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Recette de tarte à la crème de groseille à l'épeautre

Recette de tarte à la crème de groseille à l'épeautre



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La base de cette tarte est composée de farine d'épeautre complète et d'avoine, ce qui donne à cette tarte un goût de noisette mais elle est en fait sans noix. Si vous préparez cette tarte pour les mangeurs qui doivent éviter les produits laitiers, vous pouvez sauter la garniture à la crème et servir la crème à côté.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • Pour le socle
  • 150 g de farine d'épeautre complète
  • 50 g de flocons d'avoine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 100 g d'huile de coco pressée à froid, ramollie
  • 2 blancs d'oeufs
  • Pour la garniture
  • 250g à 300g de groseilles à maquereau, fraîches ou surgelées (assez pour couvrir la base)
  • 100g de sucre demerara
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 200 ml de crème double
  • sucre vanillé au goût

MéthodePréparation : 30 min ›Prêt dans : 30 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à charnière de 23 cm.
  2. Mettre la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel dans le robot culinaire muni d'un couteau. Traiter avec la fonction pulse jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance sableuse. Si l'huile de noix de coco est dure, réchauffez-la brièvement au micro-ondes. Ajoutez-le à la pâte avec les blancs d'œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il se maintienne en boule. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également mélanger tous les ingrédients de base à l'exception de l'avoine avec un batteur électrique, puis ajouter l'avoine et mélanger pour combiner. La base aura une consistance légèrement plus grossière.
  3. Répartir le fond dans le moule préparé et presser doucement avec les mains en formant un bord de 2 cm tout autour.
  4. Mettez les groseilles à maquereau dans une casserole avec le sucre, couvrez et réchauffez lentement à feu très doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les groseilles aient libéré un peu de jus. Ne laissez pas bouillir, les groseilles doivent être encore entières et intactes.
  5. Égoutter les groseilles et réserver le jus. Répartir les groseilles sur le fond. Diluer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau et fouetter dans le liquide de groseille. Cuire en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe et ait l'air clair et non plus opaque. Étalez immédiatement le mélange chaud sur les groseilles à maquereau.
  6. Cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, environ 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes, puis retirer délicatement le bord du moule à charnière.
  7. Laissez complètement refroidir la tarte. Fouetter la crème et sucrer avec du sucre vanillé au goût. Étaler uniformément sur les groseilles à maquereau et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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OH MIETTES !

Nous sommes brièvement de retour au Royaume-Uni pour un enterrement. Les funérailles de la mère de Nick. Deux enterrements en un an, c'est plus que suffisant. Cela aurait dû être trois, mais nous n'avons pas pu nous rendre aux funérailles de sa tante, la sœur aînée de sa mère qui est également décédée plus tôt cette année.

Nous sommes revenus au long cours via Portsmouth pour éviter Calais au cas où il y aurait plus de manigances et que le port et le tunnel soient à nouveau fermés. Normalement, cela n'aurait pas d'importance si nous ne rentrions pas chez nous, mais nous ne voulions pas risquer d'être bloqués en transit pour un événement aussi important.

L'enterrement en lui-même est demain et ce sera triste mais aussi un soulagement. C'était son heure, elle avait quatre-vingt-onze ans et la vie n'était plus si amusante pour elle. Nous serons tous heureux quand ce sera fini.

Quoi qu'il en soit, en rentrant après un voyage qui a duré près de seize heures, j'ai ouvert le frigo pour y trouver un plat de groseilles à maquereau. Mis là par mon père, qui a quatre-vingt-sept ans, cueilli dans le jardin de son amie.

La vie, hein ? Les groseilles à maquereau m'ont égayé sans fin, nous les aimons dans cette maison.

Puis ce matin j'ai repéré une recette de cette tarte sur le joli blog Tin and Thyme. La recette utilise moitié farine ordinaire et moitié farine d'épeautre. J'étais à peu près sûr que nous avions de la farine d'épeautre quelque part, alors j'ai fouillé et bien sûr, elle était là, au fond du placard.

Nick a fait une grimace quand j'ai mentionné la farine d'épeautre. L'épeautre est considéré comme sain et il n'est pas vraiment sain. Pas en pâtisserie en tout cas. Pas depuis que sa mère et son père sont devenus végétariens et qu'elle s'est mise à faire de la pâtisserie complète. Ce n'était pas la meilleure pâtisserie, bénissez-la.

