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Recette de moules grillées à la chapelure et au persil

Recette de moules grillées à la chapelure et au persil



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Les moules garnies de chapelure et cuites sous le grill sont une entrée d'été classique en Italie. Les Italiens les mangent à peine cuits car ils deviennent moelleux s'ils sont trop cuits.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 4 kg de moules entières
  • 5 cuillères à soupe de chapelure
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :5min ›Prêt en :25min

  1. Si vous avez des moules entières, ouvrez-les soigneusement avec un couteau. Jeter la coquille vide (celle sans la moule attachée). Recueillir et filtrer l'eau qui sort des moules.
  2. Dans un bol, mélanger la chapelure, l'huile, le persil et l'eau provenant des moules. Vous devez ajouter suffisamment de liquide pour obtenir un mélange épais, environ 4 à 5 cuillères à soupe fonctionnent généralement.
  3. Préchauffez le gril de votre four. Graisser un plat allant au four avec un peu d'huile.
  4. Placer les moules sur le plat de cuisson préparé, l'une près de l'autre pour qu'elles ne tombent pas. Déposer une cuillère à café du mélange de chapelure sur chaque moule. Cuire sous le grill environ 4 à 5 minutes. Sortir du four, laisser refroidir légèrement et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Bonne idée. J'avais du pain français rassis et des moules surgelées (sans coquilles. ). Le plat a bien fonctionné avec du basilic frais au lieu de persil frais et, pour un look de crustacés attrayant, j'ai fait le mien dans des coquilles de pétoncles vides. J'ai ajouté du cheddar râpé pour étirer le parmesan râpé avec le basilic frais. Délicieux. Je recommande de faire le mélange de chapelure assez humide pour qu'il se cueille bien; le mien était un peu pris raide. C'est bon avec une goutte de vin blanc sec.-28 août 2016


  • 8 tasses de bouillon de poisson ou de fruits de mer, divisé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 12 onces de crevettes crues ou de crevettes (8-12 par livre), de préférence avec la tête laissée sur
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • ½ tasse de tomates prunes râpées, sans la peau (2 tomates)
  • 14 onces de fideos (voir Astuce) ou de pâtes cheveux d'ange cassés (3 tasses)
  • 1 ½ cuillères à café de paprika doux fumé
  • Grosse pincée de fils de safran
  • 8 onces de filet de morue, coupé en morceaux de 2 pouces
  • 8 onces de palourdes, lavées
  • 8 onces de moules, lavées
  • 4 onces de calamars anneaux et tentacules
  • Persil frais et quartiers de citron pour servir

Préchauffez un gril à gaz à feu moyen-vif ou faites un feu dans un gril à charbon et laissez-le brûler à feu moyen-vif (environ 425 °F).

Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Couvrir et sortir sur le gril avec le reste des ingrédients.

Chauffer une poêle à paella de 12 à 14 pouces ou une poêle en fonte sur le gril pendant 3 minutes. Ajouter l'huile et chauffer 1 minute. Ajouter les crevettes (ou crevettes) et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette propre. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporer la tomate. Ajouter les fideos (ou les cheveux d'ange) et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, de 3 à 6 minutes.

Incorporer 7 tasses de bouillon chaud, le paprika et le safran. Porter à ébullition. Ajouter la morue, les palourdes et les moules et remuer doucement pour combiner la cuisson pendant 4 minutes. Disposer les calamars et les crevettes (ou crevettes) autour des fideos. (Ne plus mélanger ni remuer.) Ajouter le bouillon restant 1 tasse et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien cuits et que les fideos soient tendres, 5 à 7 minutes. Servir garni de persil et de quartiers de citron, si désiré.


Moules à l'ail et à la chapelure

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Les moules cuites à la vapeur servies en sauce constituent un excellent premier plat pour un repas, mais elles peuvent être un peu salissantes. Dans cette recette, les moules sont servies sur la demi-coquille pour un hors-d'œuvre de fête élégant et facile à manger. Faites cuire les moules à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis retirez un côté de leurs coquilles. Emballez sur une garniture de chapelure fraîche mélangée avec du beurre, de l'ail et du persil et faites griller jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servir avec un cocktail au champagne croustillant.


Moules au four avec chapelure croustillante

Giovanni Ardizzoni, propriétaire du restaurant Letojanni's Da Nino, m'a dit que le secret de leurs moules cuites au four est d'absorber l'humidité. pan carré, ou des miettes croustillantes, pas si différentes du pain blanc. Vous pouvez utiliser ces mêmes miettes de pain assaisonnées pour des palourdes farcies au four ou des huîtres au four.–Toni Lydecker

Maintenant, faire de la chapelure fraîche

L'attribution de chapelure assaisonnée dans cette recette assure un embellissement croustillant, quoique maigre. Si vous êtes du genre avide de glucides et que vous avez envie d'un embellissement plus ample, faites quelques calculs simples et faites un demi-lot supplémentaire de chapelure. Ou, allez mieux et faites un lot double ou même triple à ranger au congélateur pour la prochaine fois. (Si vous manquez de chapelure, mélangez 1 ou 2 tranches de pain, déchirées en plusieurs morceaux, dans un robot culinaire et mixez jusqu'à réduction en miettes moyennes. Si la chapelure est faite de pain frais, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche ou un grille-pain four à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec.


