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Pommes de terre au parmesan au gratin

Pommes de terre au parmesan au gratin



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Ingrédients

  • 6 pommes de terre, pelées et tranchées finement
  • 4 tasses de crème épaisse
  • 4 échalotes, tranchées finement
  • 2 tasses de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, et plus pour la garniture
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 livre de beurre

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Mélanger les pommes de terre, 2 tasses de crème, les échalotes, le fromage, le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger. Frotter une cocotte avec le beurre. Disposez le mélange de pommes de terre dans la casserole et versez le reste du liquide dans le bol par-dessus et ajoutez légèrement plus de fromage. Couvrir de papier d'aluminium et percer 3-4 trous d'aération dans le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes pour dorer légèrement le dessus.

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion774

Équivalent folate (total)48µg12%

Riboflavine (B2)0.3mg18.7%


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 livre de parmesan
  • 4 tranches de bacon, croustillantes et émiettées
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé
  • ¼ tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 4 livres de pommes de terre, pelées et tranchées finement (environ 12 tasses)
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¾ tasse de lait entier
  • ¾ tasse de crème à fouetter
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Romarin et thym frais ciselés

Préchauffer le four à 325° F. Badigeonner le fond d'un plat de cuisson rectangulaire ou ovale de 3 pintes avec l'huile d'olive mise de côté. À l'aide d'un épluche-légumes large, râper le parmesan en fines lanières (environ 4 tasses) mises de côté.

Dans un petit bol, mélanger le bacon, l'oignon vert et la ciboulette. Dans le plat de cuisson préparé, placer la moitié des pommes de terre. Saupoudrer de 1/2 c. chaque sel et poivre noir fraîchement moulu, la moitié du mélange de bacon et la moitié des herbes. Garnir de la moitié du parmesan. Parsemer de la moitié du beurre. Répétez les couches. Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait entier, la crème à fouetter et la farine, verser uniformément sur les pommes de terre.

Cuire au four, couvert, pendant 1 1/2 heures. Augmenter la température à 400°F. Cuire au four, à découvert, de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. Donne 24 portions de 1/2 tasse.


La technique

Il y a quelques petites différences avec ce plat et ma Pomme Dauphinoise classique qui garde la saveur mais coupe dans le temps :

  • Dans la recette originale de la Pomme Dauphinoise, les pommes de terre sont tranchées à la mandoline comme elles le sont dans cette recette, mais dans la recette de la Pomme Dauphinoise, elles sont très stratégiquement coupées. PAS ICI! Ici, j'en ai en quelque sorte jeté puis assaisonné de bonnes quantités de sel et de poivre et de fromages râpés. Cela ne prend pratiquement pas de temps.
  • La sauce de la recette originale de la Pomme Dauphinoise, une sauce mornay classique. Ce qui est essentiellement une sauce au fromage français de fantaisie. Ce qui est incroyablement et tout à fait délicieux MAIS nécessite un roux et un peu plus de temps. Dans cette recette, nous faisons simplement tremper l'ail et le thym dans de la crème épaisse à feu doux pendant environ 10 minutes. Une fois que votre cuisine commence à sentir le paradis de l'ail et du thym, nous éteignons la crème et la versons juste sur les pommes de terre.

Pour info, toute cette idée d'infusion est géniale ! Sérieusement, vous pouvez le faire avec du romarin, de la sauge, de l'estragon et n'importe quoi. Il suffit de le garder doux et bas pour qu'il mijote à peine.

  • Nous faisons un truc de pâtisserie tout à fait unique que j'ai choisi dans un magazine Bon Appetite. Nous préchauffons notre four à 400 degrés, puis une fois que nous sommes prêts à enfourner le plat, nous le réduisons à 350. Cela aidera les pommes de terre à cuire un peu plus rapidement et aidera également la crème à s'épaissir.
  • J'ai décidé de rester très simple cette fois-ci et d'utiliser la majorité d'un parmesan super salé et juste un peu de gruyère pour vraiment sceller l'accord de saveur. Il s'avère que j'avais raison de supposer cela. Le profil de saveur était absolument parfait. Fromage salé et salé. MMMMMM.

Regardez ce délice doré. Ça ne va pas mieux que ça ! Mais ai-je mentionné la meilleure partie? Vous pouvez le faire à l'avance. Assemblez-le quelques jours avant, placez-le au réfrigérateur et enfournez dès que vous en avez besoin. Ou mieux encore, faites-le, même un mois à l'avance. Préparez-le, congelez-le, puis faites-le cuire lorsque vous en avez besoin. Et personne ne saura jamais que cela a été fait il y a un mois.