J'avais juste la bonne quantité de groseilles pour la tarte et c'était délicieux. Nick et mon père l'ont déclaré et j'ai accepté. J'ai vu des recettes pour ce genre de tarte à plusieurs reprises - la pâte pliée rugueuse et rustique - mais je n'en ai jamais faite auparavant. Ce fut une révélation et je le ferai encore et encore, avec d'autres fruits. Un grand succès.

Merci à Choclette pour la recette. Vous pouvez voir l'original ici. Ma seule adaptation était que j'ai utilisé un peu moins de beurre dans la pâte (125g) et de lait au lieu de yaourt pour le combiner – parce que c'est ce que j'avais à disposition.


Tarte aux groseilles et aux pommes

Une tarte traditionnelle aux groseilles à maquereau et aux pommes avec une croûte dorée en treillis.

Une tarte maison est l'un de ces plats qui réchauffent le cœur, c'est quelque chose que vous partagez avec votre famille et vos amis et peut représenter la rencontre, même l'amour. C'est tellement réconfortant que vous soyez obligé d'avoir chaud et de le manger flou. Pour utiliser le reste des groseilles à maquereau que j'ai eu cette semaine, j'ai fait une tarte aux groseilles à maquereau et aux pommes, deux classiques qui ne font qu'un dans une belle union.

Maintenant, j'ai fait beaucoup de tartes à mon époque, mais je n'ai jamais fait de croûte en treillis auparavant. Je me suis donc tourné vers Linda Lomelino d'appelez-moi cupcake pour me guider tout au long du processus, je suis sûr que vous connaissez tous le travail de Linda et qu'elle a actuellement un beau livre de recettes de tartes. Rendez-vous sur son blog pour une démo parfaite de la croûte en treillis. Ma tarte a plutôt bien fonctionné à part mon bord frisé enfoncé, je pense que je devais laisser une plus grande partie de la pâte. La groseille à maquereau et la pomme ont fonctionné à merveille et j'ai ajouté un peu d'amandes moulues pour absorber une partie de l'humidité des groseilles à maquereau. Servez la tarte aux groseilles et aux pommes chaude ou froide avec de la crème pâtissière, de la crème ou mon choix préféré de crème glacée à la vanille.


Recette de tarte à la crème de groseille à l'épeautre - Recettes

C'est l'été ! C'est l'heure des baies !

Il n'y a rien de mieux que des baies fraîches du marché fermier. En été, vous pouvez obtenir toutes les bonnes choses de vos agriculteurs locaux et rien ne doit être expédié à des milliers de kilomètres pour que vous puissiez l'avoir. Beaucoup mieux – pour vous – pour l'environnement – pour les agriculteurs – pour tout le monde )

Juste au cas où vous ne sauriez pas quels fruits ou baies sont de saison en ce moment, j'ai fait un petit aperçu des plus courants pour vous. Ce calendrier est pour l'Allemagne et de nombreux autres pays d'Europe centrale (je ne suis pas sûr des États-Unis, bien qu'ils aient des régions avec du beau temps toute l'année, il peut donc y avoir une petite différence)

Calendrier des saisons Fruits et baies | Cuire jusqu'aux racines

Vous pouvez donc voir que les groseilles à maquereau sont de saison ici en Allemagne en ce moment. Une bonne raison de faire un gâteau avec, non ? ) J'ai trouvé cette recette facile il n'y a pas si longtemps et j'ai pensé que je devrais l'essayer. S'est avéré être une bonne idée.

C'est une recette que ma grand-mère aurait aimé aussi je pense. De la farine d'épeautre au lieu de la farine ordinaire et du miel au lieu du sucre, c'est bien meilleur pour votre santé ! Si vous le souhaitez, vous pouvez même essayer la farine d'épeautre entière, cela devrait également fonctionner (je n'avais que de la farine d'épeautre ordinaire à la maison, c'est pourquoi j'ai utilisé celle-là).

