Nouvelles recettes

Comment cuisiner la rhubarbe

Comment cuisiner la rhubarbe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


La rhubarbe est naturellement acide, vous devrez donc ajouter du sucre lors de la cuisson pour équilibrer la saveur. Vous pouvez mijoter, rôtir ou cuire de la rhubarbe - c'est délicieux avec de la vanille et un petit filet de jus d'orange pour l'aider. Il est souvent consommé dans les gâteaux, les tartes, les confitures, les compotes et les crumbles, mais il est aussi très savoureux accompagné d'un rôti de porc.

REGARDEZ: Crumble aux fruits 3 façons

LIRE: 5 façons avec de la rhubarbe forcée

QU'EST-CE QUE LA RHUBARBE ?

Croyez-le ou non, la rhubarbe est en fait un légume ! Même si vous la voyez régulièrement dans les pâtisseries et les desserts, car elle ne contient pas de graines, la rhubarbe est classée botaniquement comme légume. La rhubarbe forcée est cultivée dans des hangars chauds et sombres sans soleil et est plus chère que les autres variétés. Pour obtenir une récolte précoce pendant les mois d'hiver, les agriculteurs déterrent la rhubarbe et la déplacent dans l'obscurité, où les plantes poussent des tiges d'une couleur rose vif.

QUAND LA RHUBARBE EST-ELLE DE SAISON ?

La rhubarbe est de saison de janvier à juillet.

COMMENT CONSERVER LA RHUBARBE

Conservez la rhubarbe au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.


Quels sont les bienfaits pour la santé ?

La rhubarbe cuite est une source d'un minéral appelé manganèse. Le rôle du manganèse est lié aux enzymes de notre corps – il aide à les activer et, à leur tour, ils déclenchent des réactions chimiques pour la digestion et le métabolisme. Il contribue également à la santé des os et protège nos cellules contre les dommages.


7 recettes savoureuses à la rhubarbe que vous devez essayer

Changez votre jeu de rhubarbe en faisant quelque chose qui n'est pas trop sucré - quelque chose au-delà du croustillant, du crumble ou de la tarte classiques.

Si vous don&apost aimez les recettes de rhubarbe sirupeuse sucrée, alors c'est votre salsa. Réfrigérez-le au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent, encore mieux si vous le laissez reposer toute la nuit.

La vinaigrette chaude à la rhubarbe constitue une belle garniture dans cette salade d'épinards fanés et piquante.

Ce plat de filet de porc s'éclaircit lorsqu'il est accompagné d'un chutney acidulé. Faites-en plus et versez-en sur des tranches juteuses de viandes rôties ou sur des craquelins et du fromage de chèvre.

Appelez celui-ci un cousin cool chutney&aposs. Il regorge d'épices chaudes comme la muscade, les clous de girofle et la cannelle, apportant une merveilleuse profondeur au poulet rôti, mais il peut aussi devenir sucré lorsqu'il est arrosé de crème glacée.

Un accompagnement élégant qui demande à être servi avec du saumon grillé, du magret de canard poêlé ou du jambon des Fêtes.

Jetez les fruits, le sucre et l'eau dans un bol, faites bouillir puis laissez mijoter. Cette recette fait du sirop pour 2, alors redimensionnez la recette pour en faire un plus gros lot. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine. Oui, c'est plus sucré, mais la rhubarbe ajoute toujours un équilibre acidulé.

Badigeonnez-le de côtes levées, de hamburgers au poulet ou à la dinde et vous aurez un nouveau chouchou familial, promis!

Besoin de plus d'inspiration rhubarbe? Découvrez notre collection de recettes de rhubarbe.


Saison de la rhubarbe

La rhubarbe britannique est cultivée de deux manières différentes, ce qui signifie qu'il existe deux saisons de rhubarbe différentes.

Tout d'abord, la saison de la « rhubarbe forcée », qui s'étend de Noël à Pâques. La rhubarbe « forcée » est une technique du début du XIXe siècle, utilisée par la plupart des producteurs de rhubarbe du Yorkshire. Il s'agit de cultiver la rhubarbe dans des « hangars de forçage » chauds et sombres – ce qui encourage une croissance précoce – puis de la récolter à la lumière des bougies. Ce faisant, les tiges roses tendres atteignent 20-30 cm au début de l'année.