L'essentiel est le suivant : le fromage, la crème, l'ail et les pommes de terre ne sont JAMAIS une mauvaise chose.

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Pommes de terre au parmesan gratinées - Recettes


Thanksgiving est la semaine prochaine (woo-hoo!) Ces pommes de terre gratinées à l'ail et au parmesan iront doucement sur les appareils dentaires et durs sur la saveur! Ce plat est l'aliment réconfortant ultime, avec des couches de pommes de terre tranchées finement, du fromage et de l'ail, puis garni de crème épaisse.

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli
1 1/2 livre de pommes de terre Russet (environ 4 grosses pommes de terre), pelées et tranchées finement (de préférence avec une mandoline pour des coupes uniformes et fines)
1/2 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
1 1/4 tasse de Parmigiano Reggiano râpé
1 cuillère à café de thym frais
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1 tasse de crème à fouetter épaisse

Instructions

Préchauffer le four à 350F. Frotter le beurre au fond et sur les côtés d'une casserole de 1 litre.
Disposez quelques tranches de pommes de terre en une seule couche au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher.
Dans un grand bol, mélanger l'oignon, l'ail, 1 tasse de Parmigiano Reggiano, le sel et le poivre. Saupoudrer environ 1/3 du mélange sur la couche de pommes de terre.
Répétez la stratification deux fois de plus, en terminant par une couche de pommes de terre.
Verser la crème sur les pommes de terre en remplissant entre les espaces. Garnir du 1/4 tasse de Parmigiano Reggiano restant.
Cuire au four de 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres.


Gratin de pommes de terre à l'ail et au parmesan

Cette recette facile de gratin de pommes de terre est délicieuse et idéale pour tout repas de semaine ou plat d'accompagnement des fêtes

  • Auteur: Ashley Sears | Inspiré excentrique
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 20 minutes
  • Rendement: 4
  • Catégorie: Plat d'accompagnement

Ingrédients

  • 3 pommes de terre Russet moyennes, pelées
  • 1/4 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse de crème
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 t de poudre d'ail (plus si vous le souhaitez)
  • 1 t de poudre d'oignon
  • 1/4 de Gruyère
  • 1/4 tasse de fromage asiago au basilic et à l'huile d'olive Sartori

Instructions

  1. Préchauffez votre Airfryer à 390 degrés
  2. Trancher finement votre galette de pommes de terre à l'aide d'une mandoline
  3. Dans un autre bol, mettre le lait, la crème, l'ail, le poivre et la poudre d'oignon et mélanger
  4. Tremper les tranches de pommes de terre dans le mélange de lait et les placer dans un plat allant au four de 6 pouces
  5. Garnir de fromages et garnir d'épices supplémentaires si désiré
  6. Placer le plat dans l'AirFryer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Vous aimez cette recette ? Vous voudrez peut-être aussi essayer ce burger au parmesan et à l'ail!


Comment faire des pommes de terre gratinées

  1. Préparation: Préchauffer le four à 400F. Prenez l'ail coupé en deux et frottez-le, côté coupé vers le bas, sur tout le fond et les côtés d'une poêle en fonte de 10 ou 11 & 8243. Jetez les restes d'ail. Étaler le beurre uniformément sur le fond et les côtés de la poêle.
  2. Mélange de crème : Mélanger la crème épaisse, le lait, le thym, la muscade, 1 cuillère à soupe de ciboulette, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier avec du sel si besoin. Ajouter les pommes de terre tranchées au mélange, en veillant à ce que chaque tranche soit bien enrobée.
  3. Couche: Prenez environ 1/3 des tranches de pommes de terre et déposez-les en une couche uniforme dans la poêle préparée. Saupoudrer la moitié du gruyère râpé sur les pommes de terre. Ajoutez une autre couche de pommes de terre, le reste du gruyère, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre.
  4. Cuire: Verser le reste du mélange de crème dans le bol à mélanger uniformément dans la poêle. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et saupoudrer uniformément le parmesan sur les pommes de terre. Cuire au four encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Garnir du reste de ciboulette et servir.

