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Chichinga: brochettes de chèvre suya


Chichinga: brochettes de chèvre suya

Un spécial ghanéen

Un spécial ghanéen

4 personnes

Cuit en 25 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 428 21%

  • Lipides 27,2g 39%

  • Saturés 5,4 g 27%

  • Sucres 5.9g 7%

  • Sel 2,1g 35%

  • Protéine 35,3g 71%

  • Glucides 9.8g 4%

  • Fibres 4,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • KEBABS
  • 450 g de gigot de chevreau désossé à bien-être supérieur, coupé en dés
  • 1 gros oignon rouge
  • 1-2 poivrons rouges, verts ou jaunes (couleurs mélangées si possible)
  • huile d'arachide ou végétale
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • RUB AUX ÉPICES
  • 125 g de cacahuètes grillées
  • 3 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge (pour plus de chaleur)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale

Recette de

Cuisine du Ghana de Zoe

Par Zoe Adjonyoh

Méthode

  1. Utilisez un pilon et un mortier pour broyer les arachides, en les gardant assez grossières. En réservant une petite poignée pour servir, placez les noix dans un grand bol.
  2. Peler et râper l'ail et le gingembre (garder la peau du gingembre si elle est biologique), puis incorporer le reste des ingrédients à frotter aux épices avec 1 pincée de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre noir grossier.
  3. Ajouter la chèvre coupée en dés et masser soigneusement la viande. Peler et couper l'oignon rouge en quartiers, puis épépiner et couper les poivrons en morceaux.
  4. Enfilez l'oignon, les poivrons et la chèvre sur vos brochettes. Comme toujours, plus vous pouvez laisser votre viande mariner longtemps, mieux elle sera, donc si vous avez le temps, laissez les brochettes au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  5. Sortez les brochettes du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques minutes pendant que vous chauffez le gril ou la plaque chauffante.
  6. Arrosez la viande d'un peu d'huile, de sel de mer et de poivre noir avant de la mettre sous le gril ou sur la plaque chauffante - elle devrait grésiller mais ne la bougez pas! Tourner seulement toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que chaque côté soit bien cuit (pour une cuisson mi-saignante) ou toutes les 3 minutes de chaque côté pour bien cuit.
  7. Laisser reposer 2 minutes, puis répartir sur les cacahuètes réservées et une petite pincée de piment en poudre. Déchirez sur les feuilles de coriandre, puis servez avec une salade fraîche de saison. Boom! Des épices d'été dans la bouche!

Conseils

J'utilise du chevreau en dés car sa tendresse giboyeuse est parfaite avec suya et mon oncle Ernest l'adore - cette recette est super simple et savoureuse comme l'enfer.

Pendant l'été, collez-le sur le barbecue ou dégustez-le toute l'année à l'aide d'une poêle ou d'un gril.


Voir la vidéo: Suya Sandwich. Brochette de tchintchinga (Octobre 2020).