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Pommes de terre escalopes crémeuses

Pommes de terre escalopes crémeuses



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Délicieuses pommes de terre gratinées, pommes de terre en tranches fines cuites au four avec du beurre, du bacon, de l'oignon, de la ciboulette, du persil, du gruyère, du parmesan et de la crème. Le fait maison est toujours meilleur.

Crédit photographique : Elise Bauer

Comment faire des pommes de terre festonnées

Il existe de nombreuses façons de préparer de délicieuses pommes de terre gratinées maison. Pour cette version, j'ai consulté plusieurs livres : Kitchen Sense, deux James Beards et The Joy of Cooking. Ce sont des pommes de terre festonnées faciles: en gros, vous superposez des pommes de terre en tranches fines avec un certain nombre d'extras (fromage, oignons, persil), ajoutez du lait ou de la crème et faites cuire au four. Les pommes de terre absorbent le liquide pendant la cuisson, le fromage fond, le dessus brunit et le tour est joué – des pommes de terre festonnées crémeuses.

Une astuce pour des pommes de terre escalopes parfaitement cuites

Petite astuce pour réaliser des gratins de pommes de terre : utilisez une cocotte peu profonde. Celui que j'ai utilisé ici a fini par empiler les pommes de terre un peu trop haut et j'ai dû rajouter environ une demi-heure au temps de cuisson. Ce que vous ne voulez pas, c'est que vos pommes de terre gratinées soient croustillantes et dorées sur le dessus et que les pommes de terre ne soient pas assez cuites à l'intérieur. Si vous avez besoin d'un temps de cuisson plus rapide, Joy of Cooking recommande d'abord d'étuver les pommes de terre pendant quelques minutes.

Recette de pommes de terre festonnées crémeuses

Vous aurez besoin de 2 tranches de bacon cuit pour cette recette, alors commencez la cuisson du bacon, puis préparez les autres ingrédients.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 lb (environ 4 de taille moyenne) de pommes de terre Russet, pelées, tranchées de 1/8 po d'épaisseur
  • 1 gros oignon jaune ou blanc, tranché finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée (facultatif)
  • 2 tranches épaisses de bacon, cuites et hachées
  • 2 1/2 tasses de fromage suisse ou gruyère râpé (environ 8 onces)
  • 1/2 tasse de parmesan râpé (environ 2 onces)
  • 2 1/2 tasses à 3 tasses de moitié-moitié (moitié lait, moitié crème)
  • Sel et poivre

Méthode

1 Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer une grande cocotte avec 1 1/2 cuillère à soupe de beurre. Si vous utilisez une cocotte d'environ 9x13 (plus grande que celle illustrée), vous aurez plus de surface, plus de pommes de terre bruniront et le temps de cuisson sera plus rapide.

Cocotte à 2 étages avec tranches de pommes de terre, fromage, bacon, persil, ciboulette, parmesan : Couche le fond de la cocotte avec un tiers des tranches de pommes de terre. Saupoudrez de sel et de poivre. Couche sur la moitié des oignons tranchés et 1/2 tasse de fromage suisse. Couche sur la moitié du bacon, et la moitié du persil et de la ciboulette. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

Répétez l'opération en superposant un tiers des tranches de pommes de terre, saupoudrez à nouveau de sel et de poivre. Couche sur les oignons tranchés restants, 1/2 tasse de fromage suisse, le bacon restant, le persil et la ciboulette. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

3 Garnir la cocotte avec les tranches de pommes de terre restantes. Ajouter la moitié et la moitié. Parsemer les pommes de terre du reste de 1 1/2 cuillère à soupe de beurre.

4 À mi-cuisson, garnir du reste du fromage : Couvrir la cocotte de papier d'aluminium et cuire au four à 350 °F pendant une heure. Au bout d'une heure, sortir du four, retirer le papier d'aluminium, saupoudrer du reste de fromage suisse et de parmesan.

5 Remettre au four 30 à 40 minutes supplémentaires. Une fois terminé, les pommes de terre doivent être tendres, mais pas pâteuses, et le liquide doit être en grande partie absorbé.