La deuxième saison de la rhubarbe arrive plus tard dans l'année, lorsque la rhubarbe cultivée dans le jardin ou dans les champs mûrit naturellement en plein soleil. La rhubarbe de jardin fleurit généralement d'avril à septembre.

Beaucoup considèrent que le goût de la rhubarbe forcée est plus sucré et que les tiges roses sont plus tendres que la rhubarbe du jardin.

Les variétés cultivées dans le jardin sont généralement plus vertes avec une saveur plus robuste – variant de douce à brillamment « rhubarbe », avec des textures allant de tendre à filandreuse, en particulier si elles sont laissées sur la plante trop longtemps. 'Red Champagne' et 'Valentine' sont des variétés populaires de fin de printemps au Royaume-Uni. 'Victoria' est le choix d'un traditionaliste et arrive plus tard dans la saison.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 livre de rhubarbe fraîche, hachée
  • 2 pintes de fraises fraîches
  • 1 pâte feuilletée pour une tarte double croûte de 9 pouces
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les fraises et la rhubarbe hachée. Mélanger avec le sucre et la farine et laisser reposer 30 minutes.

Verser la garniture dans la croûte à tarte. Garnir de beurre et couvrir de la croûte supérieure. Sceller les bords de la croûte supérieure et inférieure avec de l'eau.

Appliquer le jaune sur le dessus de la tarte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de sucre. Découpez de petits trous sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.

Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C), pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et brunisse. Refroidir sur grille.


Comment faire bouillir la rhubarbe

La rhubarbe est une plante comestible qui ressemble à des tiges de céleri rouge vif avec un goût très acidulé. Sur le plan nutritionnel, la rhubarbe est faible en calories, riche en fibres, en minéraux et en vitamines C et K. Le moyen le plus courant de faire cuire la rhubarbe est de la faire bouillir. Vous pouvez ensuite le manger tel quel ou le mélanger avec des fruits tels que des fraises, des dattes, des pêches, des prunes, des abricots ou des pommes.

Couper et retirer les feuilles ainsi que les deux extrémités de la tige de rhubarbe. Les feuilles sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Coupez les tiges de rhubarbe en tronçons de 1 pouce et placez-les dans une marmite.

Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à ce qu'il ne recouvre que légèrement la rhubarbe dans le pot. La rhubarbe contient naturellement un niveau élevé d'eau qui va cuire.

Ajoutez une demi à trois quarts de tasse de sucre pour chaque livre de rhubarbe. Seule, la rhubarbe est extrêmement acidulée au point d'être immangeable. D'autres édulcorants peuvent également être utilisés.

Aromatisez avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et de cannelle moulue. La muscade, le piment de la Jamaïque ou les clous de girofle peuvent également être utilisés.

Porter à ébullition et couvrir en laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe.

Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre à la fourchette. Vous pouvez également continuer à cuire jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se désagréger et que le liquide s'épaississe légèrement.


Résumé de la recette

  • 1 3/4 livres de rhubarbe, extrémités parées, coupées transversalement en morceaux de 3/4 pouces (environ 6 tasses)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 morceau (1 pouce) de gingembre frais pelé, finement râpé

Mélanger la rhubarbe et le sucre dans une grande casserole (hors du feu) laisser reposer jusqu'à ce que la rhubarbe libère un peu de liquide, environ 10 minutes.

Porter le mélange de rhubarbe à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe se soit décomposée mais qu'il reste des morceaux entiers, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Placer le gingembre dans un tamis à mailles fines placé au-dessus d'un petit bol. Appuyez fermement avec une cuillère jusqu'à ce que les jus soient libérés (pour obtenir environ 1 cuillère à café). Jeter les solides. Incorporer le jus de gingembre au mélange de rhubarbe.

Laissez la sauce refroidir complètement avant de servir sur de la crème glacée, du yogourt ou du quatre-quarts, ou de l'utiliser pour faire des parfaits.


Conserves de rhubarbe

Les confitures et gelées maison sont un excellent moyen de préserver les saveurs de saison pour en profiter toute l'année. Je congèle souvent la rhubarbe pour les tartes d'hiver, mais j'aime la commodité d'une confiture de rhubarbe toute faite.

