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Meilleures recettes de ganache

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Recettes de ganache les mieux notées

Cette recette provient du livre de cuisine de Michel et Augustin « Cuisiner comme un chef pâtissier français », dans lequel les boulangers français légers démystifient des cours de pâtisserie difficiles pour le cuisinier à domicile.

Ce dessert sexy vous mettra au chaud et vous dérangera à plus d'un titre ! Non seulement c'est un dessert super délicieux et indulgent, mais il est fait de chocolat noir, longtemps considéré comme un aphrodisiaque. Adapté de la recette de gâteau au chocolat « particulièrement noir » de Hershey.

Ce dessert décadent a une croûte de biscuits Graham au beurre, une garniture aux pacanes au caramel maison et une couche de ganache riche sur le dessus. C'est une tarte incontournable à tout moment de l'année car elle est absolument irrésistible. La recette est une gracieuseté d'Imperial Sugar.

Tootsie Rolls - soit vous les aimez, soit vous les détestez. Il ne semble pas y avoir d'entre-deux. Pour ceux qui tombent dans la catégorie "amour", nous vous présentons nos Tootsie Roll Cookies ! De délicieux biscuits au chocolat à empreintes digitales sont remplis d'une ganache Tootsie Roll facile à préparer et saupoudrés de sel de mer.Recette avec l'aimable autorisation d'Imperial Sugar

La tarte à la crème de Boston est un dessert éprouvé enraciné dans le cœur de nombreux natifs du Massachusetts. Cette recette met une touche sur le dessert en ajoutant une couche de crème pâtissière à l'amaretto au mélange.Recette avec l'aimable autorisation de Bake from Scratch

Commencez la ganache un jour à l'avance pour laisser le temps aux feuilles de menthe fraîche d'infuser leur saveur dans la crème. Besoin d'un raccourci ? Oubliez l'infusion de menthe fraîche et préparez un glaçage à la ganache nature. Aromatisez-le avec une ou deux gouttes d'huile de menthe ou d'extrait de menthe poivrée, au goût. Adapté de « Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-your-Mouth Cookies » par Alice Medrich.

Une crème pâtissière au caramel fourrée à l'intérieur d'une pâte feuilletée trempée dans une riche ganache au chocolat et du caramel salé - que demander de plus à un dessert ? — Leigh-Anne Anderson


Ganache, garniture molle pour chocolats etc.

Pour une journée de &quotteam-building&quot, je suis allé avec des collègues dans une chocolaterie de Delft où ils fabriquent tout à la main et ils nous ont donné des cours! Après j'ai essayé une recette de Ganache dans un livre de cuisine et ça n'a pas marché donc je suis retourné dans cette boutique et ils m'ont donné les quantités que nous avions utilisées dans notre leçon et ça marche très bien en effet ! REMARQUE : je les ai fabriqués récemment à l'aide de mes moules à glaçons en silicone, et ils fonctionnent à merveille ! (les formes plus petites fonctionnent mieux). ils sont suffisamment doux et flexibles pour les faire très facilement et cela évite d'avoir à retirer les papiers à mini muffins des cocolates plus tard. Je trouve que nous aimons plus la liqueur dans la nôtre car la saveur qu'on m'a donnée n'était pas assez prononcée pour nous. J'utilise parfois du chocolat blanc pour ma garniture et j'ajoute quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou jaune pour faire une garniture rose ou jaune crémeuse, avec ou sans arôme de fraise, de citron ou de banane à l'intérieur d'un étui extérieur en chocolat noir. S'il vous plaît voir mes photos étape par étape pour plus de référence sur l'assemblage de ceux-ci. 200g = 7 1/8 oz, 120g = 4 1/4 oz, 60g = 2,1 oz, 140g = 5 oz, 25g = 7/8 oz. Le rendement dépend de la taille et de la forme de vos moules à glaçons en silicone.


