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Recette Gaspacho et croûtons d'herbes à l'ail

Recette Gaspacho et croûtons d'herbes à l'ail



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  • Gaspacho

Cette soupe épicée se mange froide. Servir avec des croûtons à l'ail et aux herbes, si désiré.

51 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 800g de tomates mûres
  • 1 gros concombre, haché
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'olives noires finement hachées
  • 80 ml de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 pinte d'eau
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 1 gros concombre, haché
  • 2 œufs durs, hachés

MéthodePréparation : 25 min › Temps supplémentaire : 3 h › Prêt en : 3 h 25 min

  1. Marquez une croix à la base de chaque tomate. Couvrir d'eau bouillante pendant 1 minute, plonger dans l'eau froide, égoutter et retirer la peau. Hachez la chair si finement que c'est presque une purée.
  2. Mélanger les tomates, 1 des concombres hachés, 1 des poivrons verts hachés, l'ail, les olives, le vinaigre, l'huile et la purée de tomates, et assaisonner au goût. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.
  3. Utilisez 500 à 600 ml d'eau réfrigérée pour éclaircir la soupe à votre goût. Servir frais avec l'oignon haché, le poivron vert, les oignons nouveaux, le concombre, l'œuf dur, les herbes et les croûtons servis séparément pour que les convives puissent les ajouter à leurs propres bols.
  4. Pour faire des croûtons à l'ail et aux herbes : Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Couper deux tranches d'une miche de pain (au choix). Retirez les croûtes et coupez chaque tranche de pain en 16 cubes. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe d'origan frais haché, 2 cuillères à soupe de thym frais haché, 1 cuillère à soupe de romarin frais haché et une pincée de flocons de piment. Ajouter les cubes de pain à l'huile aux herbes et mélanger jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée. Disposer les cubes de pain en une seule couche sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés. Retourner une fois pendant la cuisson.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(52)

Avis en anglais (35)

par RONBROWN

J'habite en Espagne et c'était bien ! Un gardien déterminé. J'ai utilisé du vinaigre de riz plutôt que du vin blanc (un peu plus sucré) et du jus de tomate substitué à la place de l'eau/pâte de tomate. Beaucoup d'éloges de mes invités.-15 juil. 2002

par BRENDA-P

Vraiment impressionné, tout comme nos deux invités. Après une journée torride, cette soupe était un plaisir à préparer car il n'y a pas de place au-dessus d'un poêle ! Il avait le goût que j'imagine toujours et j'espère qu'un Bloody Mary aura le goût, même si les quelques fois où je les ai essayés, j'ai été déçu. fenêtre pendant quelques jours jusqu'à ce qu'ils soient rouges). Je savais qu'ils n'étaient toujours pas merveilleux, alors je les ai utilisés à moitié frais mélangés à une boîte de tomates hachées dans du jus nature (j'ai sauté la pâte de tomates que la recette appelle car cela semble un doublon). J'ai également dû remplacer le vinaigre de vin rouge par le blanc et je n'ai pas t faire toutes les garnitures supplémentaires - mais j'ai fait de la bruscetta/des croûtons. Pour éviter les tracas, j'ai juste coupé les baguettes en tranches diagonales plus longues et les ai badigeonnées d'un mélange d'huile d'olive et d'herbes du jardin (beaucoup d'origan ou de marjolaine, du thym, un peu de romarin) et une gousse d'ail pressée. Je les ai mis sur une grille sous le gril pendant quelques minutes et ils étaient une merveilleuse saveur complémentaire (et ce n'était pas suffisant pour réchauffer la cuisine!). Cela faisait quatre portions généreuses. Nous allons certainement le refaire car tous les ingrédients conviendront à la surabondance de tomates et de poivrons du jardin que nous prévoyons!-16 juillet 2003

par APCOOKING

Bonne recette et très souple. Je veux dire par là que vous pouvez jouer avec la quantité de tomates, de vinaigre, de concombres, etc. Je n'utilise pas du tout la pâte de tomates, ni les œufs ou les olives. J'ai ajouté des poivrons rouges à la fin, de l'oignon rouge plutôt que régulier, etc. Très bon et amusant à faire. Mon mari sceptique est maintenant un converti !-20 juil. 2005


RECETTE DE SOUPE AU GAZPACHO - SOUPE DE TOMATE FROIDE

8 grosses tomates mûries au soleil,
4 tasses de bouillon de poulet,
1 poivron de chaque couleur, rouge,
poivrons jaunes et verts,
2 branches de céleri,
1 tasse d'olives tranchées,
2-3 échalotes,
1 cuillère à soupe. persil fraîchement haché,
3 citrons, pressés,
1 cuillère à café de sel,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
croûtons à l'ail et aux herbes fraîchement cuits.

1. Épépinez les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis transférez-les dans de l'eau glacée et épluchez-les.

2. Ajouter les tomates, l'huile d'olive, le bouillon de poulet, le jus de citron et 2 tasses d'eau glacée dans un mélangeur et les mélanger jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez, à la place, utiliser un mixeur plongeant si vous en avez un, ce qui est encore plus facile à utiliser.

3. Hachez finement les légumes et ajoutez-les à la soupe.

4. Couvrir la soupe au gaspacho et la garder au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour bien mélanger les saveurs.

