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Burger aux fruits de mer de Nathan Outlaw


Burger aux fruits de mer de Nathan Outlaw

Morue, crabe et crevettes royales avec mayonnaise au wasabi

Morue, crabe et crevettes royales avec mayonnaise au wasabi

4 personnes

Cuit en 35 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 249 12%

  • Lipides 13,7g 20%

  • Saturés 1,8g 9%

  • Sucres 2.6g 3%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéine 24g 48%

  • Glucides 31,7g 12%

  • Fibre 1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment vert frais
  • huile d'olive
  • 200 g de filet de morue, pelé et désossé, provenant de sources durables
  • 100 g de chair de crabe blanche et brune fraîche, de sources durables
  • 100 g de crevettes royales crues, de sources durables
  • 2 laitues miniatures
  • 4 petits pains à hamburger
  • oignons au vinaigre
  • WASABI MAYONNAISE
  • 2 jaunes d'œufs fermiers
  • 1 citron
  • 300 ml d'huile de tournesol
  • 50 g de wasabi anglais ou de pâte de wasabi frais
  • 1 petite poignée de roquette ou autre feuille poivrée

Recette de

Magazine Jamie

Par Nathan Outlaw

Méthode

  1. Peler et hacher finement les échalotes et l'ail. Épépiner et hacher finement le piment.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, puis ajoutez les échalotes, l'ail et le piment. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Réserver sur une assiette pour refroidir.
  3. Hachez grossièrement et placez la morue dans un mélangeur, puis mélangez pendant 20 à 30 secondes; il devrait encore avoir une certaine texture.
  4. Versez-le dans un bol, ajoutez la chair de crabe et mélangez.
  5. Épluchez et déveinez les crevettes, hachez grossièrement, puis ajoutez-les au bol avec le mélange d'échalote refroidi. Assaisonner et bien mélanger.
  6. Divisez le mélange en quatre portions égales et utilisez vos mains pour les mouler en galettes. Mettez-les sur une assiette au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  7. Faites chauffer votre barbecue à feu vif, puis préparez la mayonnaise.
  8. Mettez les jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol et fouettez pour combiner.
  9. Continuez à fouetter pendant que vous ajoutez l'huile de tournesol - ajoutez-la lentement en gouttes pour commencer, puis versez-la progressivement en un filet régulier jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la mayonnaise soit épaisse.
  10. Râper finement ou incorporer le wasabi jusqu'à homogénéité et assaisonner avec une pincée de sel marin. Hacher finement et incorporer la roquette (le cas échéant). Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  11. Lorsque vous êtes prêt à cuire, coupez et enfilez les laitues sur une grande brochette de barbecue.
  12. Badigeonner les galettes de fruits de mer d'un peu d'huile et les déposer sur le barbecue pendant 3 minutes.
  13. Retourner et cuire encore 3 minutes, en ajoutant la brochette de laitue en même temps. Chargez-les pendant environ 1 minute et demie de chaque côté.
  14. Couper en deux et faire griller les pains à hamburger pendant 10 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient marqués comme une barre.
  15. Pour assembler votre hamburger, placez quelques petites feuilles de gemme sur la moitié inférieure de chaque pain à hamburger avec des oignons marinés, puis garnissez avec les galettes.
  16. Ajouter une généreuse cuillerée de mayonnaise au wasabi, prendre le tout en sandwich avec les petits pains et servir.

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