Moules NZ Greenshell grillées avec beurre à l'ail et chapelure grillée

Avec un petit couteau, détachez soigneusement chaque moule fraîchement cuite à la vapeur de la coquille. Une fois en vrac, replacez la moule dans sa coquille et disposez les moules sur une plaque allant au four.

Mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans un bol et réserver.

Verser une généreuse quantité de beurre à l'ail sur chaque moule, saupoudrer sur le mélange de chapelure grillée

Placer les moules sous le gril pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent, soient dorées et que les moules soient bien réchauffées.

Transférer les moules dans un plat, saupoudrer de persil haché, garnir de quartiers de citron et servir.

Beurre d'ail

250 g de beurre à température ambiante

50 ml d'huile d'olive extra vierge

½ tasse de persil plat, haché très finement

½ tasse de ciboulette, hachée très finement

1 petite échalote très finement hachée

2 gousses d'ail, finement écrasées

Petite pincée de flocons de piment

1. Placer le beurre à température ambiante et l'huile d'olive dans un bol de taille moyenne.
2. Fouetter jusqu'à consistance lisse et aérée.
3. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à consistance lisse.
4. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.


  • 1 livre de moules fraîches
  • quartiers de citron
  • Huile d'olive
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
  • Persil frais, pour la garniture
  • Pain croûté, pour servir

Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.

Rincez vos moules. Jetez ceux qui sont déjà ouverts.

Badigeonner les côtés coupés du citron d'huile d'olive.

Répartir les moules directement sur la grille avec les citrons, côté coupé vers le bas. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'ail dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre fonde.

Retirer les moules du gril. Ils doivent tous être ouverts — jetez ceux qui sont fermés. Transférer dans un bol, arroser de beurre à l'ail et mélanger pour enrober.

Transférer dans des bols peu profonds, parsemer de persil et servir avec du pain croûté et du citron grillé.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 livres de moules, lavées et débarquées
  • 1 tasse de poivron rouge haché
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 1 citron vert, tranché finement
  • 1 citron vert, coupé en 4 quartiers

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen élevé et huiler légèrement la grille.

Mélanger le beurre, l'ail, la poudre de cari, le cumin et le sel dans un petit bol.

Disposez quatre grandes feuilles de papier d'aluminium sur une surface plane. Divisez les moules en quatre portions égales et placez une portion sur chaque morceau de papier d'aluminium. Parsemer les moules du mélange de curry. Saupoudrer le poivron rouge et le persil sur le dessus de chaque portion. Garnir chacun de tranches de lime. Enveloppez étroitement le papier d'aluminium autour des portions.

Cuire les sachets sur le gril préchauffé jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, 5 à 10 minutes. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.

Transférer les moules dans de petits bols et garnir chacun d'un quartier de lime au moment de servir.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 livres de moules, rincées et lavées
  • 2 citrons
  • Gros sel et poivre moulu

Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Nettoyer et huiler légèrement la grille chaude. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le persil mis de côté.

En travaillant par lots si nécessaire, placez les moules sur le gril en une seule couche. Placer les citrons, coupés en deux et légèrement huilés, sur le gril, côté coupé vers le bas.

Griller jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les citrons soient chauds et dorés, 5 minutes. Avec des pinces, transférer les moules à mesure qu'elles s'ouvrent dans un grand plat. (Jeter les moules non ouvertes.) Verser le beurre aux herbes sur les moules, saupoudrer de sel et de poivre. Servir avec des citrons.


Pour faciliter le travail d'ouverture des coquilles, placez les moules dans une casserole vide et allumez le feu. Couvrir et laisser chauffer 2 minutes. De cette façon, les moules seront encore crues mais leurs coquilles s'ouvriront légèrement. Avec la pointe d'un couteau, ouvrez les moules et transférez le mollusque sur la moitié de la coquille. Disposer les moules dans leurs demi-coquilles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.


Vidéo associée

Super recette. J'ai servi les moules en entrée sur un lit de sel de mer - elles avaient l'air si belles au four, alors je les ai également gardées dans l'assiette. Je l'ai servi avec de la salsa de mangue fraîche. Les goûts se marient parfaitement et c'est aussi très beau dans l'assiette.

J'ai revu cette recette encore et encore pour voir si je me suis trompé, mais je suis sûr que je ne l'ai pas fait. Ceux-ci étaient horribles. Je les ai faites pour notre réveillon du Nouvel An et mon mari et moi les avons testées dans la cuisine avant de les sortir. Dieu merci! Nous les avons jetés avant que quelqu'un d'autre ne les goûte. J'ai été vraiment déçue car nous adorons les moules et c'était pas mal de boulot pour quelque chose d'aussi dégoûtant !

Exceptionnel. Le seul problème était que 1-1/4 lb de moules n'en rapportait que 35. C'était tellement bon que nous aurions pu facilement en manger beaucoup plus. Sera mis au menu pour la prochaine fête. Ils avaient l'air aussi bons qu'ils avaient goûté.

Préparez les miettes un jour ou deux à l'avance, elles bénéficieront du mélange des saveurs. J'en ai fait un apéritif pour un dîner de Pâques et ils ont eu un énorme succès ! Facile aussi !!

Je les ai fait hier soir en entrée pour un dîner et ils se sont très bien passés. Les moules peuvent être cuites tôt dans la journée, décortiquées et réfrigérées jusqu'au moment de l'assemblage.


Voir la vidéo: Recette de Moules à la plancha - 750g (Août 2022).