Pas besoin de faire une tarte ou de faire quoi que ce soit de fantaisie, il suffit de verser un peu de confiture de rhubarbe sur du pain grillé ou du yaourt et vous êtes comme par magie transporté au printemps.

Il est tout à fait possible de faire de la confiture sous forme de confiture au réfrigérateur, où elle se conservera pendant 3 à 4 semaines. Faites une confiture au congélateur et elle se conservera environ 6 mois. Pendant plus longtemps, vous devrez apprendre les bases de la mise en conserve au bain-marie, puis vous pourrez stocker la confiture de rhubarbe sur l'étagère du garde-manger.


Comment couper et cuire la rhubarbe

La rhubarbe peut ressembler au céleri rouge, mais la similitude entre les deux légumes s'arrête là. Avec son goût acidulé et sa texture filandreuse, la rhubarbe est mieux braisée ou mijotée avec beaucoup de sucre et de fruits comme les fraises. Il peut être servi sur une crème glacée ou un gâteau nature. La rhubarbe est à son apogée à la fin du printemps et au début de l'été, bien que la rhubarbe de serre soit disponible de janvier à juin. Choisissez de la rhubarbe fraîche dont les tiges sont fermes et intactes et utilisez-la dès que possible. Coupez la rhubarbe juste avant de la faire cuire afin que les morceaux ne se dessèchent pas et ne perdent pas les vitamines et minéraux essentiels.

Lavez la rhubarbe sous l'eau courante froide et séchez-la avec du papier absorbant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles de la rhubarbe et coupez chaque extrémité des racines. Jeter les feuilles. Ils ne doivent pas être mangés.

Couper une petite fente sous le bord extérieur de la peau de rhubarbe à l'une des extrémités des tiges. Saisissez le bord de la fente et tirez vers le bas, en décollant une bande de fibres filandreuses de la surface de la rhubarbe. Répétez avec le reste des tiges de rhubarbe et jetez les fibres retirées.

Couper chaque tige de rhubarbe en morceaux d'environ 1 pouce. Prévoyez 3 tasses de rhubarbe hachée pour chaque livre de rhubarbe fraîche que vous préparez.

Mélangez à parts égales l'eau et l'édulcorant dans une casserole. Mélangez environ un quart de tasse d'eau et un quart de tasse de l'édulcorant de votre choix pour cuire 3 tasses de rhubarbe hachée. Utilisez du sucre blanc, de la cassonade, du miel, du sirop d'érable, du jus de fruits ou une combinaison de ceux-ci comme édulcorant. Faire bouillir le mélange en remuant jusqu'à ce que l'édulcorant soit dissous.

Incorporer la rhubarbe hachée. Remettre à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes. Utilisez une fourchette pour vérifier que la rhubarbe est tendre mais conserve encore une certaine fermeté.

Retirez une cuillerée de compote de rhubarbe, laissez-la refroidir légèrement et goûtez. Ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'édulcorant supplémentaire, si nécessaire, en laissant le mélange revenir à ébullition à chaque fois. Remuer fréquemment.

Retirer du feu. Servir tiède ou froid.


Avant la cuisson, coupez les tiges en haut et en bas. Comme mentionné ci-dessus, jetez tout congé car ils sont toxiques. Coupez et jetez toutes les parties dures, ligneuses ou meurtries des tiges. Lavez soigneusement les tiges et frottez avec une brosse à légumes. Vous n'avez pas besoin de peler la rhubarbe de haute saison, mais au milieu de l'été, les tiges ont tendance à être dures et fibreuses, vous devrez donc peut-être les peler pour les rendre plus savoureuses.

Testez l'astuce de cuisine: Oui, vous pouvez manger de la rhubarbe crue, évitez juste les feuilles vénéneuses.


30 recettes uniques de rhubarbe – Toutes les choses que vous pouvez faire avec de la rhubarbe

Vous vous retrouvez avec une tonne de rhubarbe et vous vous demandez : “que puis-je faire avec de la rhubarbe ?”Vous n'êtes pas seul. Lorsque la saison de la rhubarbe arrive, de nombreuses personnes se retrouvent avec une tonne de rhubarbe et, à part votre crumble ou votre confiture typiques, vous voudrez peut-être trouver des recettes de rhubarbe uniques.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous quelques recettes au-delà d'un crumble à la rhubarbe et de la confiture. Cependant, je laisserai certainement des liens vers ces types de recettes, car elles sont TELLEMENT délicieuses, vous allez vouloir en faire vous-même à côté des autres recettes.