5. Servez la soupe gaspacho froide sortie du réfrigérateur avec une poignée de croûtons frais dessus.

Veuillez vérifier mon autre recette de soupe au gaspacho en utilisant différents ingrédients.


Eric Akis : Goûtez au gaspacho

Une ou deux fois par été, j'aime faire de la soupe froide. Quelque chose de savoureux, bien frais et rafraîchissant qui égaye et plaît à votre palais et est parfait pour servir par une chaude journée.

Pour décider quoi faire, je m'inspire de voir quels produits locaux sont disponibles. En faisant cela la semaine dernière, je ne pouvais pas ignorer l'abondant étalage de tomates, de concombres et de poivrons cultivés en Colombie-Britannique que j'ai vus en vente dans mon épicerie du coin. J'ai réalisé qu'ils pouvaient être utilisés pour faire un gaspacho très savoureux, alors j'ai acheté ce dont j'avais besoin et je suis bientôt rentré à la maison pour le préparer.

Tendances Histoires

Le gaspacho est une soupe froide de style espagnol préparée pour la première fois il y a des éons dans la région espagnole d'Andalousie. Comme indiqué dans une histoire précédente, selon l'Oxford Companion to Food, le gaspacho est dérivé d'une concoction arabe préparée lorsqu'ils occupaient une grande partie de l'Espagne du VIIIe au XIIIe siècle. Plusieurs sources ont déclaré que le mot gaspacho est d'origine arabe et signifie « pain trempé », un ingrédient toujours présent dans le gaspacho.

De nos jours, il existe deux principaux styles de gaspacho, l'un à base d'ingrédients de couleur plus claire qui, en Amérique du Nord, est souvent appelé gaspacho blanc, et l'autre à base de tomates.

Ce dernier style de gaspacho a été fabriqué pour la première fois en Espagne lorsque les tomates ont été introduites du Mexique par les colonisateurs espagnols.

Lors de l'examen d'une myriade de recettes de gaspachos à base de tomates, en plus de contenir des tomates, aucune ne semblait exactement la même. Pas étonnant pour une soupe qui est faite depuis si longtemps. Par exemple, certains étaient lisses, d'autres volumineux et d'autres quelque part entre les deux, c'est la route que j'ai empruntée.

Pour préparer ma version, des tomates roma (prunes) pelées et épépinées, du concombre, du poivron vert, des échalotes, du bouillon et du panko (chapelure grossière) ont été mélangés à des arômes tels que l'ail, les épices, l'huile d'olive et le vinaigre. Bien que la soupe ait été mélangée, elle n'est pas complètement lisse et a une belle texture.

En plus de mettre du pain sous une forme ou une autre dans la soupe, certaines versions de gaspacho, dont la mienne, sont également garnies de croûtons. Pour les faire, j'ai cuit des cubes de pain enrobés d'huile d'olive et de parmesan jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Ma recette donne environ trois tasses de gaspacho, assez pour deux portions généreuses qui pourraient être dégustées comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner, ou quatre portions plus petites qui pourraient être servies en entrée avant le plat principal.

Lorsque vous préparez le gaspacho, n'oubliez pas qu'il doit refroidir un moment au réfrigérateur avant d'être servi. Alors, tenez compte de cela lorsque vous planifiez quand vous y arriverez.

AVANT JC. Gaspacho d'été avec croûtons à l'huile d'olive parmesan

La soupe froide au goût étonnamment riche est préparée avec des ingrédients de saison de la Colombie-Britannique. ingrédients, comme les tomates, le concombre et le poivron.

Temps de préparation: 40 minutes, plus le temps de refroidissement
Temps de cuisson: Environ une minute
Fait du: Deux portions de plat principal ou quatre portions d'apéritif

3/4 lb de tomates roms (prunes) mûres (environ 4, selon la taille)

1/2 poivron vert moyen, épépiné et coupé en cubes

1/2 tasse de concombre anglais, coupé en cubes de 1/2 pouce

1 gousse d'ail moyenne, hachée

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

1/2 tasse de cocktail de légumes, tel que V-8

1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ou au goût

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de paprika fumé (voir note 2)

• une pincée ou deux flocons de piment rouge

• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1 cuillère à soupe de persil italien frais, de basilic ou d'origan haché, ou au goût

• Croûtons à l'huile d'olive parmesan (voir recette ci-dessous)

Remplissez un pot de taille moyenne avec six pouces d'eau. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition.

Couper le bout de la tige de chaque tomate. Maintenant, coupez un X peu profond dans la fleur (courbe) de chaque tomate. Plonger les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se détacher, environ une minute.

Sortez les tomates de l'eau et posez-les sur une assiette. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau de chaque tomate, elles devraient glisser facilement. Coupez chaque tomate pelée en deux. Maintenant, avec vos doigts, retirez et jetez les graines dans les tomates.

Hacher grossièrement les tomates épépinées et les mettre dans un robot culinaire. Ajouter le poivron, le concombre, l'échalote, l'ail, le cocktail de légumes, le panko, le vinaigre, l'huile, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Pulser jusqu'à ce que les légumes soient finement hachés.

Transférer la soupe dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir hermétiquement et réfrigérer le gaspacho au moins quatre heures, ou jusqu'à un jour.