Pour un temps de cuisson plus rapide, vous pouvez d'abord étuver les pommes de terre coupées en rondelles pendant 8 minutes dans de l'eau bouillante en les tapotant pour les sécher, puis les déposer dans la casserole. Cuire au four environ 20 minutes à couvert et 15 à 25 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Le temps total de cuisson au four est de 35 à 45 minutes.

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Résumé de la recette

  • 1 gousse d'ail, légèrement écrasée et épluchée
  • Beurre non salé, température ambiante, pour la poêle
  • 4 livres de pommes de terre Yukon Gold (8 moyennes)
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais légèrement tassées
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 6 onces de Gruyère, grossièrement râpé (2 1/4 tasses)

Préchauffer le four à 375 degrés. Frotter le fond et les côtés d'un plat allant au four de 3 pintes avec de l'ail de réserve d'ail. Badigeonner généreusement le moule de beurre. Peler les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Transférer les pommes de terre et l'ail dans une grande casserole avec la crème, le lait, le thym, 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et la muscade. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Verser un tiers du mélange de pommes de terre dans le plat préparé. Saupoudrer d'un tiers de fromage. Répétez la superposition deux fois de plus. Couvrir le plat sans serrer de papier d'aluminium tapissé de papier parchemin.

Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau, de 35 à 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et faire griller le four. Faire griller jusqu'à ce que les pommes de terre soient bouillonnantes et dorées par endroits, de 3 à 5 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de crème à fouetter, moitié-moitié ou crème légère
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 2 livres de pommes de terre Russet, pelées et coupées en tranches de 1/8 po d'épaisseur
  • Ciboulette fraîche ciselée (facultatif)

Dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Incorporer la farine, le sel et le poivre. Ajouter la crème fouettée d'un seul coup. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement. Incorporer le parmesan (le mélange sera épais).

Disposer la moitié des pommes de terre en tranches qui se chevauchent le long du fond d'une casserole peu profonde ou d'un plat allant au four beurré de 2 pintes. Étaler la moitié de la sauce sur les pommes de terre. Répéter les couches de pommes de terre et de sauce.

Cuire à couvert au four à 325° pendant 40 minutes. Découvrir et cuire au four pendant 25 à 35 minutes de plus, jusqu'à ce que les bords soient bruns et que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Si désiré, saupoudrer de ciboulette ciselée avant de servir.


Pour l'amour de la crème épaisse : 5 recettes de pommes de terre festonnées à savourer

Les pommes de terre en purée, au four, frites et rôties suscitent beaucoup d'amour, mais, à nos yeux, le héros méconnu du genre spud side est une cocotte bouillonnante de pommes de terre festonnées décadentes, chaudes et fraîchement sorties du four. Faites le plein de recettes de pommes de terre festonnées les plus fromagées et crémeuses, des classiques aux non conventionnelles.

Écoutez, il n'est pas sorcier de comprendre pourquoi le gratin de pommes de terre festonné le mieux noté de Tyler Florence (photo ci-dessus) frappe le sol avec plus de 500 critiques. Tout est dans sa technique, car les pommes de terre en tranches fines passent de crues à douces et délicieuses lorsqu'elles sont cuites dans une cocotte avec une crème épaisse infusée de thym et de muscade. En fin de compte, l'intérieur du plat est tendre tandis que le dessus obtient cet effet parfaitement croustillant qui vous fera atteindre pendant quelques secondes.

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Nom du chef : Ree Drummond Nom complet de la recette : Pommes de terre festonnées et jambon Nom de l'émission : The Pioneer Woman Food Network / Chaîne de cuisine : Food Network

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Pour un vrai plat qui colle aux côtes, plongez dans les pommes de terre et le jambon festonnés de The Pioneer Woman. Elle superpose des pommes de terre en tranches fines avec du jambon en dés, du fromage Monterey Jack et une couverture de sauce à la crème épaisse et succulente. Ree Drummond laisse la peau sur les pommes de terre par pure paresse, et elle opte pour des pommes de terre de taille moyenne.


Conseils pour les meilleures pommes de terre

Cette recette est très simple et se prépare en 30 minutes environ. Mais il existe des moyens de le rendre infaillible !