Comment faire de la ganache

La première chose à considérer est la façon dont vous souhaitez utiliser la ganache : comme glaçage versable, comme glaçage fouetté ou comme base de truffe. L'utilisation que vous en faites détermine le rapport chocolat/crème et si vous utilisez la ganache tiède ou à température ambiante.

Chocolat: Parce qu'il n'y a que deux ingrédients dans la ganache, la qualité du chocolat compte vraiment. Choisissez le meilleur chocolat mi-sucré, aigre-doux ou noir sur lequel vous pouvez mettre la main. Je vous suggère de choisir un chocolat que vous aimez manger seul (essayez de ne pas tout manger avant qu'il n'entre dans la ganache). Si le chocolat n'est déjà pas en copeaux ou en disques minces, hachez-le finement pour qu'il fonde facilement.

Crème: Utilisez de la crème épaisse (également appelée crème à fouetter). Vous pouvez remplacer tout ou partie de la crème par de l'eau ou du lait. Cependant, utiliser autre chose que de la crème affectera sa brillance et sa texture luxueuse.


Vidéo associée

Super ganache. Si vous remplacez le chocolat noir par du chocolat noir, vous devez ajuster le rapport entre la crème et le chocolat blanc, soit en réduisant la quantité de crème, soit en augmentant la quantité de chocolat blanc. Le rapport doit être d'environ 4:1, chocolat/crème, sinon la ganache ne se raffermira pas assez pour être utilisée comme glaçage ou garniture.

Cette ganache est comme du fudge! C'est incroyablement crémeux et épais et si simple à faire!

Dégusté comme une ganache de boulangerie.

Tout d'abord, hyper simple. J'ai fait la plus petite recette et la quantité était parfaite pour certains brownies de la Pâque. Deuxièmement, tout simplement fantastique. Je voulais un glaçage alors j'ai fouetté 1/2c. crème et l'incorporer à la ganache en une mousse très simple. Incroyable. Serait bon avec jusqu'à un T. de café et/ou de cannelle et/ou d'alcool aussi.

Je l'utilise pour la garniture des truffes. il a une bonne texture. Lorsque vous recouvrez d'un film alimentaire, assurez-vous de l'appuyer jusqu'à la surface de la ganache, afin d'évacuer la majeure partie de l'air. Ça fait une grande différence.

Brillant. Et tellement plus facile que de tamiser le sucre glace pour la crème au beurre (même si j'aime toujours la crème au beurre). Je le ferai plus souvent !

Utilisé mi-doux. Miam. Farcies entre 2 biscuits au sucre à la gousse de vanille. Excellent et spécial !

J'aime comment ceci s'est terminé!! Je l'ai fait selon la recette. sauf. au lieu de verser dans un bol, je l'ai versé dans des verres à expresso transparents de 3 onces, en ne remplissant que le quart/tiers inférieur des verres. Réfrigéré comme indiqué. Ensuite, j'ai ajouté une quantité égale de crème fouettée ferme et très froide au reste. Après que les deux aient pris, j'ai déposé ma mousse de fortune sur la ganache dans les verres transparents. Pour servir, j'ai mis un fouet encore versable sur le dessus et décoré. De belles couches dans un verre transparent. J'ai utilisé du chocolat de boulanger moitié mi-sucré, moitié non sucré. C'était parfait pour la base, mais pour adoucir la mousse, j'avais besoin d'adoucir le fouet. Une recette (et seulement quelques plats à nettoyer) pour un dessert très décadent et magnifique !

Grand aliment de base pour tout boulanger. Je recommanderais également de le plier dans de la crème fouettée encore légèrement tiède pour faire une mousse au chocolat légère ou de le mettre en boule et de l'enrober de poudre de chocolat ou de noix de coco ou de noix pour faire des truffes.

