Nouvelles recettes

Recette de tarte aux pommes au caramel

Recette de tarte aux pommes au caramel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes
  • Tartes et tartes sucrées
  • Tartes et tartes aux fruits

Une base au beurre avec une garniture au caramel et aux pommes et une garniture de crumble en font un excellent choix de dessert!

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • Garniture de base et crumble
  • 300g de farine nature
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, divisé
  • 2 cuillères à thé de cannelle moulue, divisées
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 175 g de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Remplissage
  • 5 pommes Granny Smith - pelées, épépinées et tranchées
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 1 h 10 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 2 h 35 min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7 ; positionner la grille dans le tiers inférieur du four.
  2. Fouetter 300 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 1/2 cuillère à café de sel et la crème de tartre dans un grand bol. Arroser de beurre. Remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et friable.
  3. Transférer 1/2 du mélange dans un bol séparé; ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et 1 cuillère à café de cannelle. Pétrir du bout des doigts jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé mais encore friable. Couvrir de film alimentaire; congeler la garniture à crumble jusqu'au moment de l'utiliser.
  4. Versez le vinaigre et l'eau dans le mélange de base restant. Mélanger pour former une pâte; transférer sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Presser la pâte au fond et sur les côtés d'un plat à tarte. Pincez les bords avec une fourchette légèrement farinée. Congeler jusqu'au moment de l'utiliser.
  5. Mélanger les pommes, 100 g de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cannelle et le sel de mer dans un grand bol. Empilez le fond et recouvrez de la garniture à crumble.
  6. Cuire sur la grille du bas du four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 20 minutes.
  7. Réduire la température du four à 170 C / Gaz 3. Retourner la tarte et poursuivre la cuisson en recouvrant les bords de papier d'aluminium à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher, environ 1 heure.

Conseil:

La garniture de pâte et de crumble peut être préparée à l'avance et congelée jusqu'à 3 mois; décongeler au réfrigérateur avant utilisation.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Tarte mosaïque aux pommes et caramel au beurre salé

Mon mari aime plaisanter sur le fait que tous les autres commentaires sur ce site au mois d'octobre sont : “Aide ! Je suis allé cueillir des pommes et j'ai ramené 20 livres de pommes à la maison et je ne sais pas comment les utiliser! Ce n'est pas vrai, bien sûr, c'est tous les cinq ou six commentaires. Nous rigolons surtout à ce sujet parce que nous ne savions pas comment on pouvait aller dans une pommeraie et ne pas se rendre compte que 20 livres de pommes sont une quantité impossible à grignoter, peu importe à quel point un mangeur de pommes est enthousiaste. être. De plus, étant donné que très souvent, un seul type de pomme est mûr à la fois, vous n'apporterez probablement même pas un mélange à la maison qui pourrait soutenir votre intérêt de pomme en pomme, à l'infini. Donc, vous savez où cela va. Les gars, nous sommes allés cueillir des pommes le week-end dernier et j'ai ramené près de 15 livres de pommes à la maison! Qu'est-ce que je fais avec eux ?


Je plaisante, surtout. J'ai quelques idées pour eux. Les 6 premiers livres sont allés au plus gros lot de compote de pommes, dont la moitié est dans le congélateur pour mon résident Applesauce Junkie. Les quelques kilos suivants ont été grignotés, joyeusement. Quelques livres sont sur la table dans un bol, bien que je pense que Ramona Quimby a dû s'y faufiler parce que je continue de remarquer de petites bouchées uniques (parce que la première bouchée est la plus savoureuse). Ensuite, eh bien, cette passé. Et une fois que cela se produira, je pense que vous serez heureux d'avoir encore quelques kilos de pommes, car c'est le genre de choses qui nécessitent une répétition.

Acceptez-vous des soumissions pour votre nouveau dessert d'automne préféré ? Je comprends que la concurrence dans ce domaine est assez féroce. J'ai déjà partagé Pumpkin Cinnamon Rolls ce mois-ci, et je ne m'attends pas à ce que vous les jetiez si rapidement dans la course Winning October Belies and Minds. Si cela vous aide, vous pouvez les reléguer dans la catégorie du petit-déjeuner. Bien sûr, cela laisse toujours la tarte aux pommes la plus simple. Mais tous les cinq ans environ, eh bien, je pense qu'il devrait y avoir une nouvelle tarte aux pommes toute simple en ville, et je pense que ce devrait être celle-ci.