  • Lorsque vous coupez vos pommes de terre en tranches, veillez à les garder relativement fines. Les pommes de terre épaisses auront besoin de beaucoup plus de temps pour cuire lorsqu'elles sont superposées dans le plat.
  • Coupez également les oignons finement pour qu'ils ramollissent suffisamment pendant la cuisson.
  • Un excellent moyen d'obtenir des tranches fines uniformes est d'utiliser une mandoline. Ils sont peu coûteux et peuvent être utilisés pour toutes sortes de tranchage avec une lame réglable.
  • Pour réduire le temps de cuisson, essayez de cuire les tranches de pommes de terre au micro-ondes pendant cinq minutes avant de les superposer dans le plat. Ajoutez un peu d'eau dans le bol et assurez-vous de couvrir avec du film alimentaire.
  • Vous pouvez aussi essayer de les faire bouillir. Assurez-vous simplement de bien les égoutter.
  • Comme mentionné, l'or du Yukon est ma meilleure option pour ce plat. Elles cuisent parfaitement et conservent leur forme, alors que les autres pommes de terre se transformeraient en purée.
  • Une autre option serait d'utiliser des pommes de terre rouges car elles sont beaucoup moins féculentes que les autres variétés.
  • Frottez le plat avec une gousse d'ail avant de graisser pour donner une saveur subtile.
  • Beurrer le plat avant d'y ajouter les pommes de terre pour qu'elles ne collent pas.
  • Pour un joli dessus brun et croustillant, faites griller le plat pendant quelques minutes lorsque le temps de cuisson est écoulé.

Oui! Cette recette de pommes de terre festonnées crémeuses peut être préparée la veille ou même juste plus tôt dans la journée. Préparez-les à l'avance, laissez-les entièrement puis placez-les à couvert au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à les réchauffer, laissez-les revenir à température ambiante puis réchauffez-les à découvert à 325° pendant 20-30 minutes.

Ajoutez des morceaux de jambon en dés pour faire de cette recette une option de plat principal ! Également une excellente recette à utiliser avec les restes de côtes de bœuf! Mélangez le jambon ou le bœuf haché au moment où vous mettez les pommes de terre dans le plat de cuisson avant de verser le lait sur le dessus.

SUGGESTIONS DE SERVICE/D'ASSOCIATION : Ceux-ci se marient bien avec ces côtes levées BBQ Fall of the Bone, le carré d'agneau ou ces simples côtelettes de porc en croûte de parmesan. Je les ai également servis le deuxième jour lors de la préparation de sandwichs à la côte de bœuf à partir de la recette de côte de bœuf ici! (Ai-je mentionné que la recette de côtes de bœuf est également composée de 4 ingrédients et du repas chic le plus simple que vous puissiez préparer pour la compagnie ?)


Instructions

Eplucher et trancher finement les pommes de terre.

Mélanger les tranches dans 1 tasse d'eau et ½ cuillère à café de crème de tartre. Égoutter.

Mettez la moitié des pommes de terre tranchées dans une mijoteuse graissée.

Garnir de la moitié des tranches d'oignon, de la farine, du sel et du poivre.

Ajouter le reste des pommes de terre tranchées et les oignons.

Saupoudrer du reste de farine.

Ajouter le beurre et la soupe non diluée.

Couvrir et cuire à feu doux de 7 à 9 heures. (Élevé : 3 à 4 heures).

Ajouter les tranches de fromage 30 minutes avant de servir (la recette peut être doublée pour un modèle de 5 pintes).


Différence entre le gratin de pommes de terre et les pommes de terre gratinées

Alors, quelle est la différence entre un gratin de pommes de terre et une gratinée de pommes de terre ? Beaucoup d'entre nous utilisent ces termes de manière interchangeable, et à ce stade, il n'y a pas de définition claire pour chacun, donc lorsque vous voyez l'un ou l'autre dans un titre de recette, ou sur un menu de restaurant, vous pouvez obtenir n'importe quelle version de ces plats de pommes de terre en tranches.

Du point de vue de l'origine, il semble que ce soient les différences entre les deux casseroles de pommes de terre :

  • Le gratin de pommes de terre est cuit dans une sauce crémeuse et garni de fromage, parfois du fromage est également inclus dans la sauce crémeuse. Les pommes de terre escalopes sont faites avec une sauce crémeuse, mais pas de fromage.
  • Le gratin de pommes de terre et les pommes de terre gratinées peuvent contenir ou non de la chapelure dans le cadre de la garniture.
  • Le gratin de pommes de terre se compose de pommes de terre en tranches très fines, coupées classiquement à la mandoline. Les pommes de terre festonnées sont souvent coupées plus épaisses.