C'est très, très bon, mais fait BEAUCOUP, BEAUCOUP plus que suffisant pour un gâteau à 2 étages. Pensez à faire 1/4 de la recette au maximum. Vous le versez (encore liquide, commençant à peine à épaissir) sur un gâteau refroidi, il en faut donc vraiment très peu. J'ai fait une sacher torte avec : un gâteau au chocolat noir à deux étages - refroidi, de la confiture de framboises pour la garniture, de la glace avec une fine couche de crème au beurre au chocolat étalée en douceur, puis verser la ganache dessus et laisser durcir. Qualité de restauration !

Un peu réchauffé, il fait une garniture divine pour un bol de glace vanille et fraises.

Mon sale petit secret : faire un gâteau avec une boîte. Personne ne peut dire quand vous le garnissez de cette ganache simple et fantastique.

Après cela un peu refroidi, je l'ai fouetté dans le batteur sur socle (en ajoutant un peu d'Amaretto) et des brownies Espresso givrés. Chocolat & amp chocolat & amp café --- ne s'améliore pas !


Une ganache au chocolat RAPIDE que vous pouvez utiliser de 4 façons

Cette vidéo montre les méthodes d'utilisation d'une recette de ganache au chocolat noir de 4 manières et démontre les propriétés étonnantes d'une ganache au chocolat utilisée à différentes températures pour vous donner plusieurs façons de l'utiliser. C'est celui que vous utiliserez encore et encore.
Suivez la vidéo car elle montre comment utiliser les ingrédients suivants pour créer cette ganache délicieuse et polyvalente :
1 tasse (232 g) de crème à fouetter épaisse.
4 cuillères à soupe (50 g) de sucre semoule.
4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau.
1 2/3 tasses (227 g) de chocolat noir de couverture (j'ai utilisé Valrhona 55% Equitoriale cela fonctionne parfaitement pour toutes les utilisations dans cette recette)..
Conseils & Suppléments :
“Scald” est défini comme “amener à une température juste en dessous du point d'ébullition.” De petites bulles apparaîtront sous la surface et de la vapeur sera présente. Le liquide aura l'air sur le point de bouillir, mais il ne faut pas le laisser bouillir pour l'empêcher de s'évaporer. Retirez-le juste avant que de grosses bulles n'apparaissent.
Chaque chocolat que vous choisirez changera/peut changer l'épaisseur ou la finesse de cette ganache.
L'ajout d'eau et de sucre en fait la ganache parfaite pour les quatre utilisations de la vidéo. Cependant, vous pouvez éliminer ces deux ingrédients pour une ganache plus épaisse.
Merci d'avoir regardé! Toutes mes recettes sont minutieusement testées exactement telles que présentées dans mes vidéos afin que vous puissiez facilement les reproduire. Toutes les photos sont les miennes et représentent le produit exact que vous voyez créé dans la vidéo. Cependant, si vous avez des problèmes ou avez besoin de plus d'aide ou si vous êtes simplement curieux de tout ce qui concerne la recette, veuillez poser des questions ou soumettre des commentaires et je serai heureux d'y répondre pour vous aider à continuer à en apprendre davantage.
Chef Zach.
Cours de chocolat de Dallas.
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�� APPRENDRE LES TECHNIQUES DU CHOCOLAT :.
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�� RAPIDE & RECETTES DE CHOCOLAT FACILES :.
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Pour plus d'informations sur le chocolatier Zach Townsend et pour vous inscrire à un cours ou à un événement avec lui, visitez www.DallasChocolateClasses.com. Le chef Zach voyage également pour des présentations sur le chocolat. Contactez-le via le site pour toute demande de renseignements.
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Vidéo extraite de la chaîne : Dallas Chocolate Classes


Meilleur chocolat pour Ganache au chocolat

Cuisson du chocolat – vous doit utilisez du chocolat à cuire vendu dans l'allée de cuisson, ne mangez pas de chocolat. Le chocolat de cuisson est fait pour qu'il fonde en douceur. Manger du chocolat ne fond tout simplement pas correctement, il finit par devenir granuleux et grumeleux

Blanc, lait ou foncé/demi-doux peut être utilisé – mon préféré est noir/demi-doux (généralement entre 40 – 50 % de cacao, riche saveur de chocolat, meilleure texture de ganache, pas aussi sucré que le chocolat au lait)

Évitez le chocolat amer ou tout chocolat > 60% cacao – pas assez sucré et la saveur de cacao est trop intense pour la ganache sauf si vous ajoutez du glucose ou du sucre, ce que cette recette ne prend pas en compte car c'est « juste une recette de ganache au chocolat toute simple !