Quoi qu'il en soit – vous devriez essayer cette recette – le mélange de douceur du miel, l'acidité des groseilles à maquereau, l'onctuosité de la garniture au cheesecake – tout est bien équilibré… mmmmmm :)

Gâteau au fromage rustique aux groseilles | Cuire jusqu'aux racines Gâteau au fromage rustique aux groseilles | Cuire jusqu'aux racines

INGRÉDIENTS / ZUTATEN

Pour la pâte:
1 2/3 tasse (210g) de farine d'épeautre
1 c. levure chimique
2 oz. (50g) de miel (liquide)
1 jaune d'oeuf
3,5 onces (100g) de crème sure
pincée de sel

Pour le remplissage:
14 onces (400g) groseilles à maquereau
10,5 onces (300g) de crème fraîche
3 petits oeufs
3 c. fécule de maïs
½ c. extrait de vanille
3 onces (85g) miel, liquide

Pour la garniture :
amandes tranchées
sucre à glacer pour saupoudrer (facultatif)

Für den Boden :
210g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
50g Honig, flüssig
1 Eigelb
100g de crème aigre (sur Saure Sahne)
Prix ​​Salz

Für den Belag :
400g Stachelbeeren
300g de crème fraîche
3 Eier
3 TL Speisestärke
½ TL Extrakt Vanille
85g Honig, flüssig

Für die Décoration :
Gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben (facultatif)

MODE D'EMPLOI / ZUBEREITUNG

1. Préchauffer le four à 350˚F (175°C). Dans un grand bol, ajouter tous les ingrédients pour la croûte du gâteau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

2. Beurrer un moule à charnière de 10 pouces (26 cm). Abaisser la pâte sur une surface farinée en un cercle légèrement plus grand que le moule. Placer dans le moule et presser la pâte sur les côtés. Lavez les groseilles à maquereau et retirez toutes les parties dures des baies. Laissez-les sécher un peu puis ajoutez un peu de farine. Placer dans le moule et réserver.

3. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture dans un grand bol et bien mélanger. Verser le mélange sur les baies. Cuire le cheesecake pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Pour la décoration, faites griller quelques amandes effilées dans une poêle antiadhésive non graissée. Sois prudent de ne pas les brûler. Remuer constamment. Laissez refroidir complètement. Lorsque le cheesecake est complètement refroidi, saupoudrer d'amandes grillées et saupoudrer de sucre à convection (facultatif).

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig werden, etwas mehr Mehl zugeben.

2. Eine 26cm (10 pouces) Springform fetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen und an die Seiten drücken, damit ein Rand entsteht. Stachelbeeren waschen und alle harten Bestandteile entfernen. Beeren abtropfen lassen und dann in etwas Mehl schwenken. In die Form geben und dann zur Seite stellen.

3. Die verbliebenen Zutagen für den Belag in einer großen Schüssel verrühren. Über die Stachelbeeren schütten und dann für 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

3. Für die Dekoration die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten. Nicht zu heiss werden lassen und ständig rühren, die Mandeln verbrennen sonst schnell. Alles abkühlen lassen. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, mit den Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben (facultatif).

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Principalement la cuisson

Les groseilliers n'ont pas donné de bons résultats cette année - le printemps froid signifiait que la floraison était tardive, et la période sèche suivante a produit des fruits beaucoup plus petits que d'habitude. Cependant, le moment de récolter un buisson est arrivé ce week-end - le groseillier rouge montrait des signes de chute de fruits trop mûrs. Ce buisson est très petit - il ne s'est jamais vraiment remis de quelques dégâts lors de l'abattage d'un arbre il y a quelques années, et il est éclipsé par un énorme fourré de noisetiers dans le jardin de mon voisin, il ne reçoit donc pas beaucoup de lumière. Cependant, il y avait 450g de petites baies cette année.