Cette tarte est, par essence, une tarte aux pommes française, une simple affaire de pâte feuilletée, de fines tranches de pommes éventées de cette façon et d'autre avant d'être parsemées de beurre, saupoudrées de sucre et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient soudées en une flaque d'eau. - une fusion pomme-beurre-caramel qui est entièrement supérieure à la somme de ses parties. Les seuls endroits où je conteste ces tartes sont dans leur approche linéaire des pommes (je préfère, et considère qu'il est futile de résister, au look époustouflant et au motif en éventail de la tarte aux pommes Lady M’s) et à l'étape de finition, où un peu de confiture (généralement de l'abricot ou quelque chose choisi pour sa couleur claire, mais jamais son harmonie de saveur avec le fruit en dessous) est fondue pour former un glaçage qui est appliqué sur la tarte après la fin de la cuisson. La confiture d'abricot n'a pas sa place sur mes pommes. Sûrement, ai-je pensé, il existe d'autres façons de faire fondre du sucre dans un glaçage, peut-être même un glaçage profondément cuit et caramélisé avec des notes de sucre brûlé cuivré et un peu de sel de mer et peut-être si vous le laissez cuire dans les pommes pendant quelques minutes finales dans le four, quelque chose de vraiment merveilleux se produirait et…



Le résultat est une mosaïque de bonheur de pomme d'automne. Ici, je suis censé dire "Vous ne croirez pas à quel point la pâte feuilletée, les pommes, le beurre, le sucre et le sel peuvent être bons ensemble", mais les amis, je pense que vous aurait croyez-moi, que vous le faites, vous l'obtenez. Et c'est exactement pourquoi vous devez faire cela ce week-end.



Tarte Mosaïque De Pommes Au Caramel Salé

La pâte feuilletée est une chose merveilleuse à garder dans votre congélateur. Il y en a à tous les prix, mais je pense que les meilleurs ne contiennent que du beurre, pas du shortening. DuFour est ma marque préférée, c'est un investissement que vous pourrez déguster à chaque bouchée et c'est le genre de tarte où vous pourrez vraiment le dire. Si vous en achetez pour cette recette, achetez-en deux. Vous me remercierez la semaine prochaine, quand vous aurez besoin de le refaire.

Ne vous laissez pas intimider par le caramel fait maison. Je promets, ça peut être si simple. Vous n'avez pas besoin d'eau, de sirop de maïs, d'un pinceau à pâtisserie ou d'avertissements éprouvants pour les nerfs avec un point d'exclamation pour ne pas remuer. Il suffit de mettre du sucre dans une casserole vide, de monter le feu et d'attendre quelques minutes. ça va fondre ça le fait toujours.

Remarque : Le glaçage au caramel n'est pas comme une sauce au caramel que vous mettriez sur de la crème glacée. Ceux-ci auront plus de crème en eux, pour les garder minces. J'en voulais un plus ferme, doux uniquement lorsqu'il est fondu et avec une couleur aussi propre que possible (pas brouillé par de la crème supplémentaire). Pour une sauce au caramel salé traditionnelle, utilisez cette recette. Pour un sirop de caramel salé légèrement plus fin (incroyable sur des pancakes ou des crêpes), utilisez-le.

Pour 12 personnes (Il devrait être tranché comme cette version précédente, pas la dernière que j'ai photographiée à la hâte ici.)

Fond de tarte
14 onces de pâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit
3 grosses ou 4 moyennes pommes (environ 1 1/4 livres)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux

Glaçage au caramel au beurre salé
1/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de beurre non salé (ou salé, mais puis relâchez sur le sel de mer)
1/4 cuillère à café de sel de mer feuilleté (ou moitié moins de sel de table)
2 cuillères à soupe de crème épaisse

Chauffez votre four à 400 & 176F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords ou un moule à gelée de papier parchemin. Idéalement, vous utiliseriez un moule à gelée de 10 pouces, comme je le fais ici. Un moule plus petit fera une tarte plus épaisse (et vous aurez peut-être besoin de moins de pommes). Dans un moule plus grand, vous pouvez toujours mettre une tarte de 10 pouces, ce qui, je pense, est la taille idéale ici.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte. Farinez le dessus et roulez-le doucement jusqu'à ce qu'il rentre dans votre plaque à pâtisserie, et transférez-le là-bas. Essayez de ne pas le rouler plus gros que vous n'en aurez besoin, ou vous devrez le couper, ce qui signifie que vous devrez saupoudrer les garnitures de sucre à la cannelle et les cuire en segments de la taille d'un biscuit pour les collations. Et ce serait terrible.