Le gratin est une recette indulgente qui peut utiliser à peu près n'importe quel type de pomme de terre que vous avez dans votre garde-manger. J'ai utilisé des pommes de terre à chair jaune car elles ont un bon équilibre entre féculent et cireux. L'aspect cireux les aide à bien tenir dans le gratin tandis que le féculent épaissit la sauce à la crème.
Essayez les pommes de terre Russet pour un résultat plus féculent ou les pommes de terre rouges pour un résultat plus cireux.

J'adore utiliser le Gruyère en gratin ! C'est un plat salé, savoureux et un peu noisette. Le parmesan est une garniture parfaite. J'ai vu beaucoup de recettes de gratins à base de cheddar, alors n'hésitez pas à l'utiliser à la place du gruyère si vous préférez la saveur.

Soulevez délicatement le papier d'aluminium, en étant conscient de la vapeur chaude qui en sortira, et utilisez un couteau pour tester les pommes de terre. Il devrait facilement percer toutes les couches. Une fois que les pommes de terre sont tendres, vous pouvez retirer le papier d'aluminium et terminer le plat.

J'ai garni mes pommes de terre de ciboulette fraîchement hachée et de sel de mer feuilleté. C'est un excellent plat d'accompagnement pour le dîner, que ce soit un soir de semaine chargé ou un dîner avec des invités ! Essayez ces pommes de terre avec des côtes levées tendres, du poulet rôti, des pétoncles crémeux, ou même essayez quelque chose d'audacieux et servez gratiné avec des sandwichs au porc effiloché.


🍽️ Conseils d'experts

  • Il est important de couper les tranches de pommes de terre de manière à ce qu'elles soient de taille égale. Sinon, les pommes de terre ne cuiront pas uniformément.
  • Vous pouvez échanger le lait contre n'importe quelle autre alternative au lait.
  • Vous préférez un autre type de fromage ? Pas de problème, remplacez le parmesan par du pepper jack, du cheddar ou de la mozzarella.
  • Recherchez des pommes de terre propres et lisses qui ne montrent ni yeux, ni douceur, ni meurtrissures.
  • Vous pouvez échanger des pommes de terre rouges contre une rousse, une or du Yukon ou même un autre type de pomme de terre.


Meilleur gratin de pommes de terre au parmesan

Ingrédients US Métrique

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (1 oz)
  • 3 tasses de crème épaisse
  • 1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 2 cuillères à café de thym frais haché grossièrement
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée ou une pincée de muscade moulue
  • 3 livres de pommes de terre Russet, pelées

Instructions

Préchauffez votre four à 375°F (190°). Enduire une cocotte de 9 x 13 pouces ou un faitout de 3 pintes avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Dans un grand bol, mélanger la crème, 3/4 tasse de parmesan, le sel, le poivre blanc, le thym et la muscade.

Trancher uniformément les pommes de terre à 1/8 de pouce d'épaisseur et les laisser tomber dans la crème, en remuant pour enrober les pommes de terre.

Disposez soigneusement les tranches de pommes de terre dans la cocotte, que vous les chevauchiez comme des bardeaux sur un toit ou que vous les jetiez simplement dedans et les écrasez avec le dos d'une cuillère. Verser le reste du mélange de crème dans le bol sur les pommes de terre. La crème doit arriver presque jusqu'à la couche supérieure des pommes de terre. Appuyez doucement sur les pommes de terre avec le dos d'une cuillère pour les étaler uniformément dans la crème.

Saupoudrer les 3/4 tasse de parmesan restants sur les pommes de terre. Coupez le beurre restant 1 cuillère à soupe en petits morceaux et saupoudrez-le sur les pommes de terre.

Cuire le gratin de pommes de terre, à découvert, au milieu du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré, environ 75 minutes. Si le dessus commence à brunir avant qu'il ne soit cuit, couvrez le gratin de papier d'aluminium sans le serrer.

Laissez reposer le gratin à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de servir. (Si vous voulez faire le gratin à l'avance, laissez-le refroidir à température ambiante et reposer jusqu'à quelques heures, puis couvrez le plat de papier d'aluminium et placez-le au four à 275 °F (135 °C) pendant 40 à 45 minutes, voire plus si vous avez besoin de gagner un peu de temps pour préparer le reste du dîner.) Publié à l'origine le 14 novembre 2011.

