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Chou mariné pour l'hiver

Chou mariné pour l'hiver



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Le chou est choisi à la bonne taille pour le fût, pour être dur, avec de nombreuses feuilles lisses et avoir des dos fins. Dans mon tonneau il y a 4 rangs de 4 choux s'ils sont bien choisis.

Lavez les pommes, les coings, les épis de maïs, l'aneth, le thym et nettoyez le raifort et coupez-le en morceaux adaptés.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Dans le canon, installez d'abord le tuyau pour pritocit qui doit être au fond du canon avec une tête et l'autre tête est tirée hors du canon jusqu'à une paume au sol.

Mettez la première couche de chou sur le fond du baril. S'il y a de grands espaces entre eux, vous pouvez mettre des quartiers ou des moitiés de chou, ils seront bons pour la choucroute.

Entre les choux mettez des morceaux de coings, des quartiers de pomme, des épis cassés en deux et des morceaux de raifort.

Mettez les liaisons d'aneth et de thym et étalez-les sur toute la surface.

Mettez la deuxième couche de chou et parmi la pomme, le coing, le raifort. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le baril soit plein.

Roulez le tuyau dans le baril et remplissez-le de saumure chaude.

La saumure est constituée de 1 cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau tiède.

Laissez l'air sortir pendant 2-3 heures, remplissez-le de saumure, mettez le couvercle et mettez-le à sa place, dans le placard sur le balcon à côté de moi. (il est posé sur un support à roulettes)

Au bout de 3 jours, puis tous les 3 jours, le chou est haché (plus récemment il est soufflé à la pipe, mais ça ne me semble pas pareil).

J'utilise le tuyau pour tirer la saumure dans un grand pot (15 litres) d'où je le renvoie avec une bouilloire dans le baril après l'avoir aéré dans le pot.

Quand je considère que j'ai emballé toute la quantité de saumure, je mets les lattes de bois qui vont garder le chou dans la saumure, je roule le tuyau dans le tonneau, je remets le couvercle dans le placard pour les 3 prochains jours quand le l'opération est reprise.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Après avoir aigri, après avoir retiré le chou, placez un poids sur les lattes pour maintenir le chou dans la saumure. (J'ai mis une bouteille en plastique de 2 l remplie d'eau et bien serrer le bouchon. Ça suffit.)

Quand c'est aigre c'est très bon et le jus est jaune, excellent.

Je ne dis pas quoi en faire ni comment le consommer, car tout le monde le sait !



Chou-fleur mariné : des recettes pour tous les goûts

Beaucoup de gens aiment le chou-fleur et ce n'est pas du tout étrange : il a un arôme agréable et un goût doux. Ce légume peut être consommé frais et cuit, il est mis dans des salades, des soupes, au four, cuit et comme le chou-fleur mariné est beau ! Il ne s'appelle pas ainsi à cause de la couleur, le fait est que ce type de chou ressemble à un bouquet de petites fleurs blanches, d'où son nom.

Beaucoup de gens aiment le chou-fleur et ce n'est pas du tout étrange.

  • composition minérale : fer, calcium, fluor, manganèse, potassium, zinc, magnésium, cuivre
  • composition vitaminique : B1, 2, 6, K, A, C, U, H, E
  • oligo-éléments : acides gras polyinsaturés, biotine, amidon, acides organiques.

Valeur calorique : 30 kcal/100 g.

Délicieux chou-fleur mariné (vidéo)

Comment faire cuire le chou-fleur

En regardant une composition utile aussi riche, il est dommage de la perdre pendant la cuisson, mais si vous faites tout correctement, le légume gardera son utilité maximale.

Au micro-ondes

  1. Démonter le chou en inflorescences, laver, sécher sur une serviette.
  2. Mettez les morceaux dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, couvrez avec un couvercle, mettez au four.
  3. Allumez la puissance maximale pendant 3 minutes, puis retirez-la, ajoutez un peu de sel et laissez cuire encore 4 minutes à la puissance maximale.
La cuisson du chou-fleur au micro-ondes prendra très peu de temps

Cuit dans une casserole

  1. Comme dans le premier cas, nous divisons le légume en inflorescences, le lavons, le séchons.
  2. Mettez le chou dans un bol, versez de l'eau, du sel. Nous allumons un feu puissant.
  3. Après ébullition, faire moins de chaleur, cuire 4-10 minutes.

Pour garder le légume cuit blanc, ajoutez un peu de sucre à l'eau bouillante ou ajoutez du lait.