Épluchez les pommes et coupez-les en deux de haut en bas. Retirez les noyaux et les tiges (j'aime utiliser une cuillère à melon et/ou un couteau d'appariement). Trancher les moitiés de pommes en travers aussi finement que possible avec un couteau ou jusqu'à environ 1/16 de pouce d'épaisseur avec une mandoline. En laissant une bordure de 1/2 pouce, ventilez les pommes autour de la tarte en rectangles concentriques qui se chevauchent légèrement — chaque pomme doit chevaucher la précédente de sorte que seulement environ 3/4 de pouce de la pomme précédente soit visible — vous atteignez le milieu. Saupoudrer les pommes uniformément avec les deux premières cuillères à soupe de sucre, puis parsemer les deux premières cuillères à soupe de beurre.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la tarte soient bruns et que les bords des pommes commencent à prendre une couleur. Si vous avez coupé vos pommes à la main et qu'elles étaient plus épaisses, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de temps de cuisson pour les faire cuire. Les pommes doivent être douces mais sèches au toucher. Si vous avez fait des bulles de pâte feuilletée de façon spectaculaire à n'importe quel endroit pendant le temps de cuisson, piquez-la simplement avec un couteau ou une brochette pour qu'elle se dégonfle. C'est amusant, promis.

Pendant ce temps, environ 20 minutes après le début de la cuisson, préparez votre glaçage. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faites fondre votre dernier 1/4 tasse de sucre, cela prendra environ 3 minutes. Cuire le sucre liquéfié à une belle couleur cuivrée, encore une minute ou deux. Hors du feu, ajoutez le sel de mer et le beurre et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde et soit incorporé. Ajouter la crème épaisse et remettre sur le feu à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que vous ayez un joli sirop de caramel bronzé, encore une minute, deux, tops. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous devrez peut-être le réchauffer brièvement pour éclaircir le caramel avant de le badigeonner sur la tarte.

Une fois la tarte cuite, la transférer sur une grille de refroidissement, mais laisser le four allumé. À l'aide de mouvements très courts et doux, et en brossant dans le sens où les pommes s'éventent pour gâcher le moins possible leur dessin, badigeonnez toute la tarte, y compris la pâte exposée, avec le glaçage au caramel salé. Vous pourriez avoir un peu de reste. Quoi que tu fasses, fais ne pas étalez-le sur une pomme tranchée pour une collation. Croyez-moi.

Remettre la tarte aux pommes au four 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le glaçage au caramel bouillonne. Laisser refroidir la tarte avant de la couper en 12 carrés. Servez nature, avec du café ou du thé, si vous vous sentez grand ou avec une boule de glace à la vanille, si vous vous sentez particulièrement gourmand.


Les meilleures pommes pour faire une tarte aux pommes

Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes Pink Lady ® qui est une marque déposée de pommes avec l'enregistrement en Australie. Le nom de leur cultivar est Cripps Pink. Ces pommes sont connues pour leur teneur élevée en sucres et en acides qui les rendent lent à s'oxyder, ou en d'autres termes brun, lorsqu'il est tranché.

Les pommes Pink Lady® sont excellentes comme collation, coupées en tranches sur une salade et largement utilisées dans de nombreuses recettes de pommes, y compris cette tarte aux pommes au caramel.

Si vous cherchez à remplacer les pommes Pink Lady ® , utilisez des pommes Red Delicious, Gala, Fuji ou Honeycrisp. Aussi, s'il vous plaît, lisez à propos des six meilleures pommes pour la cuisson de Bon Appétit.


Recette de tarte aux pommes au caramel

Créée avec une croûte faite à partir de zéro et des pommes Granny Smith juteuses et croustillantes, cette recette de tarte aux pommes au caramel contient toutes les saveurs épicées de l'automne tout en offrant une présentation élégante avec sa croûte autoportante.

Et je comprends, si vous êtes juste ici pour la recette, passez aux cristaux Dixie ici : Tarte aux pommes au caramel.