Au moment de servir, remuez puis goûtez à nouveau le gaspacho et ajoutez plus de sel et de poivre, au besoin. Vous pouvez également éclaircir le gaspacho avec un peu plus de bouillon, s'il a trop épaissi au réfrigérateur.

Verser le gaspacho dans des bols réfrigérés et servir avec un bol de croûtons.

Note 1: Les panko sont de la chapelure grossière vendue dans le rayon des aliments ethniques des épiceries.

Note 2: Le paprika fumé est vendu dans l'herbe et l'épice en bouteille des supermarchés. Cela donne à la soupe une couleur plus riche et un agréable soupçon de fumée dans son goût.

Croûtons à l'huile d'olive parmesan

Des croûtons bien parfumés, dorés et croustillants peuvent être mis sur un gaspacho ou une autre soupe. Les croûtons peuvent aussi, bien sûr, être utilisés sur des salades. Cette recette peut être doublée ou élargie - quelque chose que vous voudrez peut-être faire si vous aimez avoir des croûtons prêts à être utilisés sur une soupe ou une salade.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 à 22 minutes
Fait du: Deux tasses

2 tasses de pain blanc, coupé en petits cubes de 1/2 pouce

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin, à moins qu'il ne soit antiadhésif.

Placer le pain dans un bol. Ajouter l'huile, le fromage, l'origan et la poudre d'ail et mélanger.

Étaler le pain en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Enfournez 10 minutes, puis remuez le pain. Cuire 10 à 12 minutes de plus, ou jusqu'à ce que vous ayez des croûtons dorés.

Refroidir les croûtons à température ambiante. Une fois refroidi, transférez dans un bocal hermétique et conservez à température ambiante jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour le gaspacho ou toute autre utilisation. Les croûtons se conservent au moins une semaine.

Eric Akis est l'auteur de huit livres de cuisine. Ses chroniques apparaissent dans la section Vie mercredi et dimanche.


UN GAZPACHO DIFFÉRENT, DÉLICIEUX (ET FACILE)

Q. Le Palm Beach Charley's Crab sert un gaspacho vraiment superbe et différent et nous aimerions avoir la recette afin que nous puissions en profiter plus souvent que nous n'avons l'occasion de visiter le restaurant.

Par conséquent, nous serions très reconnaissants si vous pouviez persuader leur chef de mettre la recette à la disposition de vos lecteurs. (Veuillez noter, en passant, que Charley's Crab à Fort Lauderdale utilise une recette différente et non celle que nous recherchons.) -- George Rausch, Boca Raton

A. Et voici cette excellente recette de gaspacho du Palm Beach Charley's Crab, 456 S Ocean Blvd., Palm Beach, 561-659-1500, grâce au chef exécutif Jeff Freitas.

J'ai parcouru de nombreuses recettes de gaspacho au fil des ans, en appréciant chacune d'entre elles. Mais franchement, je n'ai pas vu beaucoup de différence dans aucun d'entre eux. Cependant, mes dégustateurs et moi avons eu droit à l'une des versions les plus savoureuses, rafraîchissantes et originales de cette soupe réfrigérée lorsque nous avons essayé la recette de Charley's Crab. Au lieu d'avoir à hacher et mesurer les différents ingrédients tels que le vinaigre, le jus de citron, l'huile, le sucre, etc., requis dans la plupart des recettes de gaspacho, Freitas les remplace par une vinaigrette italienne Wishbone. Cela donne à la soupe une explosion de goût pas comme les autres.

Les croûtons peuvent être préparés plusieurs jours à l'avance et conservés dans un contenant hermétique. J'aime faire des croûtons aux herbes plutôt que de simples. Ils vont bien avec la plupart des soupes et des salades, j'ai donc inclus ma recette de croûtons préférée ici.

Le mélange de légumes rehausse la saveur du poisson

Q. Quels ingrédients et étapes pourraient être utilisés pour rendre le saumon et d'autres poissons plus appétissants ? -- Clare Caust, Pompano Beach

R. La recette sur laquelle je me rabats lorsque je veux servir la plupart des poissons d'une manière simple mais simplement délicieuse est celle de mon livre de cuisine épuisé, The Low-Cholesterol Food Processor Cookbook (Doubleday, 1980). Il s'appelle Poisson Mirepoix. Un mirepoix est un mélange de légumes hachés utilisé pour rehausser la saveur des plats de viande, de poisson et de crustacés.

J'ai utilisé cette méthode avec des poissons plus doux et délicats comme la plie, l'hoplostète orange et le poisson-chat, ainsi qu'avec des poissons plus fermes comme le vivaneau, le tilapia, le saumon et le bar.

Les cookies à la fécule de maïs fondent dans la bouche

Q. J'ai eu une recette de biscuits merveilleuse et facile appelée Melting Moments pendant des siècles, mais maintenant je ne peux pas la retrouver. Je me souviens que cela demandait de la fécule de maïs comme l'un des principaux ingrédients. -- Letty Conboy, Fort Lauderdale

R. J'ai une recette de biscuits appelée Melting Moments qui contient de la fécule de maïs comme l'un des ingrédients. Je pense que cette version a été développée par Argo Co. il y a de nombreuses années et réapparaît de temps en temps. Les cookies portent bien leur nom car ils fondent dans la bouche.