En fait, j'ai eu un sérieux blocage d'écrivain cette semaine. Je n'écris qu'un article par semaine en ce moment parce que le temps plus chaud apporte une vie plus active sur la ferme. Mais même avec un seul message, mon cerveau ne trouverait rien. J'ai demandé des idées à mes amis Facebook et quelques-uns ont mentionné la rhubarbe. Puis-je dire à quel point c'est génial d'avoir des amis qui vous donneront de bonnes idées lorsque vous sortirez de quelque chose de nouveau ?

Beaucoup d'entre nous ont des souvenirs d'enfant en train de manger de la rhubarbe quelque part. Au cours des 9 premières années de ma vie, j'ai grandi dans une grande ville et je me souviens avoir trouvé de la rhubarbe dans les ruelles avec mes amis. Nous tirons les tiges et les grignotons jusqu'à ce que nous ne puissions plus gérer l'aigreur. Je pense que c'était normal de traîner dans les ruelles quand j'étais gamin (et tu sais, grignoter de la rhubarbe). Il est impossible que vous me trouviez, moi ou mes enfants, traînant dans les ruelles de si tôt. Nous allons juste faire pousser notre propre rhubarbe, merci beaucoup. ??

Mais revenons aux recettes. Vous trouverez les recettes à la fin de cet article, mais avant d'entrer dans les recettes, je pensais répondre à quelques questions sur tout ce qui concerne la rhubarbe.

LA RHUBARBE EST-ELLE UN FRUIT OU UN LÉGUME ?

Vous savez, j'ai eu ce moment où j'ai réalisé que je ne savais pas si la rhubarbe est un légume ou un fruit. Je ne peux pas être le seul, n'est-ce pas ? Eh bien, apparemment, c'est un légume. En ce qui concerne la rhubarbe, je ne pense certainement pas aux « légumes » car nous l'utilisons pour préparer des desserts délicieusement sucrés. Mais, la rhubarbe est un légume, de part en part.

POUVEZ-VOUS MANGER DE LA RHUBARBE CRU OU CUIT ?

Les deux! Cependant, beaucoup de gens le trouvent beaucoup plus agréable lorsqu'il est cuit. C'est assez acide lorsqu'il est cru, bien que certaines personnes saupoudrent de sucre dessus et le mangent de cette façon - mon fils de 11 ans est l'un d'entre eux.

LES FEUILLES DE RHUBARBE SONT-ELLES TOXIQUES ?

OUI! Ne les mangez pas. Ils peuvent endommager vos reins ou, dans les cas graves, peuvent entraîner la mort s'ils sont consommés en quantité suffisante.

LA RHUBARBE EST-ELLE BONNE POUR VOUS ?

C'est une bonne source de vitamine K1, ainsi qu'une teneur élevée en fibres. Ils sont également une bonne source de magnésium. Il est également faible en calories et riche en antioxydants. Alors oui, c'est une bonne chose.

COMMENT RÉCOLTER LA RHUBARBE ?

Lorsque les tiges mesurent environ 10 à 15 pouces, elles sont prêtes à être cueillies. Vous voudrez les cueillir à la fin du printemps ou au début de l'été. Ils n'aiment pas vraiment une tonne de chaleur et ont tendance à devenir amers au fur et à mesure que l'été avance. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas rouges, les tiges vertes sont très bien si elles sont assez longues.

Vous ne voulez pas couper les tiges. Il est préférable d'atteindre le bas de la plante et de tordre un peu, puis de retirer les tiges. La rhubarbe récupérera mieux et poussera plus vite si vous procédez ainsi.

Vous voudrez laisser quelques tiges sur la plante pour qu'elle vous fasse pousser plus de rhubarbe.

COMMENT CONGELER LA RHUBARBE ?

Une fois que j'ai récolté la rhubarbe et que je l'ai lavée, je la coupe en morceaux et les étale sur une casserole pour les congeler. Assurez-vous qu'ils sont secs avant de les poser sur la poêle ou ils vont geler dans la poêle. Je colle la casserole au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit congelée, puis je les transfère dans un sac de congélation. Cela les empêche de coller ensemble et je peux prendre tout ce dont j'ai besoin quand je veux cuisiner avec.