Avis des testeurs de recettes

Hélène Doberstein

Ce plat n'est pas pour les diététiques d'entre nous. Cela étant dit, c'est un plat de pommes de terre simple mais classique qui est bien aimé et dont on se souvient. L'ajout de thym frais ajoute une belle saveur terreuse à la crème épaisse, qui se transforme en une merveilleuse sauce crémeuse. Le soupçon de muscade ajoute une note chaleureuse à la sauce qui est absorbée par les pommes de terre, et le parmesan ajoute des notes salées.

Ce plat a été dévoré par ma famille, tout le monde a pris des secondes et il n'en reste plus. Je recommanderais chaleureusement ce plat et le referai pour des occasions spéciales, car il est un peu riche pour tous les jours.

Nathalie Reebel

Ce gratin de pommes de terre au parmesan était facile à préparer et sortait du four avec un dessus doré et croustillant qui était magnifique. Lorsque nous avons servi les pommes de terre, elles étaient tendres, crémeuses et riches. La saveur m'a presque rappelé un alfredo.

Ceux-ci seraient tout aussi bons un plat principal avec du jambon, de la pancetta ou du bacon ajoutés et seraient également un ajout bienvenu à toute table de fête.

Elsa M. Jacobson

Comment cela pourrait-il être autre chose que satisfaisant ?! Pommes de terre, beurre, crème épaisse, parmesan et assaisonnements ! En plus, rien de plus simple : trancher les pommes de terre, mélanger avec la crème assaisonnée et cuire au four : à une heure et quart, j'avais une cocotte délicieusement dorée et bouillonnante pleine de pommes de terre riches et crémeuses.

Cette recette a l'air si indulgente, je pense que le poivre noir pourrait être remplacé par du thym blanc et séché et de la muscade pour le frais sans aucune perte perceptible de qualité. De plus, j'avais quelques pommes de terre Yukon Gold parmi mes roussettes, et je les ai utilisées avec les roussettes que tout le gratin pourrait être fait avec des Yukon Golds, créant un plat tout aussi délicieux.

J'ai suivi les instructions pour éplucher les pommes de terre, mais je ne prendrais probablement pas la peine de les éplucher la prochaine fois. Ce plat est très copieux, et je pense que le nombre de portions pourrait être étiré un peu plus loin, surtout si le repas était préparé pour les invités. Cependant, l'inverse est également vrai : livrés à eux-mêmes, les convives pourraient facilement dévorer des portions assez importantes, selon le reste du repas.

La note de réchauffage est utile, et cela a fonctionné. En fait, j'ai préparé (et goûté) le plat la veille du moment où j'avais besoin de le servir, puis je l'ai réchauffé selon les instructions, et, bien que ce n'était pas tout à fait le plat bouillonnant spectaculaire qu'il avait été juste après sa première cuisson, il a été apprécié par tout, et m'a permis de me concentrer sur le reste du dîner. J'ai utilisé les 45 minutes comme ligne directrice et j'ai estimé que cela aurait pu durer un peu plus longtemps.

Cindy Zaiffdeen

Nous avons fait cette recette pour un barbecue que nous avions. J'étais un peu incertain de la façon dont cela allait se passer, mais j'ai été très agréablement surpris. Tous nos invités ont approuvé cette recette.

Nous avons choisi la voie la plus simple en ajoutant les tranches de pommes de terre dans le bol avec la crème assaisonnée, puis nous avons simplement versé le mélange dans la cocotte en les aplatissant légèrement avec une spatule. Il a en fait pris environ 1 1/2 heures dans le four. Le temps de repos est important car le liquide est davantage absorbé par les pommes de terre lorsqu'elles reposent.

Les restes étaient aussi bons que l'original, peut-être même mieux. Je le referai certainement.

Bette Fraser

Une recette de gratin simple et facile, parfaite pour la famille ou les amis. Vous pouvez préparer ce plat rapidement et le servir avec une variété de plats principaux et il se réchauffe à merveille.

Jyoti D.

Si vous avez une mandoline, cette recette est un jeu d'enfant. Au lieu de placer les pommes de terre tranchées dans de l'eau froide, glissez-les simplement dans le mélange de crème. Lorsque vous superposez les pommes de terre dans votre plat de cuisson, je verse une partie du mélange de crème entre les couches.

Je recommanderais de vérifier le gratin périodiquement. Après environ 45 minutes, le mien était assez doré sur le dessus. Je l'ai recouvert de papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson. Le parmesan ne fond pas, mais ajoute une très bonne bouchée.