Une soupe aux pois à la canadienne-française

Q. Je cherche une recette de soupe aux pois canadienne-française à base de pois jaunes entiers et sans jambon. Il est généralement fait avec du porc salé ou de la saucisse de porc. C'est très populaire auprès des Canadiens français en Nouvelle-Angleterre. -- Marjorie Gordon, Coral Springs

R. L'une de nos recettes préférées de soupe aux pois canadienne-française a été partagée avec notre personnel de Plaisirs de cuisine Cuisinart pour publication à la fin des années 70. Il venait de Janice Murray Gill, qui avait une école de cuisine à Montréal. Elle a travaillé avec nous sur un article délicieux qu'elle a appelé « un souper canadien-français ». Cette soupe aux pois était le point culminant de l'article. C'est une recette si simple pour des résultats si savoureux.

Les cheeseburgers cuits à la vapeur sont une chose du Connecticut

Q. Je suis né et j'ai grandi dans le Connecticut et j'ai voyagé dans le Connecticut, le Massachusetts et le Rhode Island avant de prendre ma retraite à North Lauderdale. Il y avait deux restaurants où je m'arrêtais souvent pour déjeuner ou dîner : O'Brien's à Middletown et Ted's à Meriden. Ils ont tous les deux servi un cheeseburger cuit à la vapeur. Ils ont été préparés dans un petit four sur une grande casserole ronde d'eau bouillante. La viande et le fromage (cheddar) ont été placés sur de petits plateaux et cuits à la vapeur, puis mis sur un rouleau kaiser tranché avec du ketchup et une tranche d'oignon des Bermudes. Quand vous avez eu fini, vous avez cherché les « portes nacrées », elles étaient si bonnes. Connaissez-vous un restaurant qui pourrait vendre quelque chose comme ça? -- Bryan Baker, North Lauderdale.

A. J'ai été intrigué par la lettre de Baker et après un peu de recherche, j'ai localisé Daleco Inc., une entreprise à Meriden., Connecticut, qui vend ces coffres à cheeseburger de la Nouvelle-Angleterre qui font les hamburgers cuits à la vapeur.

J'ai parlé avec le propriétaire de Daleco, Bob Gattilia, qui m'a donné un petit aperçu. Bob a pris sa retraite lorsqu'il a racheté l'entreprise en 1979 au fabricant d'origine. Le nom officiel du "chest" est Burg'r Tend'r, et il y a eu un débat en cours entre les habitants de Middletown et de Meridan, Connecticut, sur l'origine de ces cheeseburgers cuits à la vapeur.

Bob a parcouru ses dossiers mais n'a trouvé personne en Floride qui avait acheté un de ces fours. Cependant, les visiteurs de Meriden les ont achetés et transportés dans des endroits aussi éloignés que Kili, Mont. Buckeye, Arizona et Lake Placid, N.Y. Il existe des fours domestiques et commerciaux. Pour plus d'informations, contactez la société Daleco, Inc., P.O. Boîte 200, Meriden, CT 06450 203-269-7333, courriel [email protected]

1/2 tasse de fécule de maïs (Argo de préférence)

1/2 tasse de sucre glace

3/4 tasse de margarine en bâton, à température ambiante

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sucre glace. Dans un autre bol, battre la margarine à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Préchauffer le four à 300 degrés. Façonner la pâte en boules de 1 pouce et les placer à environ 1 1/2 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Aplatir légèrement avec une fourchette farinée. Cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Transférer sur des grilles pour refroidir complètement. Donne environ 36 biscuits.

Par biscuit : 60 calories, 58 % de calories provenant des matières grasses, 0,41 gramme de protéines, 6 grammes de glucides, 11,1 grammes de fibres totales, 4 grammes de matières grasses totales, pas de cholestérol, 45 milligrammes de sodium.

GAZPACHO DE CRABE CHARLEY'S PALM BEACH

NOUS AVONS UTILISÉ DES TOMATES DEL MONTE PELÉES, EN DÉS. LES TOMATES semblaient grosses, alors nous les avons égouttées, en économisant le jus, et nous avons coupé les gros morceaux en plus petits. UTILISEZ UN BON MÉLANGEUR OU VOTRE ROBINET MUNI DE LA LAME EN MÉTAL POUR HACHER LES LÉGUMES. COMMENCER PAR LE PERSIL DANS UN BOL DE TRAVAIL SEC.

3 gros concombres, pelés et épépinés

1 tasse de feuilles de persil frais tassées, hachées finement

2 poivrons verts moyens, épépinés et hachés finement

2 oignons moyens, pelés et hachés finement

5 gousses d'ail moyennes, pelées et hachées finement

5 tasses de tomates pelées, coupées en dés et en conserve, non égouttées

2 tasses de vinaigrette italienne Wishbone

2 cuillères à café de sel, ou au goût

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

1 cuillère à café de sucre, facultatif

60 croûtons aux herbes (recette donnée)

Hacher finement 2 1/2 des concombres. Placer les concombres hachés, le persil, les poivrons, les oignons, l'ail, le jus de tomate, les tomates, la vinaigrette, le sel, le poivre et le sucre dans un grand bol à mélanger non réactif. Bien mélanger et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit pour bien refroidir. Goûter pour l'assaisonnement.

Pour servir, bien mélanger et répartir dans 10 bols. Placer 1 cuillère à soupe de crème sure au centre de chacun et entourer de 6 croûtons et de quelques morceaux de concombres coupés en dés. Donne 10 portions.

