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Recette de pizza d'Alsace

Recette de pizza d'Alsace



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  • Recettes
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Ce plat français est également connu sous le nom de tarte flambée. Il est fait d'une fine base semblable à du pain, garni de crème sure, d'oignons et de dés de jambon. Délicieux avec une salade d'accompagnement.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • Pour le socle
  • 250g de yaourt nature
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Pour la garniture
  • 200 ml de crème sure
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 125 g de jambon coupé en petits dés
  • sel et poivre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Beurrer la plaque de cuisson.
  2. Travaillez les ingrédients de base ensemble en une pâte lisse. Transférer sur une surface farinée, étaler très finement et placer sur une plaque à pâtisserie.
  3. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et l'oignon. Étaler sur la base, puis saupoudrer de jambon.
  4. Cuire au four préchauffé pendant environ 10 à 20 minutes. Couper en carrés et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(9)


Pour la pâte

  • 250g/9oz de farine ordinaire, tamisée, plus un peu plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Pour la garniture

  • 160g/5½oz de lardons fumés
  • 250 g de crème fraîche entière
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 250g/9oz d'Emmental ou de Gruyère, ou un mélange, râpé
  • muscade entière, pour râper
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Flammkuchen

Flammkuchen accompagné de Riesling sec est un plat typique de cette région des deux côtés du Rhin. Une Flammkuchen est une pizza à l'alsacienne et à l'allemande. La pâte à pain finement roulée est saupoudrée d'oignons crus et de bacon cru (Speck, un bacon fumé et séché) puis recouverte d'une crème à base de crème sure ou de Schmand (étroitement apparentée à la crème fraîche) et légèrement assaisonnée de sel et de poivre. Il est cuit dans un four chaud, comme une pizza pendant une courte période. Traditionnellement utilisée pour tester la chaleur dans un four à bois après cuisson, la croûte est presque brûlée au bout de quelques minutes si la température est bonne.


L'art de la tarte flambée : pizza alsacienne au fromage blanc, bacon et oignons

Le titre ci-dessus ne manquera pas de choquer certains puristes. Mais ce n'est pas une pizza ! ils pleurent. C'est vrai : Juste parce que ce glorieux pain plat alsacien est surmonté d'une couche de fromage (dans ce cas, fromage blanc), des oignons et du bacon, et cuits dans un four chaud n'en font pas plus une pizza que d'avoir quatre pattes et une queue qui remue rend un teckel la même chose qu'un golden retriever. Et pourtant, pour ceux qui ne connaissent pas tarte flambée, la décrire comme une pizza est le moyen le plus rapide et le plus sûr de se faire reconnaître.

Connu comme flammekueche en alsacien et flammkuchen en allemand, la tarte flambée est incroyablement simple. Généralement fabriqué sur un morceau de pâte à pain mince et étalée, il ne contient que trois autres ingrédients principaux : le fromage, l'oignon et le bacon.

Le fromage en question est le fromage blanc, un fromage blanc frais et tartinable qui est fait avec du lait écrémé et a une acidité lactique très forte - pensez au yaourt très aigre, et vous aurez l'idée générale. Aux États-Unis, les emballages se vanteront souvent de sa teneur en matières grasses « 0 % », mais ne vous y trompez pas, ce ne sont pas des versions sans gras de ce qui est généralement un fromage crémeux : le fromage blanc est intrinsèquement sans gras.

Dans la plupart des recettes, vous mélangez le fromage blanc avec une quantité moindre de crème fraîche, son onctuosité grasse aidant à équilibrer la maigreur du fromage blanc, et c'est ce que demande ma recette ici. Mais comme le fromage blanc peut être difficile à trouver dans certaines régions, j'ai également acheté un tas d'autres fromages frais et produits laitiers fermentés pour voir ce qui ferait le meilleur substitut.

Le meilleur substitut que j'ai trouvé est le fromage blanc, un fromage frais entier qui, à lui seul, a un peu le goût du mélange de fromage blanc et de crème fraîche. Mais, bien sûr, si vous ne trouvez pas de fromage blanc, le fromage blanc ne sera probablement pas facile à trouver non plus.

Le deuxième meilleur substitut que j'ai trouvé était de mélanger des parts égales de fromage à la crème et de babeurre, qui ensemble imitent le corps et l'acidité lactique de l'original.

L'oignon de la tarte flambée est émincé et cuit jusqu'à ce que le tout passe au four. Comme je ne suis pas un grand fan d'oignons crus ou insuffisamment cuits, j'aime couper le mien en tranches extra-fines, pour m'assurer qu'il ne conserve aucune de cette morsure d'oignon cru. Une mandoline en fait un travail rapide (voir notre récente revue d'équipement ici), mais vous pouvez également les trancher à la main.