Dans un multicuiseur

  1. Mettez les inflorescences de chou préparées dans une marmite.
  2. Activez le mode de cuisson "Vapeur".
  3. Réglez pendant 15-30 minutes.
Chou-fleur dans une mijoteuse

Après tout mode de cuisson, le légume peut être mariné rapidement, fermé pour l'hiver en bocaux ou simplement mangé.

Chou-fleur : une recette rapide

De nombreuses recettes pour faire cuire le chou à la maison en le marinant sont très simples et ne nécessitent pas d'équipement spécial ni de compétences culinaires. Considérez l'un d'entre eux.

  • 1 tête de chou
  • 10 morceaux. poivre noir
  • 5 pièces. parfumé
  • 5 feuilles de laurier
  • 7 pièces rose
  • Pour la saumure par litre de bouillon de chou :
  • 30 grammes Sahara
  • 35 grammes sel
  • 150 grammes 9% d'acide acétique.

Divisez le légume en inflorescences, lavez, laissez sur une serviette pour que l'eau soit en verre.

Divisez le légume en inflorescences, lavez, laissez sur une serviette pour que l'eau soit en verre

Cuire dans une casserole. Cela peut être fait selon les règles suggérées ci-dessus, ou vous pouvez simplement mettre le légume dans de l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes.

Cuire dans une casserole

Nous attrapons des inflorescences bouillies, nous les laissons tranquilles pendant un moment.

On attrape des inflorescences bouillies, on les laisse tranquilles un moment

Mesurer un litre de bouillon, laisser bouillir, mettre toutes les épices, sel et sucre, bouillir 5 minutes. Éteindre le feu, verser de l'acide acétique.

Mettez les inflorescences dans des bocaux ou des récipients en plastique propres, remplissez légèrement la marinade, fermez avec un couvercle en nylon

Placez les inflorescences dans des bocaux ou des récipients en plastique propres, remplissez légèrement la marinade, fermez avec un couvercle en nylon. Nous allons dans un endroit frais toute la nuit.

Le matin, l'apéritif mariné est prêt.

Délicieux chou-fleur mariné: recette étape par étape

Apport journalier en marinade à l'ail

  • 500 grammes choux
  • 1 petite carotte
  • 1 piment fort
  • Saumure (par litre d'eau) :
  • 75 grammes Sahara
  • 75 grammes sel
  • 4 gousses d'ail
  • 2 lauriers
  • 3 bâtons de clou de girofle
  • 7 pièces poivre noir
  • 75 ml d'acide acétique 9%
  • 85 ml d'huile végétale.
Cette entrée séduira les amateurs d'épices

  1. Coupez la tête en morceaux, coupez les gros en deux.
  2. Lavez les carottes, épluchez-les trois sur une râpe grossière ordinaire ou coréenne.
  3. Retirez les graines des poivrons, coupez-les en cubes. Mélanger avec les carottes.
  4. Faire un cornichon. Faire bouillir l'eau, ajouter les épices, le sel et le sucre, passer l'ail dans un presse-ail, verser l'huile de tournesol, l'acide acétique, mélanger. Ajouter le chou. Cuire sous le couvercle pendant 2 minutes, éteindre.
  5. Verser le mélange de carottes et de poivrons dans la marinade avec les inflorescences, mélanger, laisser sous un couvercle fermé jusqu'à refroidissement.

La préparation de légumes salés réfrigérés est prête en 24 heures. Mettre en bocaux, conserver au frais.

Chili de chou-fleur

  • 500 g de kaputa
  • 1 PCS. Oignons rouges
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gousse de chili
  • 5 grammes coriandre
  • 45 grammes Sahara
  • 25 grammes sel
  • 5 pièces noir et piment de la Jamaïque
  • 5 pièces. rose
  • 1 litre d'eau
  • 55 grammes vinaigre de vin blanc.
La pièce semble colorée

  1. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en deux en rondelles.
  2. Couper la tête de chou en branches séparées, cuire 3 minutes. Quand ça bout. Passer au tamis, verser de l'eau glacée.
  3. Placez les inflorescences dans des bocaux propres et stérilisés : une couche de mélange oignon-ail, une couche de chou.
  4. Ajouter 2,5 g dans chaque récipient. coriandre, piments forts, clous de girofle et piment annelé.
  5. Cuire la saumure. Ajoutez la quantité spécifiée de sel, de sucre et d'acide acétique dans les ingrédients à un litre d'eau.
  6. Versez la saumure marinée finie.
  7. On pasteurise les canettes pendant un quart d'heure, on les roule. Retournez-vous, attendez qu'ils refroidissent complètement (enveloppez), stockez.