Blocs que vous hachez vous-même fondez mieux et plus doucement que les pépites de chocolat ou les fondants vendus en sachets. Les chips et les fondus fonctionnent, mais peuvent nécessiter un passage rapide au micro-ondes si vous constatez qu'ils ne fondent pas complètement et

Les pépites de chocolat sont PLUS SRES pour les débutants (comme Cadbury, Nestlé, Tollhouse) – ceux-ci sont intentionnellement fabriqués pour qu'ils soient plus sûrs à utiliser, et vous n'avez pas à les hacher. En Australie, recherchez les sacs étiquetés « " (photo ci-dessous) qui sont spécialement conçus pour bien fondre. Donc, si vous débutez dans l'utilisation du chocolat, n'hésitez pas à utiliser des pépites ou des fondants, ils donnent toujours d'excellents résultats, lisses et super chocolatés.


Ingrédients

Pour vraiment faire ressortir la saveur du chocolat, ajoutez une pincée de sel de mer feuilleté à la crème lors de la chauffe. Vous pouvez également essayer d'infuser la crème avec différentes saveurs de zeste d'agrumes, de café et de menthe, tout fonctionne très bien.

Pour une truffe bien arrosée, ajoutez une liqueur comme du Cointreau ou du brandy ou essayez d'ajouter du whisky ou du rhum. Assurez-vous simplement d'ajuster la quantité de liquide en conséquence.

Pour une ganache de style fouetté (idéale pour les gâteaux glacés), utilisez un rapport de 1:1 entre le chocolat et la crème et laissez reposer complètement au réfrigérateur avant de fouetter avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit fouetté et doux. Il sera beaucoup plus clair en couleur et en texture.


Faire une ganache au chocolat avec du lait

Le prix de la crème est cher, donc je ne voulais pas dépenser de l'argent pour l'acheter. Je me sentais découragé jusqu'à ce que j'utilise mon cerveau et réalise que la crème épaisse n'est que du lait avec un pourcentage plus élevé de matière grasse. En utilisant du lait entier additionné de beurre, une version maison de crème épaisse est créée.

Après avoir fait de la crème maison, je l'ajoute au chocolat fondu pour faire ganache au chocolat sans crème épaisse!

Ma formation culinaire porte ses fruits ! Waouh !

bain-marie. Pour éviter ce problème, hachez ou râpez le chocolat aussi finement que possible afin qu'il fonde rapidement et en douceur pour vous.

J'ai un budget d'épicerie serré, mais en ce qui concerne le goût et la texture du chocolat, je n'épargne aucune dépense. Vous obtenez certainement ce que vous payez.

J'utilise du chocolat aigre-doux dans la plupart de mes produits de boulangerie, principalement pour réduire la teneur en sucre, mais aussi parce que je préfère la saveur plus profonde qu'apporte le chocolat noir.

  1. Faites des folies sur l'achat du beurre, en achetant une marque avec un pourcentage élevé de matière grasse.

À environ 3 dollars la livre, ce n'est pas bon marché, mais dépenser un dollar de plus par livre vous procurera un beurre riche en matières grasses de grande qualité.

Le beurre américain contient plus d'eau que le beurre européen, donc je dépense mon argent sur des trucs européens. Il rend les produits de boulangerie plus savoureux et le glaçage plus crémeux. Recherchez une marque contenant au moins 83 % de matière grasse et achetez du beurre biologique si vous pouvez vous le permettre. Les vaches se nourrissent d'herbe au lieu de sous-produits du maïs.

