Recettes traditionnelles

Ragoût de boeuf et coing


6 personnes

Cuit en 2 heures 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 796 40%

  • Lipides 42,6g 61%

  • Saturés 15,6g 78%

  • Sucres 20g 22%

  • Sel 1g 17%

  • Protéine 73,2g 146%

  • Glucides 24g 9%

  • Fibre 6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 10 petits oignons rouges
  • 3 gousses d'ail
  • 2 coings
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • Mandrin ou croupe de bœuf de qualité 2 kg, coupé en morceaux de 8 cm (demandez à votre boucher de le faire)
  • 18 tomates cerises mûres, sur la vigne ou 2 boîtes de 400g de tomates cerises
  • 250 ml de passata aux tomates
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1-2 bâtons de cannelle
  • 2-3 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
  • 1 grand verre de vin rouge sec

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Peler et couper les oignons en deux, puis peler et trancher l'ail. Peler, épépiner et trancher les coings, les mettre dans un bol d'eau froide avec une bonne pression de jus de citron.
  2. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver, puis ajouter le coing et faire sauter de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  4. Retirer avec une cuillère à trous et réserver, puis ajouter le bœuf et faire sauter de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  5. Remettez l'oignon et l'ail dans la poêle (en réservant le coing pour plus tard), puis ajoutez les tomates, la passata, la purée, la cannelle, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le vin et suffisamment d'eau pour couvrir le ragoût.
  6. Assaisonner et bien mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure.
  7. Ajouter le coing et remuer soigneusement, puis cuire encore 30 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe. Servir avec du riz ou des pâtes.

Voir la vidéo: Ragoût de boeuf aux légumes (Octobre 2020).