Comment faire du chou-fleur mariné coréen

Le chou-fleur en conserve peut être différent, épicé, épicé, avec de l'huile ou peut être fait en coréen. Une telle préparation ne dure pas longtemps et ne nécessite pas de stérilisation des vaisseaux.

  • 700 grammes. inflorescences
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café d'épices carottes à la coréenne
  • 1 litre d'eau
  • 180 g de sucre (verre à facettes)
  • 60 grammes sel
  • 60 ml d'huile végétale
  • 200 ml de vinaigre 9%.

Les épices coréennes pour carottes peuvent être achetées toutes faites, ou vous pouvez les récupérer dans la coriandre, l'ail séché, les piments forts, les poivrons noirs, les poivrons rouges et le laurier haché.

  1. Mes inflorescences, coupées en deux, bouillir pendant 5 minutes, envoyer à un collectionneur.
  2. Marinade. Porter l'eau à ébullition, ajouter la quantité de sel, sucre, huile nécessaire pour un litre, cuire 5 minutes.
  3. Mettez le chou bouilli dans des récipients préparés, remplissez-le de saumure, laissez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
  4. Pendant ce temps, lavez, nettoyez, trois carottes râpées.
  5. Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.
  6. Verser les carottes, les épices coréennes, l'ail dans le chou refroidi, mélanger. Laisser mariner 6 heures.

Conservation du chou-fleur en bocal sans stérilisation

Si vous aimez la pièce en conserve, mais que vous n'avez pas le temps de vous occuper de la stérilisation, vous pouvez vous en passer. Faire mariner un légume sans un tel traitement donne un résultat tout aussi savoureux.

Chou-fleur jaune thaï

  • 500 grammes choux
  • un bouquet de basilic
  • un tas de cosses
  • 1 laurier
  • 15 grammes Safran des Indes
  • 15 grammes graines de coriandre
  • 15 grammes graines de moutarde
  • 5 pièces. grains de poivre noir
  • 7 pièces parfumé
  • 35 grammes Sahara
  • 30 grammes sel
  • 75 ml de vinaigre 9%
  • 1,5 l d'eau.

  1. Divisez le chou en grandes inflorescences, mon.
  2. Cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis placer au réfrigérateur.
  3. Cuire la saumure. Mettez toutes les épices dans 3 litres de bouillon de chou, sel, sucre, faites bouillir pendant 5 minutes, versez enfin l'acide acétique.
  4. Nous étalons les inflorescences mélangées à des herbes dans une casserole en émail, elles ne s'arrachent pas.
  5. Remplir de saumure chaude, laisser sous le couvercle jusqu'à refroidissement complet.

Transférez la pièce refroidie dans le pot avec la saumure, fermez bien le couvercle, conservez-la dans un endroit frais jusqu'à 4 mois.

Recette de chou-fleur murata (vidéo)

Quelle que soit la méthode de cuisson d'un légume que vous choisissez, l'apéritif est toujours très savoureux et adapté au service. Une telle conservation conserve presque tous les avantages des légumes et est complétée par d'autres produits.


Comment mettre le chou mariné

Ingrédients pour la choucroute :

  • 20-25 choux
  • 20 brins d'aneth séché
  • 10 racines de raifort
  • 10 bouquets de thym séché
  • 4-5 mains de grains de maïs
  • 1,5 kg de gros sel
  • 1 tasse de grains de poivre
  • 3-4 gouttes de jaune.

Secrets pour la meilleure choucroute

  • Pour commencer, il est important de noter que vous avez besoin d'un fût en chêne, pas en plastique. Dans le fût de chêne la choucroute gardera son jus beaucoup plus clair.
  • Le fût de chêne doit avoir un bouchon en bois ou en métal fixé à l'intérieur, et à la fin être muni d'un robinet
  • Le tonneau dans lequel vous allez mettre le chou mariné doit être préalablement ébouillanté et laissé une journée avec de l'eau et de la chaux vive. Ces ingrédients aident à éliminer les impuretés. Par la suite, le baril est lavé dans quelques eaux bouillantes.
  • Afin de ne pas boucher le fût et de pouvoir tirer le chou, une tresse de brindilles d'aneth sera réalisée à côté du bouchon en bois ou en métal. Le jus du tonneau à choux sera retiré et re-versé, plusieurs fois, pour dissoudre en profondeur le sel déposé au fond du tonneau.
Comment mettre la choucroute

Étapes pour mariner le chou

Saupoudrer une couche de sel, de thym, d'aneth, de grains de maïs, quelques tranches de coing et quelques feuilles de chou au fond du baril. Après cela, nettoyez les choux des premières feuilles et creusez bien au niveau de la colonne vertébrale. Le chou épluché est placé dans le tonneau en bois, mais avec le trou vers le haut. La recette principale de la choucroute est l'une des recettes les plus sûres et les plus savoureuses.