Mais si vous avez un peu plus de temps et que vous voulez discuter de tout ce qui concerne les moules à tarte à faux fond et pourquoi vous devez faire cette tarte cette saison des fêtes, alors restez dans le coin ! Cependant, aucune promesse que vous ne voudrez pas essayer de lécher votre écran.

Chaque mois, je contribue une recette au site Web de Dixie Crystals. Je l'inclus ici aussi pour que je puisse partager plus sur les raisons pour lesquelles j'ai choisi la recette. Certaines personnes aiment ça, et certaines personnes vont directement là-bas pour la recette et s'énervent que je ne la publie pas ici.

Dans le cas de la tarte aux pommes au caramel, je dois parler du moule dans lequel elle a été cuite et je ne peux pas le faire là-bas.

Et honnêtement, vous ne vous souciez peut-être même pas de mes réflexions sur votre besoin d'un moule à tarte à double fond qui vous permettra de faire LA tarte aux pommes au caramel la plus impressionnante. Mais je vous le dis, cette croûte autoportante rehausse toute recette ancienne que vous mettez dans cette casserole.

Le moule tire son nom du fait que vous retirerez le centre du fond du moule, puis soulevez doucement la tarte hors du moule comme par magie. J'ai trouvé un lot de 3 sur Amazone et celui utilisé pour cette recette est le 10 pouces. Ni trop petit, ni trop grand, juste parfait.
.

Et il en va de même de cette tarte aux pommes au caramel. C'est ooey. C'est gluant. C'est tout ce que vous aimez dans la tarte aux pommes combiné avec tout ce que vous aimez dans les pommes au caramel. C'est un délice défini.

Garnissez-le d'une mini boule de crème glacée et d'un peu de sauce au caramel supplémentaire pour un régal qui séduira à coup sûr les invités les plus difficiles.


Avez-vous besoin d'un moule spécial pour Tarte Tatin aux pommes et caramel ?

La meilleure poêle pour faire n'importe quel type de tarte tatin est une poêle en fonte bien assaisonnée. La fonte conduit très bien la chaleur et aide vraiment les fruits à cuire et à caraméliser.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez utiliser une autre poêle, assurez-vous simplement que la poêle et sa poignée vont au four. Vous voudrez également éviter les poêles antiadhésives pour des recettes comme cette tarte tatin aux pommes et au caramel, car elles ne créent pas la même profondeur de saveur ou de couleur dans le caramel.


Méthode

Pour la pâte feuilletée grossière, mettre la farine en monticule sur le plan de travail et faire un puits au centre. Mettre le beurre et le sel dans le puits et les travailler du bout des doigts d'une main, en tirant progressivement la farine au centre avec l'autre main.

Lorsque les cubes de beurre sont devenus de petits morceaux et que la pâte est granuleuse, ajoutez progressivement l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé, mais ne travaillez pas trop la pâte.

Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 20 minutes.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40x20cm/16x8in. Pliez-le en trois, en repliant le tiers extérieur de chaque côté sur la partie centrale, puis donnez-lui un quart de tour.

Roulez le bloc de pâte en un rectangle de 40 x 20 cm comme précédemment, et pliez-le à nouveau en trois. Ce sont les deux premiers tours. Envelopper le bloc dans du film alimentaire et le réfrigérer pendant 30 minutes.

Donnez encore deux tours à la pâte réfrigérée, en la roulant et en la pliant comme avant. Cela fait un total de quatre tours, et la pâte est maintenant prête. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Pour les tartelettes, préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm/1/8 po. À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm, découpez six disques et six petites feuilles.

Badigeonner une plaque à pâtisserie d'un peu d'eau froide et y déposer la pâte à l'aide d'un couteau à palette. Réfrigérer pendant 20 minutes.

Piquer les disques de pâte avec une fourchette, et marquer les feuilles avec un couteau pour former des nervures.

Badigeonner les pommes coupées en deux de beurre puis saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et réserver.

Mélangez les raisins secs avec la cassonade, les épices et le beurre restant dans un bol, puis versez le mélange de raisins secs au centre de la pâte.

Trancher finement les pommes en les gardant dans leur forme d'origine, puis placer sur le dessus du mélange de sultanes sur la pâte et presser doucement d'un côté pour que les tranches se séparent, mais la garniture est enfermée.

