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Salade de betteraves rôties, oignons rouges et cresson


Salade de betteraves rôties, oignons rouges et cresson

6 à 8 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 339 17%

  • Lipides 19,6g 28%

  • Saturés 2.7g 14%

  • Sucres 21,5g 24%

  • Protéine 6.2g 12%

  • Glucides 26g 10%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 x 600 g bouquets de betteraves (12-15 betteraves)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de câpres bébé
  • 4 oignons rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 125 ml de vin blanc
  • quelques brins d'aneth frais
  • quelques brins de feuilles de menthe fraîche
  • quelques brins de feuilles de persil plat frais
  • 2 sacs de 75 g de cresson
  • VINAIGRETTE
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Recette de

Magazine Jamie

Par Margot Henderson

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  2. Coupez les tiges des bulbes de betteraves en réservant les feuilles, puis coupez-les en morceaux de 1 cm. Placer dans un moule, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et remplir le moule à une profondeur d'environ 5 cm avec de l'eau.
  3. Couvrir le plat de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau se glisse facilement dans la chair et que la peau glisse. Retirer les betteraves du moule et laisser refroidir.
  4. Épluchez et hachez les oignons en quartiers, épluchez et hachez finement l'ail, puis égouttez et rincez les câpres. Choisissez et hachez toutes les herbes.
  5. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les quartiers d'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien assaisonner. Ajoutez-les également au four et faites rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer et laisser refroidir.
  6. Lorsque la betterave est suffisamment froide pour être manipulée, frottez les peaux, puis coupez-la en quartiers (portez des gants en plastique pour cela, ou vos mains seront roses pendant des jours). Mettre de côté.
  7. Blanchir les tiges et les feuilles de betterave dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes, puis bien égoutter.
  8. Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu vif, ajouter les tiges de betterave et l'ail et faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Baissez ensuite le feu à moyen, versez le vin et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les feuilles de betterave, assaisonner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fanées.
  9. Pour faire la vinaigrette, fouetter le vinaigre dans la moutarde, puis incorporer l'huile d'olive et assaisonner au goût. Mettre de côté.
  10. Maintenant, préparez la salade. Dans un grand bol de service, mélanger doucement la betterave rôtie et les oignons rouges avec le mélange de tiges, les herbes hachées, les câpres et la vinaigrette, puis mélanger au cresson et servir.

Voir la vidéo: Quiche à la betterave rouge, oignons rouges et brie (Octobre 2020).