Par portion (sans croûtons aux herbes) : 323 calories, 74 % de calories provenant des lipides, 4 grammes de protéines, 18 grammes de glucides, 3 grammes de fibres totales, 27 grammes de matières grasses totales, 8 milligrammes de cholestérol, 1 243 milligrammes de sodium.

Par portion (avec croûtons aux herbes) : 373 calories, 71 % de calories provenant des matières grasses, 4 grammes de protéines, 23 grammes de glucides, 3 grammes de fibres totales, 29 grammes de matières grasses totales, 11 milligrammes de cholestérol, 1 311 milligrammes de sodium.

3 cuillères à soupe de margarine ou de beurre

2 côtes moyennes de céleri, hachées grossièrement

1 petit oignon, pelé et haché grossièrement

1 carotte moyenne, pelée et hachée grossièrement

1/2 poivron vert, épépiné et haché grossièrement

1/4 cuillère à café d'estragon séché ou d'autres herbes appropriées

1 1/2 livre de filets de poisson, coupés en 4 portions

Persil haché, pour la garniture

Dans une poêle épaisse non réactive juste assez grande pour contenir les filets en une seule couche, faire fondre la margarine ou le beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et l'estragon cuire, en remuant, environ 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas. Déposer les filets sur les légumes et verser le vin sur le tout. Saupoudrer de paprika. Porter le mélange à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. Servir le poisson avec un peu de mirepoix ou des légumes et saupoudrer de persil haché. Donne 4 portions.

Par portion : 240 calories, 39 % de calories provenant des lipides, 29 grammes de protéines, 6 grammes de glucides, 2 grammes de fibres totales, 10 grammes de matières grasses totales, 80 milligrammes de cholestérol, 251 milligrammes de sodium.

SOUPE AUX POIS CANADIENNE FRANÇAISE DE JANICE

AU LIEU DE L'HABITUDE DE JAMBON OU DE JAMBON FUMÉ, L'ARME FAMILIER DE LA PLUPART DES VERSIONS AMÉRICAINES, UN MORCEAU DE PORC SALÉ EST UTILISÉ POUR AGRÉMENTER CETTE SOUPE AUX POIS SALÉE. SERVIR AVEC LE PORC AU SEL EN TRANCHES FINES ET LES CORNICHES À L'ANETH.

1 livre de pois cassés jaunes séchés

1 livre de porc salé, en un seul morceau

1/2 cuillère à café de sarriette

Laver et faire tremper les pois selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et placer dans une grande casserole avec 2 litres d'eau. Ajouter le porc, les oignons et la sarriette. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en écumant toute mousse qui se développe.

Couvrir partiellement et laisser mijoter 1 1/2 heures. Vérifiez si le porc est tendre. Retirer le porc, laisser refroidir, bien envelopper et réfrigérer. Continuez à mijoter la soupe pendant 1 1/2 heures supplémentaires. Retirer la moitié des petits pois et réduire en purée dans un moulin à légumes ou passer au tamis. Remettre la purée dans la casserole en laissant le reste des pois entiers. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant du sel si vous le souhaitez. Trancher finement la viande réfrigérée, si désiré, et servir avec la soupe. Donne environ 6 tasses.

Par portion (1 tasse): 256 calories, 27% de calories provenant des lipides, 13 grammes de protéines, 34 grammes de glucides, 13 grammes de fibres totales, 8 grammes de matières grasses totales, 8 milligrammes de cholestérol, 977 milligrammes de sodium.

Une question sur la cuisine ? Besoin de conseils nutritionnels ? Vous essayez de retrouver une recette perdue depuis longtemps ? Envoyez vos questions (incluez le numéro de téléphone) à You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Pas de réponses personnelles.


Mélanger et assortir le gaspacho

Gaspacho aux légumes grillés, gaspacho aux fruits tropicaux, gaspacho aux herbes vertes, gaspacho aux tomates rouges, gaspacho aux amandes blanches, gaspacho aux cerises épaisses, gaspacho lisse - le gaspacho original s'il vous plaît, s'avance et montre une pièce d'identité?

Hm, un passeport d'origine espagnole portant le nom « White Almond Gaspacho ». L'affaire est close. Cet Antonio Banderas du monde de la soupe froide est, en effet, Gaspacho Verity.

Les historiens de l'alimentation et divers sites Web - tels que le savant CliffordAWright.com - sont d'accord et retracent l'antécédent du gaspacho à « une soupe à l'époque où l'Espagne faisait partie du monde islamique au Moyen Âge, une soupe que les Espagnols appellent une ajo blanco, qui contenait de l'ail, des amandes, du pain, de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel.

Pas de tomates ? Vous avez peut-être toujours pensé, comme moi, que les tomates étaient l'épine dorsale de cette soupe espagnole classique. Mais le fruit (les tomates sont un fruit) est une culture du Nouveau Monde et n'a trouvé son chemin en Espagne qu'au 16ème siècle. C'est à cette époque que le Gaspacho Fusion-Confusion est né, et continue à ce jour.