Pour le bacon, j'opte pour des tranches épaisses, en les coupant en fines lanières.

Une fois que tout est préparé, il est temps de cuire les tartelettes. J'ai joué avec deux méthodes : une classique utilisant de la pâte à pizza ou à pain, et un riff sur la méthode de pizza de style bar de Kenji utilisant une poêle en fonte et des tortillas à la farine. Ils fonctionnent tous les deux très bien.

Tarte Flambée Classique

La recette classique utilise du pain de base ou de la pâte à pizza comme base.

La tarte flambée a généralement une croûte très fine. J'ai appuyé, étiré et même utilisé un rouleau à pâtisserie pour obtenir ma pâte aussi fine que possible, cependant, comme vous le verrez ci-dessous, j'ai toujours un ressort de four impressionnant qui a conduit à une texture légèrement gonflée sur les bords - c'est un texture que j'adore, donc je ne me plaignais pas.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, j'ai étalé le mélange de fromage sur toute la pâte, presque jusqu'au bord. La tarte flambée n'a généralement pas le large anneau de croûte autour de son bord comme une pizza, il n'est donc pas nécessaire d'essayer d'en faire une.

Une fois le bacon cuit, il est prêt à aller au four. Je l'ai fait cuire en plaçant un acier de cuisson sur la grille supérieure de mon four (juste sous le gril) et en préchauffant mon four à la température la plus élevée possible, 550°F. Ensuite, juste avant d'y glisser la tarte, j'ai allumé le gril pour aider à cuire et à carboniser le dessus pendant que la pâte cuisait sur l'acier de cuisson par le bas.

Le résultat est cette belle tarte ici.

Tarte Flambée Style Bar

Il n'y a pas si longtemps, Kenji a lancé une technique très astucieuse pour faire des pizzas de style bar à l'aide de tortillas à la farine et d'une poêle en fonte. Étant donné la croûte fine qu'une tarte flambée est censée avoir, j'ai pensé que la méthode pourrait très bien fonctionner ici aussi, et c'est effectivement le cas ! Si vous voulez vraiment cette croûte semblable à un craquelin, c'est la voie à suivre.

Commencez par huiler votre poêle en la chauffant.

Ajoutez ensuite la tortilla et étalez la sauce au fromage blanc partout, jusqu'aux bords.

Passez ensuite le tout sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits.

Vous pouvez rapidement essuyer la poêle et faire le tour suivant pendant que tout le monde se penche sur le premier.


Résumé de la recette

  • 12 onces de bacon tranché, coupé transversalement en morceaux de 1/2 pouce
  • 4 boules (5 onces) de pâte à pizza préparée
  • 1 gros oignon jaune, tranché
  • 1 tasse de fromage blanc (fromage frais à la française)
  • ¼ tasse de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de cayenne

Placer le bacon dans une poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas croustillant et que le gras soit fondu, environ 8 minutes. Égoutter dans une passoire réserver le gras.

Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons émincés. Cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils perdent leur bord cru et ramollissent légèrement, 3 à 5 minutes. Ajouter une cuillère à café ou 2 de graisse de bacon si la poêle semble trop sèche. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, la muscade, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol à mélanger.

Déposer 1 boule de pâte à pizza sur une surface bien farinée. Aplatir et rouler en un cercle mince de 10 ou 12 pouces. Transférer dans une casserole en fonte froide. Chauffer à feu moyen-vif pour précuire le fond de la croûte. Au fur et à mesure que la pâte chauffe et que des bulles apparaissent, dégonflez-les avec les dents d'une fourchette pour que la croûte soit fine et croustillante (pas moelleuse). Lorsque le fond est bien doré et sur le point de commencer à carboniser, 5 à 7 minutes, retirez du feu. Répéter avec le reste de pâte.

Étaler une quantité généreuse de mélange de fromage sur la croûte. Garnir uniformément avec quelques oignons, puis le bacon. Faire griller 5 ou 6 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à se soulever. Répétez l'opération pour les tartes restantes.


Comment faire cette recette

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant, puis dans la même poêle, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.

  1. Étalez votre pâte à pizza.
  2. Étendre sur le yaourt à la muscade.
  3. Saupoudrer sur les oignons cuits.
  4. Répartir sur les morceaux de bacon cuits puis mettre au four pour cuire.

Une fois cuit, saupoudrer de feuilles de thym frais (étape facultative).


Apprécie ça flammekueche avec un verre de délicieux vin français !