Placer les formes de feuilles sur le bord de la pâte et badigeonner de beurre et de sucre. (Placez au congélateur à ce stade si vous le souhaitez et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.)

Cuire au four pendant 15 minutes, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre et cuire encore cinq minutes. Sortez les tartelettes du four et soulevez-les immédiatement sur une grille à l'aide d'un couteau à palette.

Pour la sauce au caramel, chauffer le sucre et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés. Verser la crème double et laisser mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Pour servir, glissez la tarte dans une assiette et servez avec une cuillerée de sauce caramel.


C'est l'automne et cela ne peut signifier qu'une chose et la saison des pommes de terre ! Si vous avez déjà mangé des tartelettes aux pommes au caramel Omaha Steaks, alors vous adorerez ces mini tartelettes aux pommes et au caramel.

Ces tartes aux pommes au caramel me rappellent les mini tartes aux pommes. Ils sont parfaits pour les fêtes, les barbecues ou les gâteries de vacances. Faites tout à partir de zéro ou simplifiez-le en utilisant de la pâte feuilletée surgelée, de la sauce caramel en pot et de la crème fouettée prête à l'emploi.

Ma tante avait l'habitude de préparer un dessert aux pommes et aux pommes que tout le monde demandait à toutes les réceptions familiales. Cependant, elle a emporté cette recette dans sa tombe avec elle. Je suis à la recherche de quelque chose de similaire depuis 10 ans sans succès. C'est aussi près que nous en sommes venus jusqu'à présent.

Je n'abandonne pas pour l'instant l'espoir que l'un des membres de notre famille ait caché la recette d'une manière ou d'une autre. 😉

Tarte Au Caramel Ingrédients

  • Pâte feuilletée
  • Pomme
  • Sauce caramel
  • Sucre en poudre (facultatif)
  • Crème fouettée

Tartelettes aux pommes semi-maison

Abaisser la pâte feuilletée. Couper dans les formes désirées.

Garnir de pommes tranchées finement.

Cuire au four à 400 jusqu'à coloration dorée.

Arroser de sauce caramel, de sucre en poudre et garnir de crème fouettée.


Tarte Aux Pommes Caramel

J'adore les pommes au caramel. En fait, ils font la courte liste de mes plaisirs pas si coupables. Vers l'automne, je commence lentement à me concentrer singulièrement sur ces douces bouchées de paradis sur un bâton. Finalement, cela atteint son paroxysme et je me retrouve soudainement dans l'allée des bonbons à acheter des bonbons que je ne me permets jamais d'acheter le reste de l'année. Butterfingers, barres Twix, M&Ms, cacahuètes grillées, barres Snickers, caramel.

Je me transforme en un monstre de sucre, quittant le magasin avec quinze mille calories supplémentaires à la remorque.

Malheureusement pour moi, je n'ai réussi à faire des pommes au caramel qu'une seule fois, il y a longtemps, avant d'avoir un endroit pour partager de beaux plats avec vous. Une fois que. Néanmoins, mes envies de pommes caramel ne cessent pas. Chaque année, je leur donne un autre essai, sinon deux ou trois fois, en espérant que ce sera l'année où ils se termineront. Je peux cueillir les pommes fraîchement cueillies dans les arbres et acheter de grandes quantités de sucre et de chocolat, mais je n'arrive jamais à obtenir le caramel pour étreindre les pommes. Au lieu de cela, il coule au fond des pommes, formant des flaques douces et lugubres.

La recette ne semble pas avoir d'importance, ni l'intensité avec laquelle je regarde le mercure monter dans mon thermomètre à bonbons. Peut-être suis-je maudit de ne plus jamais produire de belles pommes au caramel (qu'elles soient belles ou pas, ces pommes sucrées sont vite dévorées de toute façon).

Alors cette année, après que mes pommes au caramel n'aient pas encore réussi (maudits Dieux de la pomme au caramel !), je me suis tournée vers de nouvelles idées et recettes pour partager cette combinaison de saveurs avec vous. Peut-être que la grâce salvatrice de sortir de cette triste situation est que, si je n'avais pas eu autant de malchance avec les pommes au caramel, ces magnifiques tartes ne seraient peut-être jamais nées.