Dans l'Espagne contemporaine, on savoure un gaspacho à base de tomates enrichi d'œufs crus et cuits dur, de lamelles de jambon Serrano et souvent de fruits de mer. Et bien sûr, la version originale, l'ajo blanco traditionnel, est toujours populaire et est servie sucrée avec des raisins ou du melon.

Vérifiez sur Internet - plus de recettes de gaspacho ont été écrites que l'Espagne n'a de cathédrales. Le seul dénominateur commun que j'ai trouvé est que la soupe est toujours servie fraîche.

Mais tout le monde n'est pas amoureux de ce vénérable classique andalou. J'ai des amis qui ne s'excusent pas lorsqu'ils partagent leur mépris pour ma glacière d'été préférée.

Et puis il y a les opposants qui se moquent de lui comme du « non-repas » qui les laisse se sentir « non nourris ». Si la soupe est trop épaisse, ils se plaignent que c'est comme manger de la salsa sans les frites. Trop maigre, et ils se demandent pourquoi le serveur a oublié la vodka et a mis leur Bloody Mary dans un bol. Et ainsi de suite… yadda, yadda, yadda.

Je me hérisse de ces commentaires. Je n'ai jamais rencontré de gaspacho que je n'aimais pas, surtout en été. J'ai fait des gaspachos avec du pain rassis trempé dans de la bière, ce qui donne une saveur et une viscosité merveilleuses. Les gaspachos à base de tomatillas piquantes, de piments jalapenos enflammés et de coriandre sont juste ce qu'il faut un jour d'été, particulièrement délicieux lorsqu'ils sont accompagnés de quesadillas.

Ce gaspacho aux crevettes et à l'avocat est une recette à préparer lorsque l'été est épais et lourd sur la vigne, lorsque le soleil brûle et que l'humidité a zappé votre énergie. Mis à part les crevettes, c'est une recette sans cuisson - légère et insouciante - une recette sans contrôle a besoin d'une recette sans engagement.

C'est une soupe pour ceux d'entre nous qui sont trop décontractés pour s'embêter avec un mixeur, encore moins un tamis. Bref, c'est le gaspacho d'une paresseuse. (Si vous préférez ajouter un peu plus de « punch », ajoutez de la crème sure et des croûtons à l'infusion - fraîchement préparée, en utilisant du pain artisanal avec des olives, si possible.)

Nous, les Américains, aimons nous emparer des importations européennes et les fabriquer pour convenir à nos palais, je ne fais pas exception. Donc, si Starbucks peut appeler ces concoctions de crème fouettée "lattes" et que le chef Boyardee a une licence artistique pour remplir des boîtes de "spaghetti", par golly, je peux baptiser cette recette “gazpacho” sans excuses.

Après tout, Wikipedia dit que le gaspacho n'est qu'une soupe froide de légumes crus à base de tomates espagnoles. Si seulement c'était si simple.


Gaspacho avec croûtons aux herbes maison

Lorsque j'ai dîné dans mon restaurant préféré l'autre jour, on m'a servi un petit verre à liqueur avec du gaspacho pour l'apéritif. Jusque-là, je dois l'avouer, j'ai toujours trouvé que le gaspacho était un plat un peu terne, un mélange qui ne ferait pas de choix entre une boisson fraîche et une purée de légumes aqueuse. Mais ce que je dégustais ici était une célébration des saveurs fraîches et salées, me faisant me demander si nous parlions du même plat. Serait-ce le résultat de tomates crues simplement fouettées?

Le secret du chef est malheureusement resté dans la cuisine, mais ce verre à liqueur m'a inspiré pour renouveler mon opinion sur le plat et essayer de savoir si je pouvais obtenir autant de saveur avec notre récolte de fin d'été. Avec les tomates merveilleusement mûres que l'on trouve actuellement dans les jardins et les magasins, ce serait le meilleur moment pour donner une seconde chance au gaspacho.

Alors que je commençais à étudier les possibilités de préparer le tas de belles tomates étalées sur mon plan de travail, j'ai eu la surprise de découvrir que ce plat que j'avais dénoncé comme étant ennuyeux faisait en fait l'objet de véhéments discussions en ligne. Sur le mode de préparation le plus authentique, la couleur et la saveur qu'il devrait avoir et les ingrédients qu'il devait absolument ou ne devrait pas contenir : du pain ou pas de pain, un peu ou beaucoup d'huile d'olive, des piments verts espagnols ou juste des classiques, ajoutés ou l'absence d'oignons, de piments et d'olives et, une belle touche moderne selon certains, alors qu'une idée terrible selon d'autres, l'ajout de fruits.

Afin de choisir une direction parmi toutes ces opinions fortes, je me suis dirigé vers la cuisine et j'ai essayé quelques-uns des modes de préparation de base. À l'origine, cette soupe espagnole froide aurait été préparée avec n'importe quel légume mûr et disponible à l'époque, les éléments fixes étant le pain, l'ail, l'huile d'olive et l'eau. Les ingrédients modernes les plus courants sont les tomates, les poivrons et le concombre, c'est donc là que j'ai commencé. Comme je n'étais pas sûr que le pain ne rendrait pas la soupe féculente et fade, j'ai d'abord fouetté uniquement les légumes et l'ail. Le mélange résultant avait une saveur merveilleuse, mais après avoir filtré, il s'est rapidement séparé en liquide et en solides. En fin de compte, l'ajout de pain pré-trempé et pressé au mélangeur n'a pas affecté la saveur, mais cela a rendu la soupe bien crémeuse et homogène. Apparemment, ce n'est pas un élément classique pour rien.

