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Boeuf stifado


Boeuf stifado

Vin rouge, ail, épices et fines herbes

Vin rouge, ail, épices et fines herbes

4 personnes

Cuit en 2 heures à 2 heures 30 minutes plus le temps de marinade

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Calories 660 33%

  • Lipides 25,8g 37%

  • Saturés 7.2g 36%

  • Sucres 11.8g 13%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 87,6g 175%

  • Glucides 15,2g 6%

  • Fibre 4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,5 kg de bœuf à ragoût, tel que mandrin ou croupe supérieure, paré, coupé en morceaux de 7 cm
  • 24 petits oignons
  • 4 tomates mûres ou 1 boîte de 400g de tomates hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • MARINADE
  • 3 gousses d'ail
  • 2-3 feuilles de laurier fraîches
  • 1½ cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1-2 bâtons de cannelle
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 125 ml de vin rouge sec
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris

Méthode

  1. Placez le bœuf dans un grand bol non réactif. Ajouter les ingrédients de la marinade, éplucher et trancher finement l'ail en premier, puis couvrir et réfrigérer au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Épluchez les petits oignons. Si vous utilisez des tomates fraîches, épluchez et hachez grossièrement les tomates.
  3. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole et faire revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer avec une cuillère à trous et réserver.
  4. Faire sauter le bœuf, en réservant la marinade, environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  5. Remettre les oignons dans la casserole, ajouter la marinade, les tomates et la purée de tomates et suffisamment d'eau pour recouvrir le ragoût.
  6. Assaisonner généreusement avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe.
  7. Servir avec des pâtes et du fromage à pâte dure râpé, comme le kefalotiri, le pecorino ou le parmesan.

Voir la vidéo: Mushroom casserole Stifado. Akis Petretzikis (Octobre 2020).