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Perdrix rôtie enrobée de bacon, farce de porc et lentilles


Perdrix rôtie enrobée de bacon, farce de porc et lentilles

4 personnes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 882 44%

  • Lipides 38,5g 55%

  • Saturés 9g 45%

  • Sucres 20,3g 23%

  • Protéine 90,2g 180%

  • Glucides 40g 15%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 brins de feuilles de sauge fraîche
  • 1 cuillère à soupe de canneberges séchées
  • 1 oignon rouge
  • 100 g d'épaule de porc hachée à bien-être supérieur
  • 10 châtaignes emballées sous vide
  • 4 perdrix
  • huile d'olive
  • 10 tranches minces de pancetta de meilleur bien-être ou de bacon fumé strié
  • ½ bouquet de thym frais
  • 1 petite bouteille de bonne bière britannique
  • 250 g de lentilles vertes ou puy
  • quelques brins de romarin frais
  • 4 feuilles de laurier fraîches
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1-2 tomates cerises, facultatif
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 100 g de pousses d'épinards
  • 2-3 cuillères à soupe de confiture de bleuets de qualité
  • yaourt grec

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / gaz 7 et placer la plaque à rôtir à l'intérieur pour réchauffer.
  2. Cueillir les feuilles de sauge, puis trancher grossièrement les canneberges séchées. Épluchez et émincez finement l'oignon.
  3. Ajouter la sauge et les canneberges à la viande de porc et émietter les châtaignes. Assaisonner, puis bien mélanger et farcir dans les cavités de chaque perdrix, en laissant suffisamment d'espace pour que l'air circule autour de la garniture.
  4. Rouler les restes de farce en boules. Frottez l'huile d'olive, le sel de mer et le poivre noir sur tous les oiseaux, puis nappez la pancetta ou le bacon sur les poitrines. Garnir chaque oiseau d'un brin de thym, en fixant le tout avec de la ficelle.
  5. Mettez les perdrix dans le plateau chaud avec une patte de bière et d'éventuelles boules de farce, puis faites cuire pendant 15 à 18 minutes (selon la taille de vos oiseaux), puis retirez les perdrix et farcez dans une assiette chaude, en les recouvrant de papier d'aluminium et d'un torchon - ne lavez pas le plateau à rôtir.

    Pendant ce temps, mettez les lentilles dans une casserole et couvrez d'environ 2 cm d'eau. Ajouter le romarin, le thym restant, le laurier, les gousses d'ail non pelées et l'oignon.

  6. Pressez les tomates cerises dans la poêle, si vous en avez. Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient molles mais conservent leur forme - le temps varie en fonction du type de lentille, alors vérifiez les instructions du paquet.
  7. À ce stade, vous ne voulez que 1 cm d'eau, alors évacuez tout excédent, puis ajoutez une gorgée d'huile d'olive extra vierge et le vinaigre.
  8. Retirez les brins d'herbes et les gousses d'ail. Pressez la chair de l'ail hors de la peau et dans les lentilles. Mélangez, puis assaisonnez au goût. Incorporer les pousses d'épinards, puis mettre les lentilles sur un plat.

    Ajoutez la confiture de myrtilles au plat à rôtir et mélangez-la à tous les jolis petits morceaux du fond du plateau. Ajouter une bonne gorgée de bière, puis mettre la plaque sur feu moyen pour épaissir et réduire un peu.

  9. Sortez les perdrix de l'assiette et déposez-les avec la farce sur les lentilles. Lorsque la sauce est collante, ajoutez une cuillère de yaourt sur les lentilles et versez la sauce sur tout. Servez tout de suite.

Voir la vidéo: Cuisinez les rabais - recette rapide de filet de porc farci au bacon et fromage (Octobre 2020).