Flammekueche est une pizza traditionnelle alsacienne avec de la farine, de la levure sèche, du sucre, du beurre salé, du sel, du cream cheese, de la crème sure, de la muscade, des lardons et de l'oignon.

Épinglez pour plus tard !

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Ingrédients

  • 1 ⁄2 tasse de crème fraîche
  • 1 tasse de fromage blanc (disponible chez Murray’s Cheese) ou de fromage à la crème à température ambiante
  • 1 ⁄8 à thé noix de muscade, fraîchement râpée
  • 1 c. sel kasher, et plus au goût
  • Poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 1 3 ⁄4 tasses de farine, et plus pour saupoudrer
  • 1 c. levure chimique
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 8 tranches de bacon fumé, finement hachées
  • 1 oignon blanc moyen, tranché finement

Recette Pizza d'Alsace - Recettes

Une flammkuchen ou "Tarte Flambée" comme ils l'appellent, ou parfois aussi appelée pizza allemande est un plat traditionnel alsacien. Traditionnellement, le plat de type pizza a une garniture d'un type spécial de crème sure, de bacon et d'oignons.

Mais la beauté de ce plat est qu'il peut être préparé avec toutes les garnitures que vous aimez. C'est une recette parfaite pour ceux qui aiment cuisiner et expérimenter en cuisine.

Apprenez à préparer une version rapide et facile d'une collation allemande populaire, appelée Flammkuchen ou souvent appelée pizza allemande. Cette collation est particulièrement populaire dans le sud de l'Allemagne et la région Alsace de la France. Si vous aimez la pizza à croûte mince, vous aimerez cette collation avec sa croûte fine et croustillante.

La Flammkuchen peut être servie en entrée, en collation ou même en plat principal. La pâte simple est faite de farine et d'eau, et n'ajoute traditionnellement aucune levure, même certaines recettes font aujourd'hui référence à l'ajout de levure. Après avoir été façonné à la taille souhaitée, il est placé sur une pierre chaude dans le four pendant environ 10 minutes avant d'être sorti pour servir immédiatement.


Alsace France - Cuisine et Recettes

L'Alsace France, comme la plupart du pays, jouit d'une réputation bien méritée pour ses plats fabuleux et ses délicieuses recettes. Tout, de la bière et des bretzels au bon vin et au foie gras, peut être apprécié ici. Voici un petit aperçu des cuisines de la région.

Partant d'une note exceptionnellement légère, la région produit une grande partie de la récolte d'asperges de la France. Recherchez les asperges d'Alsace sur le marché à la mi-avril et assurez-vous d'en profiter immédiatement, car la saison est courte.

Baeckeoffe signifie le four du boulanger. En Alsace France, c'était autrefois une tradition que les femmes mettaient la viande, les pommes de terre et les légumes marinés dans un grand pot en terre cuite et les déposaient chez le boulanger tôt le matin. Après une journée de lavage de vêtements ou de travail dans les champs, ils ramassaient leur repas chaud et prêt à partir.

Avec les départements du nord de la France, l'Alsace produit la majeure partie de la bière fabriquée dans le pays. Les grandes brasseries, telles que Kronenberg et Fischer, dominent le marché, mais il existe également de nombreuses brasseries artisanales. L'histoire de la fabrication de la bière dans la région remonte à plusieurs centaines d'années.

Fruits à l'eau de vie

Vous êtes susceptible de trouver toutes sortes de fruits qui ont été conservés dans de l'eau de vie (appelée eau de vie), notamment des cerises, des prunes, des clémentines, des abricots, des framboises et des poires. De nombreux cuisiniers à domicile prennent un grand plaisir à produire leurs propres fruits à l'eau-de-vie, mais vous pouvez également les trouver facilement au marché.

Si vous avez le plaisir d'être en Alsace France au moment de Noël, vous vous régalerez d'une fête digne d'un joli conte. De nombreux cuisiniers à domicile préparent de nombreux lots de petits biscuits dans une incroyable variété de formes et de saveurs. Ceux-ci sont mélangés ensemble pour faire ce qu'on appelle bredele.

Vous pouvez dire bretzel. Les Alsaciens disent bretzel, mais ce ne sont en rien les snacks secs que l'on peut acheter en paquet. Un vrai bretzel se déguste chaud à la sortie du four avec une couche de moutarde et une chope de bière.

Cette saucisse suisse tire son nom du mot français pour cerveau-cervelle. Ils ne contiennent plus de cervelle, mais un mélange de viandes de bœuf et de porc. Vous les trouverez probablement tranchés en x à chaque extrémité, farcis de fromage et enveloppés de bacon avant d'être frits. Wow, ça devrait nous retenir !

