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Poulet poché


Poulet poché

à l'estragon, persil et laurier

à l'estragon, persil et laurier

6 personnes

Cuit en 1 heure 55 minutes

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 448 22%

  • Lipides 26,1g 37%

  • Saturés 7.2g 36%

  • Sucres 7.7g 9%

  • Protéines 38,1g 76%

  • Glucides 12,6g 5%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 1-2 poireaux
  • 4 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 1 bulbe d'ail
  • 1 x 1,7 kg de poulet fermier
  • 3-4 feuilles de laurier fraîches
  • 3 brins d'estragon frais
  • 1 gros bouquet de persil frais (ou juste des tiges si vous utilisez des feuilles pour autre chose)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Recette de

Magazine Jamie

Par Kate McCullough

Méthode

  1. Peler et couper les oignons en deux, puis hacher les poireaux, le céleri et les carottes en gros morceaux. Coupez le bulbe d'ail en deux autour de l'équateur.
  2. Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole avec une pincée de sel de mer, puis couvrez d'eau froide.
  3. Placer sur la plaque de cuisson à feu moyen et porter juste à ébullition. Réduisez le feu à un faible mijotage, en écumant toute écume qui monte vers le haut.
  4. Laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous percez la viande.
  5. Retirez l'oiseau de la poêle et faites bouillir le liquide de braconnage pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit d'environ un tiers (pour ajouter plus de saveur, vous pouvez retirer la viande du poulet et remettre les os dans le bouillon).
  6. Tamisez le bouillon, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Voir la vidéo: Recette: Boeuf Bourguignon de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le Boeuf Bourguignon! (Octobre 2020).