Ce serait vraiment dévastateur. Le monde a besoin de plus de pommes à la cannelle noyées dans un caramel d'agrumes à l'orange débordant d'une croûte sucrée de sablé aux amandes. Vous n'êtes pas d'accord ?

Ces tartes aux pommes au caramel sont une gâterie parfaite servies réchauffées par une froide journée d'automne. Les pommes sont enrobées de cannelle et de zeste d'orange avant d'être recouvertes d'un caramel aux agrumes à l'orange et placées dans une croûte de sablé aux amandes pour cuire. Le soupçon d'orange donne vraiment une plus grande profondeur de saveur à ces tartes. Bien que la recette puisse sembler intimidante par sa longueur, les étapes ne sont pas difficiles. Je suis simplement entré plus en détail que d'habitude pour vous aider en cours de route.

Tarte Aux Pommes Caramel

Donne 8 tartelettes de 4 pouces ou 1 tartelette de 9 pouces

Pâte à tarte
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre, température ambiante
1/2 tasse de sucre en poudre
1/4 tasse d'amandes tranchées
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 oeuf
1 3/4 tasses de farine tout usage

Dans un robot culinaire, mélanger le beurre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les amandes, le sel, l'extrait de vanille et l'œuf et mélanger à nouveau. Racler autour du bol si nécessaire. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte aura la consistance d'une pâte à biscuits très molle et collante.

Retirez la pâte du bol, formez un disque et enveloppez-la dans du plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Une fois refroidie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait 1/8 de pouce d'épaisseur (vous devrez peut-être attendre quelques minutes pour que la pâte ramollisse). Découpez des ronds de pâte pour s'adapter aux moules à tartelettes (ou si vous faites une grande tarte simple, étalez la pâte et coupez un grand cercle pour s'adapter au moule à tarte). Pressez soigneusement la pâte dans les moules en faisant attention à ne pas étirer la pâte ! Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour que la pâte ne lève pas au four.

Cuire les fonds de tarte pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et que le fond soit sec au toucher. Laisser refroidir complètement avant de remplir.

Caramel Orange Agrumes
Donne 1 1/2 tasse

1 tasse de sucre granulé
1 tasse de crème épaisse, réchauffée
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (environ 1 orange)
1/2 cuillère à café de sel

Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sucre granulé et 1/4 tasse d'eau. Racler les parois de la casserole et laisser bouillir le sucre, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre atteigne une couleur ambrée dorée (si vous utilisez un thermomètre à bonbons, cela se produit quelque part entre 325F et 350F). Retirer le sucre du feu et laisser reposer une minute complète avant d'y verser la crème épaisse réchauffée. Fouettez vigoureusement pour incorporer la crème (le caramel va bouillonner violemment donc faites très attention !). Incorporer le jus d'orange et le sel.

Pour conserver, conserver au frais dans un contenant hermétique.

Garniture aux pommes (Note : Vous devrez 1 1/2 cette recette pour une tarte de 9 pouces)
4 pommes moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
1 cuillère à café de cannelle

Dans un bol moyen, mélanger les pommes, le jus d'orange, le zeste d'orange et la cannelle.

Assembler
Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Répartir les pommes dans des fonds de tarte cuits et refroidis (les pommes vont cuire pendant la cuisson, alors empilez-les haut). Verser le caramel sur chaque tarte jusqu'à ce qu'il atteigne le bord de la coquille. Placer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (ne sautez pas cela!) Et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir 15 minutes sur le moule avant de tenter de les déplacer (le caramel doit durcir légèrement sinon les tartelettes vont s'effriter sous les doigts).


Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage*
  • 1/3 tasse de sucre en poudre Imperial Sugar Confiseurs
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 6-7 tasses de pommes Granny Smith, pelées et tranchées
  • 1/2 citron, pressé
  • 1/3 tasse de sucre granulé extra-fin Imperial Sugar
  • 1/4 tasse de farine tout usage*
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 tasse de farine tout usage*
  • 1 tasse de Sucre Impérial Sucre Brun Léger
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1/2 tasse de noix/noix de pécan grillées, hachées
  • 1/2 pot (4 oz) de garniture au caramel

*Méthode Spoon & Sweep : utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer avec de la farine jusqu'à ce que la quantité requise soit obtenue. Mettre la tasse à mesurer directement dans le sac de farine tassera fermement la farine, ce qui nécessitera trop de farine pour la recette.