Ces pommes de terre festonnées crémeuses sont le moyen idéal pour compléter n'importe quel repas des Fêtes.

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Recettes et idées Hy-Vee

Il est difficile de refuser une portion de pommes de terre gratinées crémeuses. C'est ce qui en fait un excellent plat d'accompagnement ou de repas-partage.

Regardez-le réalisé par un débutant sur I Think I Burnt the Water sur HSTV.com.

Étiquettes de recette

Portions et ingrédients

Ingrédients

Choses à saisir

  • plat de cuisson peu profond de 3 pintes
  • Spray de cuisson antiadhésif Hy-Vee
  • Petit bol
  • Feuille d'aluminium

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser un plat de cuisson peu profond de 3 pintes avec un aérosol de cuisson antiadhésif mis de côté.

Dans un petit bol, mélanger la soupe, la sauce et le lait. Étaler la moitié des pommes de terre tranchées, de l'oignon, du jambon et du mélange de soupe dans le plat allant au four. Répétez les couches couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.

Cuire au four 40 minutes. Découvrir le plat et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires, en garnissant les pommes de terre de fromage pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le fromage soit fondu. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Pommes de terre festonnées crémeuses au parmesan

Ces pommes de terre festonnées vont devenir un favori instantané dans votre maison. Ils sont si crémeux et délicieux. Et vous allez adorer le parmesan à l'intérieur. Ils sont cuits à la perfection avec des pommes de terre tendres et le dessus aura une délicieuse croûte de parmesan croustillante. Ensuite, vous creusez dans les couches crémeuses, délicieuses et au fromage.

Que vous les prépariez pour une occasion spéciale, des vacances ou tout autre dîner de famille, vous allez les adorer ! C'est parfait pour n'importe quel repas. Ils sont réconfortants et copieux. Tout le monde va adorer ces pommes de terre crémeuses au fromage.


Pommes de terre escalopes et jambon

C'est l'une de mes & mdashmais très certainement la façon préférée de mes enfants d'utiliser les restes de jambon.

Faites bon usage de vos restes de jambon de Pâques ou de Noël pour préparer cette délicieuse cocotte réconfortante. Avec une salade en accompagnement, c'est un repas en soi !

pommes de terre Russet ou Yukon Gold, bien lavées

fromage Monterey Jack râpé

  1. Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un grand plat à gratin.
  2. Chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajouter les oignons et cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides. Ajouter le jambon et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Retirer du feu et mettre de côté.
  3. Mélanger la moitié-moitié et la crème dans un récipient allant au micro-ondes et cuire au four pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il ne soit plus froid. Incorporer la farine et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient totalement combinés. Mettre de côté. (Vous pouvez ajouter du sel, mais le fromage et le jambon sont salés, alors ajoutez-en avec parcimonie.)
  4. Mélanger les deux fromages râpés. Mettre de côté.
  5. À l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse, coupez les pommes de terre en tranches de 1/8 de pouce (très fines). Disposez 1/3 des tranches de pommes de terre dans la cocotte beurrée. Saupoudrer 1/3 du mélange jambon/oignon, puis 1/3 du fromage, puis verser 1/3 du mélange crème.
  6. Répétez cette opération deux fois de plus, en terminant par une pincée de fromage et une coulée du reste du mélange de crème. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire au moins 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit chaud.
  7. Couper en carrés et servir. Saupoudrez de persil haché si vous le souhaitez !
  8. (Remarque : Pour accélérer un peu le processus, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre tranchées pendant 3 à 5 minutes avant d'assembler la casserole. Égoutter et laisser refroidir légèrement avant d'assembler.)

Bon après-Pâques ! Comment c'est passé ton week-end? Avez-vous teint des œufs de Pâques ? Avez-vous mangé du chocolat? Avez-vous mangé du jambon? Quel est votre numéro de sécurité sociale ?

Je plaisante sur cette dernière partie.

