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Sablé, caillé et marmelade


Sablé, caillé et marmelade

4 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 391 20%

  • Lipides 22g 31%

  • Saturés 12.2g 61%

  • Sucres 23,2g 26%

  • Protéine 5,6g 11%

  • Glucides 41,7g 16%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 citrons
  • 4 gros œufs fermiers
  • 225 g de beurre
  • 350 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de caillé de chèvre
  • 1½ cuillère à soupe de marmelade amère
  • SHORTCAKE
  • 40 g d'amandes blanchies entières
  • 40 g de chapelure blanche
  • 125 g de beurre, à température ambiante
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 orange
  • 170 g de farine

Recette de

Magazine Jamie

Par Jeremy Lee

Méthode

  1. Fouettez le zeste de citron, le jus et les œufs dans une casserole. Ajouter le beurre et le sucre et bien mélanger à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  2. Augmentez modérément le feu et faites cuire le mélange pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant régulièrement.
  3. Passer le caillé au tamis, couvrir et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer. Vous aurez environ 700 g. Conserver au réfrigérateur.
  4. Faites vos sablés. Broyez les amandes dans un robot culinaire. Faire griller la chapelure dans une poêle sèche.
  5. Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent, puis ajouter le zeste d'orange et bien mélanger. Ajouter la farine, les amandes moulues et la chapelure. Mélangez très bien dans une pâte.
  6. Pétrir légèrement puis façonner en une bûche de 7 à 8 cm de diamètre. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure, mais de préférence toute la nuit.
  7. Pour cuire, préchauffer le four à 170 ° C / gaz 3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  8. Coupez le shortcake en 12 tranches de l'épaisseur d'une livre (congelez le reste pour plus tard) et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la couleur dorée soit la plus pâle.
  9. Retirer du four et laisser refroidir.
  10. Servir 3 sablés dans chaque assiette, avec quelques cuillères à café de caillé de citron et de chèvre. Versez sur un peu de marmelade et servez comme une friandise de Granny.

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