Oh, et n'oublions pas à quel point le vrai beurre biologique a un goût incroyable dans le Patates écrasées à la crème!


Recette de ganache au chocolat et aux framboises

Salut mes chers amis ! Venez avec une recette rapide ! J'utilise cette ganache au chocolat et aux framboises pour tellement de choses parce que c'est tellement rapide et délicieux !

Je l'ai utilisé pour la première fois lorsque je me suis fait un cadeau d'anniversaire l'année dernière. C'était PARFAIT pour ma tarte à la crème au chocolat et aux framboises! J'ai une recette et un tutoriel pour cette délicieuse gâterie ici <<< OMG SO YUMMY !

Depuis lors, j'ai utilisé cette ganache au chocolat et à la framboise décadente pour les garnitures de gâteaux et les garnitures de macaron français.

Imaginez de petites bouchées sucrées de macarons à la vanille avec une ganache au chocolat noir à la framboise à l'intérieur *bave*

Plus récemment, je l'ai utilisé pour le remplissage de mes friandises de la Saint-Valentin. J'ai modelé ces cœurs de macarons géants à partir de la désormais célèbre tarte à la crème. Faites-les petites et une portion et remplissez-les de compote de framboises, de ganache au chocolat à la framboise et de crème Chantilly. Ils sont un énorme frappé! Tutoriel à venir bientôt, accrochez-vous !

Bien sûr, vous pouvez toujours le verser sur un bol de crème glacée si vous ne pouvez pas attendre pour vous faire plaisir.

Parlons vite de Ganache

La ganache est assez facile mais elle peut être capricieuse si vous ne savez pas ce que vous faites. Une ganache de base ne nécessite principalement que deux ingrédients : du chocolat et de la crème.

La chose la plus importante que vous voulez garder à l'esprit est ne surchauffez pas le chocolat. Le chocolat va saisir s'il devient trop chaud.

Rapports

Votre ratio crème/chocolat déterminera la consistance de votre ganache. Pour une ganache au chocolat mi-sucré ou noir, le rapport standard est de 2:1. Cela signifie que vous utiliseriez 2 parts de chocolat pour une part de crème épaisse. Exemple – 8 onces de chocolat pour 4 onces de crème épaisse. Cela produit une bonne ganache de consistance moyenne qui est suffisamment molle pour s'égoutter lorsqu'elle est très chaude et se solidifie bien lorsqu'elle est refroidie. Vous pouvez également le fouetter pour obtenir une belle consistance de glaçage lorsqu'il est refroidi à environ la consistance du beurre de cacahuète.

Une fois qu'un lot de ganache a refroidi et est devenu dur, vous pouvez le ramollir en le réchauffant au micro-ondes par rafales de 10 secondes. Bien mélanger entre les deux. Il va fondre très vite alors soyez prudent !

La ganache se conserve des mois au congélateur.

La ganache peut être aromatisée avec de nombreuses choses, notamment des extraits de saveur, des sirops et des composés. Liqueurs, café, caramel et fruits et baies lyophilisés. Attendez simplement que le chocolat refroidisse mais qu'il puisse toujours être remué pour éviter de fendre la ganache.

Pour un bon guide de dépannage pour aider à réparer une ganache cassée, consultez le site Web de mon amie Kara, elle vous a couvert dans ce département. Son article sur son site Kara’s Couture Cakes est ici >>> Oh My Gosh, Save My Ganache!

Voyons maintenant le processus de la ganache au chocolat et aux framboises

Pour cette saveur de framboise fraîche et acidulée, j'ai choisi d'utiliser des framboises lyophilisées. Pour moi, cela donne la plus vraie saveur de framboise. Vous pouvez utiliser un composé de framboise, mais j'ai trouvé qu'il n'avait pas tout à fait cette saveur de framboise fraîche et qu'il était assez cher !

Vous pouvez soit utiliser la poudre de framboise ou des framboises entières et les poudrer vous-même. Je reçois le mien sur Amazon et c'est celui que j'aime. Cliquez sur la photo pour le lien Amazon.