Mais en parlant de jambon de Pâques : ils sont délicieux, n'est-ce pas ? Celui qui a inventé le jambon doit être sanctifié. Je veux dire canonisé. Et je ne veux pas vraiment dire que ce n'est qu'une figure de style. C'est ma façon particulière de dire ceci : j'aime le jambon.

Le truc avec les jambons de Pâques, c'est qu'ils sont énormes. Et vous avez souvent un tas de restes.

C'est l'une de mes & mdashmais très certainement la façon préférée de mes enfants d'utiliser les restes de jambon. (Ou n'importe quel jambon, d'ailleurs.) Ils pourraient en manger chaque semaine pour le reste de leur vie.

Lavez, frottez, baignez, massez et manucurez soigneusement trois livres de pommes de terre. Les Russets sont les meilleurs, mais les Yukon Golds fonctionnent aussi à merveille.

Prenez un peu de ce jambon de Pâques.

Coupez aussi un oignon en dés. Ayez un bon cri de purification pendant que vous y êtes.

Ensuite, prenez quelques cuillères à soupe de beurre. Cela rend tout meilleur.

Mesurez de la crème épaisse et moitié-moitié dans un pichet, puis injectez-la au micro-ondes (comment pourriez-vous injecter quelque chose, Ree ?) pendant environ une minute, juste pour la réchauffer un peu. Ensuite, ajoutez 1/4 tasse de farine et hellip

Un peu de sel (allez certainement avec le sel car il y a à la fois du fromage et du jambon dans le plat) & hellip

Il suffit de le fouetter pour que tout soit combiné.

Râpez un peu de fromage. J'ai utilisé du cheddar ordinaire et du cheddar blanc, mais le cheddar et le Monterey Jack sont une excellente combinaison.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis jetez-y les oignons hachés & helllip

Remuez-le et faites-le cuire pendant une minute ou deux&hellip

Ensuite, jetez le jambon et l'hellip en dés

Et faites-le cuire encore deux ou trois minutes jusqu'à ce que tout soit chaud. Retirez-le du feu et mettez-le de côté.

Rencontrez ma mandoline monstrueuse. (Cela devrait être le titre d'un film d'horreur.) Je l'ai depuis l'âge des ténèbres. Eh bien, les années 90 en tout cas. Si vous avez une mandoline, super&hellipmais vous pouvez aussi utiliser une trancheuse japonaise (vendue dans beaucoup de supermarchés de nos jours) si vous en avez une. L'idée est de trancher les pommes de terre aussi finement que possible, donc si vous n'avez pas de trancheuse, vous avez certainement besoin d'un couteau bien aiguisé.

Jusqu'à ce que vous ayez un tas de tranches de 1/8 de pouce.

Et maintenant. Une note. Pour aider les pommes de terre, vous pouvez plonger les tranches dans l'eau bouillante pendant quelques minutes juste pour démarrer la cuisson. Égouttez-les, puis procédez au montage.

Et maintenant. Une autre remarque. Je suis trop paresseux pour faire ça la plupart du temps. J'essaie juste de faire cuire la casserole assez longtemps pour que les pommes de terre cuisent toutes seules. Mais si vous avez le temps, la motivation, l'envie ou le courage intestinal, allez-y et faites bouillir d'abord.

Lorsque vous êtes prêt à assembler la cocotte, beurrez un grand plat allant au four.

Superposer un tiers des tranches de pommes de terre dans le pan&hellip

Suivi par un tiers du mélange jambon/oignon, un tiers du fromage et un tiers du mélange crème.

Répétez avec une autre couche de pommes de terre, une autre couche de jambon & hellip

Une autre couche de fromage et un autre tiers du mélange de crème.

Terminez par une dernière couche de pommes de terre et hellip

Et le reste du liquide !

Notez que je suis allé doucement sur la quantité de fromage dans cette recette, vous ne devriez donc pas vous attendre à une épaisse couche de fromage à chaque fois. Idem avec le ham&mdash juste une pincée!

Saupoudrer le dessus avec un peu plus de pepper&hellip

Recouvrez ensuite le plat de papier aluminium et enfournez à 350 pendant 40 minutes.

Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et faites-le cuire encore 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit agréable et bouillonnant et chaud et parfait.


Voir la vidéo: Faites cuire le poulet et les pommes de terre de cette façon le résultat est incroyable #101 (Août 2022).