Dernières recettes

Pigeon cuit lentement


4 personnes

Cuit en 4 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 430 22%

  • Lipides 32,5g 46%

  • Saturés 5,4 g 27%

  • Sucres 6.3g 7%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéines 16,4g 33%

  • Glucides 17,2g 7%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 petits oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 4 pigeons
  • 4 brins de persil plat frais
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 750 ml de bouillon de poulet bio

Recette de

Magazine Jamie

Par Gennaro Contaldo

Méthode

  1. Épluchez et hachez les oignons, les carottes et l'ail, coupez les pigeons en deux, puis cueillez et hachez finement le persil.
  2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen, puis faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le pigeon et faire dorer 3 à 5 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
  3. Ajouter le vin et le bouillon, assaisonner généreusement, puis augmenter le feu et porter à ébullition. Baisser le feu, incorporer le persil, puis laisser mijoter avec le couvercle pendant 4 heures. Vérifiez-le de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire, si nécessaire.
  4. Lorsque le pigeon est presque prêt, utilisez une fourchette pour déchiqueter la viande de l'os - elle devrait tomber facilement. Servir avec des pommes de terre ou du pain croustillant - attention aux os!

Voir la vidéo: PLUMEUSE ARTISANALE pigeon et petit gibier (Octobre 2020).