J'ai décidé d'associer les groseilles à maquereau avec des amandes pour faire des tartes à la frangipane qui pourraient être inscrites au défi AlphaBakes de ce mois-ci, qui utilise la lettre F. J'ai fait une pâte brisée de base avec 200g de farine, 100g de beurre et un peu d'eau froide. C'était plus que suffisant pour tapisser 6 moules à tartelettes d'environ 9 cm de diamètre. J'ai réalisé le mélange de frangipane en battant ensemble 100g de beurre ramolli, 100g de poudre d'amandes, 100g de sucre semoule, 25g de farine nature, 2 gros œufs et quelques gouttes d'extrait d'amande. J'ai rempli à moitié chaque moule avec ce mélange d'amandes, puis j'ai éparpillé une poignée de groseilles à maquereau sur le dessus. Ces tartes ont été cuites à 180 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et prise. Après 5 minutes de refroidissement les tartelettes ont été retirées du moule à tarte, pour éviter tout débordement de jus de fruits prenant et faisant coller les tartes.

Faire les tartes n'a utilisé qu'environ 2/3 de la frangipane et il me restait encore des restes de pâte, j'ai donc décidé de faire une tarte plus profonde aussi. Pour cela, j'ai tapissé un plat à tarte individuel de pâte et j'ai mis une couche profonde de groseilles à maquereau mélangées à une cuillère à café de farine et deux cuillères à soupe de sucre en poudre dans la base. J'ai étalé le reste de frangipane sur le dessus et saupoudré de quelques amandes effilées sur le dessus. cette tarte plus profonde a été cuite à 180 °C pendant 20 minutes, puis la température a été réduite à 160 °C et la tarte a été cuite jusqu'à ce que la garniture soit dorée et durcie - environ 25 minutes supplémentaires, je pense.

Les tartes peu profondes étaient sans aucun doute plus jolies, mais l'avantage de la tarte plus profonde était qu'on pouvait utiliser plus de groseilles à maquereau. Je pense que la version profonde avait une bien meilleure saveur à cause de cela - les groseilles à maquereau étaient la star, pas le mélange de frangipane. Avec les petites tartes, les groseilles à maquereau ne semblaient plus qu'une décoration.

AlphaBakes est un défi de cuisson organisé conjointement par Caroline de Caroline Makes et Ros de The More Than Occasional Baker. Chaque mois, une lettre de l'alphabet est choisie au hasard et les participants doivent inclure cette lettre dans le nom de ce qu'ils fabriquent ou comme l'un des principaux ingrédients. Par exemple, ce mois-ci la lettre F est pour Frangipane (nom) ou j'aurais pu choisir un ingrédient tel que les figues. Les règles complètes sont ici, si mon explication est un peu confuse. Caroline accueille ce mois-ci et publiera un tour d'horizon de F-cuisson à la fin du mois!


Principalement la cuisson

J'ai participé au challenge Formula 1 Foods chez Caroline Makes. L'idée est de réaliser un plat inspiré du pays dans lequel se déroule chaque manche des courses du Grand Prix de F1. Ce week-end, la course se déroule ici en Grande-Bretagne, il était donc relativement facile de trouver un ingrédient qui, pour moi, semblait représenter le meilleur de la cuisine britannique de saison.

J'ai choisi de cuisiner avec des groseilles à maquereau, plutôt que d'opter pour une recette typiquement britannique, comme le Battenburg Cake ou les Maids of Honour, pour deux raisons. La première était qu'il était impossible de faire un choix entre toutes les recettes 'britanniques' que j'ai. Pour autant que je sache, ils ne figurent pas beaucoup dans la cuisine d'aucun autre pays, même s'ils peuvent être cultivés dans la plupart des pays d'Europe du Nord. Pour le moment, ils ne semblent même pas en faveur des cuisiniers britanniques, peut-être parce qu'ils sont difficiles à récolter, ce qui les rend coûteux à cultiver commercialement, ainsi que fastidieux à préparer une fois que vous les avez. J'ai été surpris récemment d'entendre Raymond Blanc dire qu'il n'avait jamais cuisiné avec eux avant de faire un cheesecake aux groseilles pour la série télévisée 'Kew on a Plate'.