L'ajout d'huile d'olive varie selon les différentes recettes, de rien du tout à près d'un tiers de la quantité totale de soupe. Aussi saine et bonne que soit l'huile d'olive, je privilégie personnellement la dégustation des légumes. Je vais donc donner un pourboire, mais en quantités plutôt modérées

La réponse à la question de savoir s'il faut ou non utiliser de la passata toute prête ou des tomates en conserve comme base ou ajouter de la purée de tomates pour rehausser la saveur, dans mon cas, est principalement une question de principe. À mon avis, la bonté du gaspacho est la saveur pure de tomates terriblement mûres et fraîches et si elles ne sont pas disponibles, je préfère opter pour un plat complètement différent. À cet égard, il semble que ce soit une heureuse coïncidence que les tomates soient à leur meilleur pendant cette chaude période estivale où vous voulez le plus des collations fraîches, légères et savoureuses.

Ensuite, il y a l'aspect pratique du refroidissement. De nombreuses recettes se terminent par l'embout « servir avec des glaçons », ce qui donne à la soupe un aspect frais et agréable, mais en dilue également la saveur. Afin d'éviter ce dernier morceau, je congèle une partie de la soupe dans un bac à glaçons tandis que le reste se refroidit au réfrigérateur : soupe bien glacée et savoureuse garantie.

C'est amusant de voir combien de routes vous pouvez emprunter avec ce plat. De nombreux points de litige semblent dépendre du goût. L'ajout d'oignon rouge ou blanc, par exemple, s'avère ne pas être le mien. Au lieu de cela, Gordon Ramsay choisit de mélanger les oignons de printemps avec le reste des légumes. En fin de compte, j'aime mieux si la saveur d'oignon est ajoutée à part, par exemple en saupoudrant sur des oignons nouveaux tranchés ou de la ciboulette hachée.

Et le gaspacho de pastèque, de betterave ou de cerise ? Je vais les reporter pour l'instant, bien que je sois curieux d'entendre vos opinions et expériences dans ce domaine ! Ci-dessous, vous trouverez la recette d'un gaspacho salé classique, fait selon mon goût. Servi dans des petits verres à liqueur avec un croûton aux herbes maison, comme il m'a été servi au restaurant.

Gaspacho avec croûtons aux herbes maison – fait environ 1 litre

  • 100 g de pain blanc sans croûte, déchiré grossièrement et trempé dans l'eau froide pendant une demi-heure
  • 1 kg de tomates cerises mûres ou de grosses tomates en grappe, grossièrement hachées
  • 1 concombre de taille moyenne ou, pour plus de saveur, 3 petits, pelés et hachés grossièrement
  • 1 piment romano, épépiné
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 piment jalapeño rouge, graines enlevées (facultatif)
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 1-2 cuillères à soupe. Vinaigre de Xérès
  • sel au goût
  • poivre noir fraichement moulu
  • 75 ml d'huile d'olive
  • 10g de basilic
  • quelques brins d'origan
  • 2 tranches de pain blanc, croûtes enlevées
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu

garniture au goût, par exemple :

  • petits cubes de concombre, tomate ou poivron
  • oignons de printemps finement tranchés
  • olives noires en petits dés
  • herbes vertes hachées
  • feuilles entières de basilic ou d'origan

Versez les tomates, le concombre, le poivre, l'ail et le jalapeño dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Pressez l'eau du pain, ajoutez les morceaux dans le mixeur, puis mixez quelques secondes de plus.

Verser le mélange dans une passoire fine au-dessus d'un bol. Filtrer la soupe, à l'aide d'une cuillère en bois pour faire passer le liquide à travers. Jeter les solides. Assaisonner la soupe avec le vinaigre, le sel et le poivre fraîchement moulu.

Si vous voulez servir le gaspacho bien froid et dans des verres plus grands, versez-en un peu dans un bac à glaçons et mettez-le au congélateur. Mélanger le reste de la soupe avec l'huile d'olive. Couvrez le bol de film alimentaire ou versez la soupe dans un pot en verre, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Pendant ce temps, préparez les croûtons. Chauffer le four à 190 o C/375 o F/gaz 5.

Hacher finement les feuilles de basilic et d'origan et les mélanger à l'huile d'olive. Couper le pain en longues lanières de ½ cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'herbes et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu, puis faites-les cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Refroidir les croûtons sur une feuille de papier absorbant.

Servir le gaspacho dans de grands verres pour le déjeuner, avec un cube de gaspacho congelé pour un refroidissement supplémentaire. Sinon, servez-le dans de petits verres à liqueur pour une entrée rafraîchissante, avec un croûton aux herbes et une feuille d'origan. Arroser de quelques gouttes d'huile aux herbes et garnir avec les garnitures de votre choix.


1. Coupez les tomates, les oignons verts, le concombre et l'oignon en gros morceaux et placez-les dans un robot culinaire muni de la lame en acier. Ajouter l'ail et mélanger jusqu'à ce que la soupe soit grossièrement réduite en purée. Placez-le dans un grand bol et ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive, le sel de céleri, les flocons de piment rouge, la pâte de tomate, le jus de tomate, 1 cuillère à soupe de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.

