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Lasagnes crémeuses aux fruits de mer

Lasagnes crémeuses aux fruits de mer


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Lasagnes crémeuses aux fruits de mer

Avec béchamel safrané et moules

Avec béchamel safrané et moules

6 personnes

Cuit en 1 heure plus le temps de repos

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 755 38%

  • Lipides 33,8g 48%

  • Saturés 15,6g 78%

  • Sucres 8,8g 10%

  • Protéine 56,8g 113%

  • Glucides 55,6g 21%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PÂTE AUX OEUFS
  • 300 g de farine tipo 00
  • 3 gros œufs fermiers ou 6 jaunes
  • REMPLISSAGE ET BECHAMEL
  • 1 litre de lait
  • 1 bonne pincée de safran
  • 100 g de beurre non salé
  • 75 g de farine tout usage
  • 75 g de parmesan
  • 500 g de moules, de sources durables
  • 6 x 70 g de filets de sole au citron sans peau, issus de sources durables
  • 300 g de filets de saumon sans peau, issus de sources durables
  • 2 gousses d'ail
  • 4 brins de romarin frais
  • 6 filets d'anchois de qualité
  • huile d'olive
  • 6 crevettes royales crues, de sources durables, non pelées

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites d'abord votre pâte. Déposer la farine sur une planche ou dans un bol et faire un puits au centre. Battez l'œuf jusqu'à consistance lisse, puis versez-le dans le puits.
  2. Du bout des doigts, mélangez graduellement l'œuf avec la farine jusqu'à homogénéité. Pétrir les morceaux de pâte en un seul morceau lisse. Vous pouvez également faire cette étape dans un robot culinaire - il suffit de fouetter la farine et l'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Basculez sur une surface de travail et rassemblez avec vos mains.
  3. Pétrir la pâte pour développer le gluten; cela rend vos pâtes élastiques au lieu de molles lorsque vous les faites cuire. Il n'y a pas de secret pour pétrir - il vous suffit de frapper un peu la pâte avec vos mains, de l'écraser dans la table, de la remodeler, de l'étirer et de l'écraser à nouveau. Arrêtez-vous lorsque vos pâtes commencent à être lisses et soyeuses.
  4. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.
  5. Ce n’est pas la fin du monde si vous n’avez pas de machine à pâtes, utilisez simplement votre rouleau à pâtisserie. Le problème que vous aurez est de rendre les pâtes suffisamment fines pour qu’elles fonctionnent. La solution consiste à rouler beaucoup de petits morceaux. Vous roulerez vos pâtes dans une forme plus circulaire que celle que vous obtiendrez avec une machine.
  6. Si vous utilisez une machine, assurez-vous qu'elle est fermement fixée à une longue surface de travail propre. Saupoudrez la surface de farine, puis prenez un morceau de pâte de la taille d'une grosse orange et appuyez dessus à plat du bout des doigts.
  7. Réglez la machine à pâtes à son réglage le plus large et roulez la pâte à travers. Saupoudrez légèrement les pâtes de farine si elles collent. Cliquez sur la machine sur un réglage et roulez à nouveau la pâte.
  8. Pliez la pâte en deux, remettez la machine en place au réglage le plus large et roulez-la à nouveau. Répétez 5 ou 6 fois.
  9. Travaillez la pâte dans tous les réglages de la machine, du plus large au plus étroit. Saupoudrez légèrement les deux côtés de la pâte avec de la farine chaque fois que vous la passez. Lorsque vous atteignez le réglage le plus étroit, pliez la pâte en deux, puis à nouveau en deux, puis à nouveau en un morceau de pâte carré.
  10. Tournez-le de 90 degrés et faites-le passer dans la machine au réglage le plus large. Lorsque vous parcourez les paramètres pour la dernière fois, vous devriez obtenir une feuille de pâtes soyeuse et rectangulaire avec des bords droits.
  11. Pour les feuilles de lasagnes nécessaires dans cette recette, continuez à rouler les pâtes jusqu'à ce qu'elles se situent quelque part entre l'épaisseur d'un sous-bocks et une carte à jouer.
  12. Découpez les pâtes en 6 feuilles de 8 cm x 30 cm et coupez le reste en feuilles de 8 cm x 12 cm. Il sèche plus vite que vous ne le pensez, alors n’attendez pas plus d’une minute ou deux pour le couper. Posez un torchon humide sur les pâtes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
  13. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  14. Pour la sauce béchamel, placez le lait et le safran dans une casserole et portez presque à ébullition.
  15. Dans une deuxième casserole, faites fondre 75g de beurre. Incorporer la farine pour faire une pâte et cuire 1 à 2 minutes en remuant fréquemment. Ajoutez le lait chaud dans la poêle, une louche à la fois, en fouettant au fur et à mesure.
  16. Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse et lisse. Râper finement et incorporer la majeure partie du parmesan et bien assaisonner.
  17. Frottez et ébarbez les moules, jetez celles qui restent ouvertes une fois tapotées. Couper les filets de sole en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement le saumon.
  18. Faites fondre le beurre restant dans une grande poêle à frire profonde. Peler, trancher finement et faire revenir l'ail à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  19. Ajouter les brins de romarin et les anchois dans la poêle et faire revenir quelques minutes de plus ou jusqu'à ce que les anchois soient dissous.
  20. Ajouter les moules, secouer la poêle et cuire à couvert pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes (jetez celles qui ne l'ont pas fait après ce temps).
  21. Éteignez le feu, puis retirez les moules de leurs coquilles, remettez la viande dans la casserole (jetez les coquilles). Remuer pour enrober le jus d'ail, jeter les brins de romarin, puis remuer le mélange de moules dans la sauce béchamel.
  22. Graisser 6 plats de cuisson individuels (mesurant environ 12 cm x 16 cm chacun) avec un peu d'huile et porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  23. Faites cuire les feuilles de pâtes, quelques morceaux à la fois, pendant environ 1 minute. Retirer avec des pinces et étendre sur un torchon propre pour égoutter.
  24. Pour assembler, placez une longue feuille de lasagnes sur chaque plat de façon à ce qu'elle dépasse les côtés. Ajouter une couche mélangée de sole au citron et de saumon, puis déposer sur une couche de béchamel. Garnir d'un petit rectangle de pâtes.
  25. Répétez jusqu'à ce que vous arriviez à la dernière sauce béchamel, puis repliez les pâtes en surplomb pour les enfermer. Garnir chaque lasagne d'une crevette royale, puis parsemer du reste de parmesan. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Des lasagnes pour tous les goûts (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Stefan

    Je peux suggérer d'aller sur le site, avec un grand nombre d'articles sur le sujet qui vous intéresse.

  2. Alvord

    pas vraiment:!

  3. Ivan

    Vous la personne abstraite

  4. Penrod

    Je pense que c'est la phrase admirable



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