Et bien sûr, je suis un snob du chocolat, alors j'adore utiliser Valrhona. Mon préféré est les Perles de Chocolat Valrhona. Je les utilise pour tout. Mais ils ne sont pas bon marché ! Vous pouvez faire une bonne ganache même avec des pépites de chocolat semi-sucré Ghirardelli

Maintenant, vous allez vous assurer que vos framboises lyophilisées sont une poudre assez fine. Je mets les framboises entières dans un sac en plastique ziplock et les écrase avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez également les mettre dans un robot culinaire. Quelques gros morceaux ne sont pas un problème, assurez-vous simplement que la majorité est de la poudre fine.

Faites maintenant chauffer votre crème jusqu'à ébullition. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou sur la cuisinière. Assurez-vous simplement de ne pas le brûler. Maintenant, versez-le sur le chocolat et laissez reposer pendant environ 5 minutes

Mélange

Commencez maintenant à remuer le mélange avec un fouet et obtenez toute la crème incorporée avec le lait. Les morceaux de chocolat doivent tous être fondus et la ganache lisse. S'il reste encore des petits morceaux de chocolat solide, passez le mélangeur au micro-ondes pendant 10 secondes pour chauffer un peu plus.

Maintenant, laissez reposer votre ganache et laissez refroidir un peu. Vous ne voulez pas ajouter les framboises en poudre lorsque la ganache est encore chaude. C'est une émulsion un peu fragile quand elle est chaude et peut se casser facilement si vous ajoutez des arômes trop tôt. Je lui donne généralement 10 minutes et c'est bon.

Ajoutez ensuite vos framboises en poudre et mélangez bien. Cela épaissira la ganache et elle aura une texture légère. Je trouve la texture très agréable au palais et c'est joli de voir quelques morceaux de framboise dans la ganache.

Une ganache si décadente et belle aux utilisations infinies! Si vous trouvez quelque chose de génial pour lequel vous l'utilisez, faites-le moi savoir dans les commentaires afin que je puisse l'essayer!


Ganache au chocolat | Un régal décadent

La ganache au chocolat est la gâterie décadente ultime! Il fait un excellent gâteau, un excellent glaçage ou une trempette facile pour les fraises. Bien que la ganache ressemble à une concoction française raffinée, elle ne pourrait pas être plus simple à préparer. Ne nécessitant que deux ingrédients et 5 minutes de temps total, vous pouvez le préparer en un clin d'œil. J'ai fait ce gâteau pour couvrir mon gâteau au chocolat givré pour l'anniversaire d'Eddie le mois dernier, mais il y a tellement d'utilisations différentes pour la ganache ! Continuez à lire, les amis. Vous êtes sûr de tomber amoureux de cette recette de chocolat de rêve.


Autres astuces de ganache :

Ajout de couleur – Vous pouvez ajouter de la couleur à votre ganache au chocolat blanc à la fin une fois qu'elle est lisse. Je recommande d'utiliser des couleurs en gel ou en poudre plutôt que liquides pour de meilleurs résultats.

Ajouter de la saveur – Vous pouvez ajouter de la saveur à la ganache de plusieurs manières :

  • Vous pouvez infuser la crème avec des herbes, des feuilles de thé ou d'autres saveurs. Ajoutez-les avant de chauffer la crème, puis filtrez avant de verser sur le chocolat.
  • Ajoutez un arôme, un extrait, une liqueur ou des émulsions à la fin une fois qu'il est lisse.

Ajout de beurre – La plupart de mes anciennes recettes de ganache comprenaient du beurre. J'avais l'habitude d'ajouter ceci pour la brillance, mais je pense que c'était en fait un grand coupable pour avoir fait fendre ma ganache (trop de graisse). Je ne le recommande pas, et depuis j'ai arrêté de l'utiliser. Tout ce dont vous avez besoin c'est du chocolat et de la crème !


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