Linda Pacchiano

C'est un délicieux plat de pommes de terre et pourrait certainement être servi pour le dîner de Thanksgiving ou à tout moment de l'année. Il est très facile à préparer et sert facilement 8 à 10 personnes.

Pour servir, les pommes de terre peuvent être coupées en carrés ou en rectangles. Pour un repas spécial, j'utiliserais probablement un emporte-pièce rond ou un emporte-pièce (ou toute autre forme d'emporte-pièce intéressante) pour couper les portions. Il accompagnera parfaitement n'importe quel plat de bœuf, de volaille ou de porc.

Laura H.

C'était si simple à faire et avait le goût du paradis. J'ai fait les côtelettes de porc saumurées à l'érable et j'ai pensé à préparer les sotatoes sucrées au bourbon pour un accompagnement, mais j'avais l'impression qu'il y avait peut-être trop d'érable en un seul repas, alors j'ai choisi cette recette à la place. Nous l'avons adoré et il se réchauffe très bien. Aucun changement requis !

Jackie Gorman

Nous avons adoré ce gratin et il était si facile à faire. Nous avons une recette dauphinoise de pommes de terre qui est absolument délicieuse, mais elle prend une éternité à faire et elle contient beaucoup plus de gras que cette recette. Ce plat était tout aussi bon sans prise de tête.

Vous pouvez varier le fromage que vous utilisez, ainsi que le type de pommes de terre. Nous l'avons fait une fois avec des pommes de terre à peau rouge parce que c'était ce que nous avions. C'était délicieux. Je veux le refaire avec du gruyère. J'ai également constaté que je n'avais pas besoin de prendre le temps de m'occuper de superposer les pommes de terre comme des bardeaux sur un toit. J'ai rapidement étalé les tranches dans une casserole, puis je les ai pressées en une couche uniforme. Après avoir versé le mélange de crème sur les pommes de terre et saupoudré du reste de fromage, vous ne pouviez pas voir comment les pommes de terre étaient disposées. Facilitez-vous la tâche.

C'est une recette très indulgente. Il n'y a pas besoin d'être pointilleux. Je recommande de vérifier périodiquement les pommes de terre. Le dessus de la cocotte était devenu très brun avant que les pommes de terre ne soient cuites. J'ai recouvert la casserole de papier d'aluminium jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. J'ai ensuite retiré le papier d'aluminium pour que la garniture redevienne croustillante. Trop bon! Et c'est une recette qui peut être augmentée ou réduite, selon le nombre de personnes que vous cuisinez.

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Commentaires

C'était si simple à faire et avait le goût du paradis. J'ai également préparé les côtelettes de porc saumurées à l'érable et j'ai pensé à préparer des patates douces au bourbon pour un accompagnement, mais j'avais l'impression qu'il y avait peut-être trop d'érable dans un seul repas, alors j'ai choisi cette recette à la place. Nous l'avons adoré et il se réchauffe très bien. Je n'ai pas pu trouver de muscade fraîche, j'ai donc utilisé une pincée de muscade moulue. Aucun changement requis !


Pommes De Terre Au Gratin

Si vous trouvez quelque chose de bon à faire avec des pommes de terre, essayez simplement ce gratin de pommes de terre. Prendre plaisir!

Ingrédients

6 pommes de terre Russet, nettoyées et épluchées

1/2 c. parmesan fraîchement râpé

2 cuillères à soupe. beurre, et plus pour la poêle

1 cuillère à soupe. thym fraîchement haché

Instructions

  • Préchauffer le four à 375 °F et graisser un grand plat allant au four avec du beurre.
  • Couper les pommes de terre en tranches de 1/4 d'épaisseur et les placer dans l'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la crème, le lait, le thym, la muscade, le sel et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu.
  • Placer un tiers des pommes de terre en les chevauchant légèrement dans le plat préparé, puis verser un tiers du mélange de crème sur les pommes de terre. Répétez avec le reste des pommes de terre et de la crème pour faire deux autres couches. Saupoudrer de Gruyère par-dessus.
  • Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium, saupoudrer de parmesan et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré, de 15 à 20 minutes.
  • Sers immédiatement.

Vidéo de recette


Voir la vidéo: LES POMMES DE TERRE RÔTIES GRATINÉES AU PARMESAN CRISPY ROASTED PARMESAN POTATOES (Août 2022).