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Épaule d'agneau au romarin et à l'ail


Épaule d'agneau au romarin et à l'ail

Avec sauce à l'oignon balsamique et purée de légumes-racines

Avec sauce à l'oignon balsamique et purée de légumes-racines

Pour 6 personnes avec les restes

Cuit en 5 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 427 21%

  • Lipides 16,5g 24%

  • Saturés 6g 30%

  • Sucres 16,2g 18%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 31,3g 63%

  • Glucides 39,5g 15%

  • Fibres 7,5 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 2 kg d'agneau ou d'épaule de porc, avec os
  • 1 bouquet de romarin frais
  • 1 bulbe d'ail
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • huile d'olive
  • 6 oignons rouges
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 soupçon de vin rouge, facultatif
  • MASH AUX RACINES VEG
  • 400 g de carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de pommes de terre farineuses
  • 400 g de panais
  • huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  3. Ramassez la plupart des feuilles de romarin dans un pilon et un mortier et frottez-les avec une pincée de sel marin. Épluchez et ajoutez 2 gousses d'ail et badigeonnez à nouveau. Muddle dans la moutarde anglaise et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  4. Coupez l'agneau de partout avec un couteau bien aiguisé, assaisonnez avec du poivre noir, puis frottez le mélange de romarin sur tout l'agneau, en veillant à entrer dans tous les coins et recoins.
  5. Épluchez et émincez les oignons, puis placez-les dans une grande plaque à rôtir profonde avec le romarin restant et les gousses d'ail non pelées. Arrosez de vinaigre balsamique et versez 200 ml d'eau froide.
  6. Placer l'épaule d'agneau dessus et rôtir pendant 20 minutes.
  7. Retirez délicatement la plaque du four et couvrez-la hermétiquement d'une double couche de papier d'aluminium, puis remettez-la au four, baissez le feu à 160 ° C / 315 ° F / gaz 2½ et laissez cuire pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement. l'os.
  8. Retirer l'épaule dans un plat, couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer.
  9. Écumez la graisse du plateau, retirez et jetez le romarin, puis faites sortir les gousses d'ail de leur peau.
  10. Placer le plat sur la plaque de cuisson à feu moyen, incorporer la farine et cuire 2 minutes.
  11. Ajouter 500 ml d'eau bouillante et le vin (le cas échéant) et bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.
  12. Pour faire la purée de légumes-racines, peler et hacher grossièrement les carottes et éplucher 2 gousses d'ail. Placer dans une grande casserole d'eau bouillante salée à feu moyen-vif et cuire 5 minutes.
  13. Pendant ce temps, épluchez et hachez grossièrement les pommes de terre et les panais, ajoutez-les à la casserole d'eau bouillante avec les carottes puis faites cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  14. Égoutter dans une passoire et laisser sécher à la vapeur. Remettez dans la casserole, ajoutez une rondelle d'huile d'olive extra vierge, puis écrasez avec un presse-purée. Assaisonner selon l'envie.
  15. Déchiqueter l'agneau et servir avec la purée et la sauce à l'oignon. Délicieux servi avec des légumes de saison cuits à la vapeur.

Conseils

Pour faire une belle salsa fraîche aux pommes et à la menthe, épépiner et allumette 2 pommes et placer dans un bol. Cueillir les feuilles d'un bouquet de menthe fraîche, couper 2 oignons nouveaux et hacher finement les deux. Ajouter au bol et mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à café de moutarde anglaise. Assaisonnez et servez!


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