Choucroute Garnie

Vous connaissez probablement ce plat sous le nom de choucroute. En Alsace France, vous le trouverez servi partout, mais il vaut mieux avoir faim. La choucroute elle-même n'est que du chou mariné, mais la garniture signifie une charge de saucisses, de jambon, de pommes de terre et de bacon, le tout cuit dans du vin blanc.

Confiture d'Églantine

C'est de la gelée d'églantier sauvage. C'est traditionnellement une spécialité maison mais qui demande pas mal de travail de préparation. De nos jours, vous pouvez également le trouver commercialisé.

Flammekueche

Appelée aussi tarte flambée par les "étrangers", c'est une sorte de pizza alsacienne. Pas de sauce tomate, mais une charge de crème, de bacon et d'oignons. Dégustez-le bien chaud, accompagné d'une salade verte et d'une bière alsacienne bien fraîche.

Fleischnacka

La viande hachée est roulée et cuite dans des nouilles pour former un motif en spirale ou en escargot. Ne retenez pas votre souffle pour que je fasse cette recette qui a la réputation d'être un peu compliquée. Il ne vous restera plus qu'à visiter l'Alsace où vous retrouverez ce plat sur de nombreuses cartes de restaurants.

Foie Gras d'Oie

Il existe deux principaux producteurs régionaux de foie gras en France. L'un est la Gascogne, où l'on fabrique principalement du foie gras de canard (foie gras de canard), et l'autre est l'Alsace, où l'on fabrique principalement du foie gras d'oie (foie gras d'oie). En savoir plus sur ce qu'est le foie gras.

Aïe. Oui, vous pouvez manger de la carpe, mais elle doit être préparée avec soin. Cela fait un autre plat populaire sur les menus des restaurants en Alsace France.

Tartelettes Aux Fruits

Tous les cuisiniers alsaciens auront une tarte aux fruits ou deux dans leur manche. Les versions populaires sont la cerise, la mirabelle ou la quetche (une autre variété de prune). Très facile à faire, essayez cette recette de tarte aux prunes.

Un gâteau élevé à la levure semblable au pain brioché. Chaque famille a sa recette secrète et vous trouverez toutes sortes de variantes. La seule constante est la forme du gâteau.


Il s'agit de vinaigre de miel qui a été commercialisé avec beaucoup de succès par une entreprise locale. Essayez ceci sur vos salades ou partout où vous voulez ajouter un peu de goût aigre-doux.

Fromage Munster

Oh mon Dieu, c'est toujours aussi bon. Fabriqué dans le massif des Vosges, le Munster est délicieux à déguster seul ou avec quelques graines de cumin. Il se fond également parfaitement dans les quiches, les omelettes et les plats à gratin. En savoir plus ici : Fromage de Munster.

Douleur d'Epice

Ce pain ou gâteau sucré épicé peut être servi en tranches à déguster seul à l'heure du thé, mais il se retrouve également dans d'autres recettes françaises. Une combinaison populaire consiste à garnir une tranche de pain d'épice de foie gras. Si vous souhaitez essayer de le faire vous-même, voici une recette de gâteau aux épices alsacien.

Quintal d'Alsace

Je parie que vous pourriez être surpris d'apprendre qu'il s'agit d'un chou ! Les choux Quintal sont populaires dans le monde entier, mais ils sont originaires de la région. En Alsace France ils risquent fort de finir dans une choucroute j'imagine !

Soupe à la bière

Là où il y a de la bière, il y a forcément de la soupe à la bière, non ? Une concoction très simple de bière, de farine et d'oignons. Mijoté et servi avec de grandes quantités de croûtons.

Vous verrez souvent ces nouilles épaisses créditées aux Allemands, mais elles sont tout aussi populaires en Alsace France. Le spaetzle fait maison est en fait une entreprise assez facile, mais il est préférable de le faire avec un outil spécial qui s'adapte sur une casserole d'eau bouillante. Servez-les avec tout ce que vous servez avec des nouilles.

Tarte au Fromage Blanc

C'est un cheesecake français - léger et citronné et pas trop dur pour la silhouette. Le fromage blanc est un produit laitier similaire au yaourt mais un peu moins acidulé. Essayez la recette par vous-même : recette de cheesecake français.

Et enfin il y a les vins, majoritairement blancs, d'Alsace France. C'est la seule région du pays où vous trouverez du vin classé et vendu par cépage. Les principaux cépages sont le Sylvaner, le Riesling, le Gewurztraminer, le Muscat, le Pinot Blanc, le Pinot Gris (Tokay) et le Pinot Noir.