Cuisson de la rhubarbe

La rhubarbe peut être consommée crue mais en raison de son acidité, elle est généralement cuite et sucrée en premier. Il peut être édulcoré avec du sucre, du miel, du sirop ou des confitures de baies. Lors de la cuisson de la rhubarbe, n'utilisez pas de casseroles en aluminium, en fer ou en cuivre. La rhubarbe a une acidité élevée et réagira avec ces types de métaux. La réaction entraînera une coloration brunâtre de la rhubarbe et une décoloration de la poêle. Il est préférable d'utiliser des poêles en aluminium anodisé, en aluminium à revêtement antiadhésif ou en fonte émaillée. Si la rhubarbe est cuite, des ustensiles de cuisson en verre peuvent également être utilisés.

Compote de rhubarbe

Parce que la rhubarbe varie en douceur, il est difficile de déterminer la quantité de sucre nécessaire. La rhubarbe sera également sucrée pendant la cuisson. Commencez avec une petite quantité de sucre. Une fois la rhubarbe cuite, vous pouvez ajouter plus de sucre si nécessaire.

Nettoyer 1 livre de rhubarbe et couper en morceaux de 3/4 à 1 pouce. Cela devrait produire environ 3 tasses de rhubarbe.

Mélanger 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter la rhubarbe et ramener la sauce à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et croustillante, environ 10 minutes.

Goûtez pour voir si la sauce est la douceur désirée. Si cela nécessite du sucre supplémentaire, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois et ramenez la sauce à ébullition pour vous assurer que le sucre se dissout.

Retirer du feu lorsque la sauce est à la douceur désirée. Servir en sauce tiède ou froide. La sauce peut être consommée seule ou servir de garniture sur d'autres aliments, tels que des gâteaux, des glaces, des crêpes et des gaufres.

Rhubarbe au four

Étaler 2 livres de rhubarbe, coupée en morceaux de 3/4 à 1 pouce, au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Ajoutez 1/4 cuillère à café de gingembre moulu et 1/4 cuillère à café de muscade à 1 1/2 tasse de sucre. Mélanger le gingembre et la muscade dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Verser le mélange de sucre uniformément sur la rhubarbe.

Arroser avec 1/2 tasse de jus d'orange. Le jus d'ananas peut également être utilisé.

Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cuire 30 minutes au four à 350 °F. Sortez la rhubarbe du four et remuez le mélange. Remettre au four et cuire à découvert pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.

Retirez du four et servez comme sauce chaude seule ou en accompagnement d'autres aliments, comme les viandes et les poissons.

Confiture de Rubarbe

Nettoyez suffisamment de rhubarbe pour produire 5 tasses coupées en morceaux de 1/2 pouce. Placer la rhubarbe dans un grand bol et ajouter 3 tasses de sucre.

Remuer jusqu'à ce que le sucre soit réparti uniformément dans la rhubarbe.

Laissez la rhubarbe reposer pendant 3 à 5 heures. Remuez de temps en temps.

Après avoir laissé la rhubarbe et le sucre reposer pendant le temps approprié, placez-les dans une grande casserole.

Cuire la rhubarbe à ébullition à feu moyen à moyen élevé. Une fois que la rhubarbe arrive à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez bouillir pendant 10 minutes.

Retirer du feu et ajouter un paquet de 3 onces de gélatine à la fraise. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Assurez-vous que les bocaux de conserve sont propres et prêts à être remplis avant la fin de la confiture. Les couvercles doivent être placés dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir et porter à ébullition. Laisser les couvercles dans l'eau chaude jusqu'à ce que les bocaux soient placés. Versez ou versez de la confiture chaude dans des pots de conserve.

Assurez-vous que le bord supérieur du bocal est propre, puis fermez-le avec des couvercles et des couvercles de mise en conserve. Vissez fermement le couvercle mais ne serrez pas trop fort. Laissez la confiture refroidir complètement.

La confiture de rhubarbe est excellente sur le pain, les biscuits, les craquelins, les toasts, le pain doré, les crêpes et les gaufres.


Voir la vidéo: KUINKA VALMISTAA KAAKAO XD (Août 2022).