2. Au moment de servir, préchauffer le gril et placer la grille supérieure à 5 à 7 pouces de la chaleur. Couper 6 tranches diagonales (1/2 po d'épaisseur) dans la baguette. Placer sur une plaque de cuisson, badigeonner d'huile d'olive et faire griller 1 à 2 minutes d'un côté. Retourner les tranches, tartiner de fromage de chèvre et faire griller encore une minute, jusqu'à ce que le fromage soit chaud et que le pain soit grillé. Serve big bowls of cold soup with a warm goat cheese crouton and a drizzle of olive oil.


    • 3 cups finely diced plum tomatoes, juices reserved
    • 2 cups finely diced cucumbers, peeled and seeded
    • 1 1/4 cups finely diced onion
    • 1 cup finely diced red bell pepper
    • 1 cuillère à café d'ail émincé
    • 2 tbsp tomato paste
    • 2 tbsp extra-virgin olive oil
    • 2 tbsp minced fresh herbs (tarragon, thyme, or parsley)
    • 3 cups canned tomato juice
    • 1/4 cup red wine vinegar, or as needed
    • Juice of 1/2 lemon, or as needed
    • 1/4 tsp salt, or as needed
    • 1/4 tsp cayenne pepper, or as needed
    • 1 cup tiny croutons
    • 1/2 cup thinly sliced chives or scallion greens
    1. 1. Reserve 2 tablespoons each of the tomatoes, cucumbers, onion, and pepper for the garnish.
    2. 2. Puree the remaining tomato, cucumber, onion, and pepper in a food processor or blender along with the garlic, tomato paste, olive oil, and herbs until fairly smooth but with some texture remaining.
    3. 3. Transfer the puree to a mixing bowl. Stir in the tomato juice, the red wine vinegar, and lemon juice. Season with salt and cayenne to taste. Cover and chill thoroughly, at least 3 hours but preferably overnight.
    4. 4. After chilling, check the seasoning and adjust as needed. Serve in chilled bowls, garnished with the reserved vegetables, croutons, and chives.

    Réimprimé avec la permission de One Dish Meals, by The Culinary Institute of America., © 2006 Lebhar-Friedman Books


    By Jo Pratt for MailOnline
    Updated: 22:32 BST, 5 June 2009

    This delicious iced gazpacho soup with herb croutons can be prepared in advance and left chilling while you wait for your guests to arrive

    • 1kg ripe plum tomatoes,quartered and seeds removed
    • 1 Spanish onion, roughly chopped
    • 3⁄4 cucumber (about 20cm)
    • 1 large red pepper, quartered
    • 3 cloves of garlic, crushed
    • 21⁄2 thick slices of old white bread, crusts removed
    • 750ml passata
    • 4tbsp extra-virgin olive oil, plus extra for drizzling
    • Dash of Tabasco sauce
    • 11⁄2tbsp sherry vinegar (or white wine vinegar)
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    • 1tbsp chopped flat-leaf parsley
    • Ice cubes, to serve
    • 4 thick slices of white bread
    • 3tbsp olive oil
    • 2tsp mixed dried herbs
    • 1tsp sea salt

    Preheat the oven to 220˚C/gas 8. Place the tomatoes, onion, 3⁄4 of the cucumber,
    3⁄4 of the pepper, garlic, bread, passata, olive oil, Tabasco and sherry vinegar in a
    blender and whizz until smooth. Season, then chill in the fridge for 1 to 2 hours.

    Remove the crusts from the bread and cut into 1cm-thick strips, then cut each in
    half to give you small fingers. Toss with the olive oil, herbs and salt. Tip onto a
    baking tray and bake in the oven for 10 to 12 minutes until golden and crunchy and
    leave to cool.

    Remove the soup from the fridge – add a little cold water if it’s too thick. Coupe le
    remaining cucumber and pepper into small cubes and mix with the parsley.

    Ladle the soup into bowls. Add an ice cube or two to each one and spoon some
    of the cucumber and pepper into the middle. Drizzle a little olive oil around the
    outside, add a twist of pepper and serve with the croutons.


    GAZPACHO SOUP RECIPE

    1 kg. ripe tomatoes
    2 gousses d'ail
    2 shallots, chopped
    1 tsp. coriandre hachée
    2 citrons verts, en jus
    2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
    1 medium cucumber, peeled and seeded
    1 poivron vert, haché
    1 tbsp. red wine vinegar
    1/2 c. chilli flakes
    2 c. sauce Worcestershire
    1 cup ice-cold water
    sel et poivre au goût.

    1. Core the tomatoes and dip them in boiling water for 1 minute, then transfer them in iced water, so you can easily peel them.

    2. Dice the tomatoes and put them in a food processor.

    3. Add the remaining ingredients and blend until smooth.

    4. Serve the Gazpacho soup with freshly made garlic and herb croutons on top.

    Conseil: If you prefer chunky gazpacho soup, chop some of the cucumber and peppers and mix them with the soup after blending.

    Interesting Info About The History Of Gazpacho Soup:

    The gazpacho has been known long before the introduction of tomato in Europe. The original ingredients for gazpacho were stale bread, olive oil, garlic, salt and vinegar. Only after the Spaniards brought the tomato from the Americas, it became part of the gazpacho recipe as we know it today.