Mettez du sel sur chaque chou, et ajoutez le raifort, l'aneth, le maïs, le poivre, le thym et les tranches de coing. Mettez une deuxième couche de vers et continuez avec les épices. La même procédure est effectuée jusqu'à ce que le baril soit rempli.

Après la première semaine, le fût de chou est vidé de son jus autour du bouchon, le jus est soufflé, puis il est remis dans le fût, par dessus.

Goûtez le jus de chou, et si nécessaire associez-le avec du sel ou retirez-le du liquide (s'il est trop salé) et remplacez-le par de l'eau plate.

Une fois par semaine, ajoutez le jus de chou (retirez et versez plusieurs fois de suite), jusqu'à ce que le chou soit complètement aigre.


Épluchez une courge, râpez-la et ajoutez une pincée de sel. Mettez quelques épices au fond du baril. Après cela, remuez bien, chaque chou, à tour de rôle, aussi serré que possible. Entre le dessus, ajoutez les épices et le reste du sel, pour qu'il atteigne partout. Versez de l'eau par dessus.

Ne vous inquiétez pas si tous les choux ne rentrent pas dans le tonneau. Fermez le baril, mettez quelque chose de lourd dessus (pour que le chou soit complètement immergé dans la saumure qui va se former) et ouvrez-le pendant 2-3 jours.

Quand vous voyez que de la mousse commence à se former à la surface, c'est le signe que la fermentation a commencé. Commencez maintenant la prise (soufflage de l'air à l'intérieur, à l'aide d'un tuyau), qui doit être effectuée une fois tous les 3 jours, jusqu'à 3 semaines. Découvrez comment bien tailler la choucroute !

Le chou conserve ses propriétés miraculeuses même après la fermentation, c'est pourquoi la consommation régulière de choucroute apporte à l'organisme les vitamines, les antioxydants et les enzymes dont il a besoin.

Le chou mariné est idéal à consommer dans l'alimentation pour traiter les ulcères, mais aussi dans les régimes pour perdre du poids avec la soupe aux choux.


Chou mariné à la betterave en bocal (pour l'hiver) !

Un cornichon intéressant et savoureux de choucroute à la betterave.

INGRÉDIENT:

- du persil et éventuellement du céleri

-8-10 grains de poivre noir (pour 1 pot)

-5 gousses d'ail (pour 1 pot).

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

2. Coupez le chou en morceaux. Leur taille varie selon le récipient utilisé pour la mise en conserve.

3. Coupez l'ail et le piment en tranches épaisses et le persil en morceaux.

Conseil. En option, vous pouvez retirer les graines de piment.

4. Épluchez les betteraves et coupez-les en deux en rondelles.

Conseil. Portez des gants pour ne pas vous retrouver avec les doigts peints.

5. Au fond des bocaux, ajoutez des grains de poivre noir, une couche de chou, du persil, de l'ail, des piments forts et une couche de betteraves.

6. Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que vous remplissiez les pots.

7. Versez la saumure dans des bocaux, jusqu'aux bords. Pour 1 pot de 0,75l, vous avez besoin de 700-800 ml de saumure.

Conseil. Après un certain temps, pendant la fermentation, la saumure est laissée et vous devrez en ajouter plus. Donc, s'il vous reste de la saumure, ne la jetez pas.

8. Couvrez les bocaux avec des couvercles, sans les fermer hermétiquement, placez-les dans des assiettes, car pendant la fermentation un peu de liquide peut s'écouler des bocaux, et laissez-les à température ambiante pendant 1 jour.

9. Le lendemain, versez plus de saumure dans les bocaux, couvrez-les à nouveau avec des couvercles et laissez-les un autre jour à température ambiante.

10. Répétez les étapes pendant 4 jours. En fermentant, le chou prendra une couleur betterave.

11.Une fois qu'il est prêt, conservez la boîte dans un endroit frais.

Servez du chou et des cornichons pour le dîner avec des pommes de terre ou des plats de viande.


Vidéo: COMMENT FAIRE UNE SALADE DE CHOU COMME AU RESTAURANT JAPONAIS #50 (Août 2022).