11. Préchauffez le four à 200 ° C / gaz 6 et placez une plaque de cuisson à l'intérieur pour réchauffer.
  12. Transférez la tarte sur la plaque à pâtisserie et faites-la cuire au four pendant 20 minutes, en vérifiant de temps en temps et en la faisant tourner si elle ne colore pas uniformément.
  13. Réduire le four à 180 ° C / gaz 4 et cuire encore 20 à 30 minutes, en le recouvrant d’une tente de papier aluminium s’il brunit trop rapidement.
  14. Retirer la tarte du four, saupoudrer de sucre supplémentaire et laisser reposer au moins 3 heures avant de servir.
  15. Couper en tranches et servir avec de la glace ou de la crème fraîche, si vous le souhaitez.

Voir la vidéo: Gâteau fondant aux prunes - RECETTE gâteau aux prunes (Octobre 2020).