Ayant opté pour les groseilles à maquereau, j'ai cherché une nouvelle recette à essayer. Parce qu'ils ne sont pas un fruit couramment utilisé, il n'y a pas beaucoup de variantes de recettes - les tartes, les crumbles et les gâteaux garnis de streusel semblent l'utilisation la plus populaire, mais toutes les recettes sont très similaires. J'ai été très heureux de trouver cette recette de tranches de groseille et de noisette sur le site Web de BBC Good Food, car l'association de groseilles à maquereau et de noisettes est nouvelle pour moi, et cela a permis de surmonter un problème majeur avec la cuisson de gâteaux avec des fruits frais par temps chaud, à savoir que rien se conserve plus de quelques jours, sans réfrigération, avant de moisir. Cette recette cuit les groseilles à maquereau avec beaucoup de sucre, pour faire une purée avec une texture presque comme de la confiture. J'espérais que cela tiendrait le moule à distance assez longtemps pour que nous puissions finir le gâteau, car je n'aime vraiment pas la texture des gâteaux qui ont été réfrigérés.

La recette comportait trois étapes, ce qui en a fait une épreuve pendant l'une des journées les plus chaudes de l'année (jusqu'à présent) ! J'ai décidé de faire ma propre pâte brisée, ce qui a augmenté la charge de travail, puis les fruits devaient être cuits et une garniture de génoise faite pour aller sur la pâte et les fruits.

J'ai suivi exactement la recette, mais plutôt que de glacer le gâteau pour le finir, j'ai saupoudré 25 g de noisettes grillées hachées sur la pâte à gâteau avant la cuisson, puis j'ai badigeonné le gâteau cuit de 3 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau pour le glacer, alors qu'il était encore chaud.

Cette recette n'était pas sans problèmes. La première était que la pâte à gâteau prenait beaucoup plus de temps à cuire que prévu. Après 25 minutes, il était brun foncé sur le dessus mais toujours très liquide en dessous, alors je l'ai couvert, j'ai réduit la température de 20 ° C et je l'ai cuit plus longtemps, en testant toutes les 7 minutes environ. Il m'a fallu encore 20 minutes avant d'être convaincu que le gâteau était bien cuit - c'est un gros écart !

Le deuxième problème était évident lors de la coupe du gâteau - la couche de purée de groseille n'avait pas été assez épaissie, de sorte qu'elle suintait de dessous la couche de gâteau, ce qui faisait glisser le gâteau sur le fond. Cela rendait les carrés de gâteau difficiles à servir et ils devaient être mangés avec une fourchette plutôt qu'avec les doigts. Je suppose que la quantité de jus dans les groseilles à maquereau varie en fonction de facteurs tels que la variété et la maturité, donc si je le fais à nouveau, j'épaissirai le fruit à l'œil nu, plutôt que d'utiliser simplement la quantité de maïzena spécifiée dans la recette.


C'est certainement une recette à refaire. L'association de groseilles à maquereau et de noisettes était délicieuse, et les groseilles à maquereau étaient encore piquantes et fraîches. La recette rappelle une tarte Bakewell, mais l'utilisation de fruits frais plutôt que de confiture élève les choses au niveau supérieur.


Alors, la réponse à la question que vous vous posez tous : qui suis-je ? Eh bien, un super-héros ne révèle jamais son identité. Je pense que c'est indiqué quelque part dans le contrat lorsque vous vous inscrivez à Superhero-dom. Appelons-moi simplement LE CROISÉ GÂTEAU. Le jour (et la nuit si je suis honnête) un professionnel de la ville aux manières douces, mais le week-end, je deviens LE CROISÉ GÂTEAU. Combattre inlassablement la propagande anti-gâteau et les injustices liées aux gâteaux - pour QUELQU'UN, QUELQUE PART, A TOUJOURS BESOIN DE CAKE (nous allons simplement ignorer le fait que c'est généralement moi).

Batman’s a la batmobile, la batcave, etc. Superman fait tout simplement génial avec pouvoir voler et être vraiment fort. Spiderman’s a ce truc du web en cours. Mais j'ai mieux qu'eux. Car j'ai une carte de crédit et je pourrais en obtenir une :


Le but de mon blog est simple : faire passer le mot que LE GÂTEAU EST BON.
Oui, il est calorifique, c'est pourquoi il a si bon goût.
Oui, trop c'est mauvais pour vous, c'est ce que "trop" signifie.
Oui, on nous dit tous de manger sainement et nous savons que nous devrions le faire. Mais demandez-vous ceci – et regardez très profondément dans votre âme avant de répondre – quand une tasse de thé et une carotte vous ont-ils déjà remonté le moral ? Cependant, mettez cette carotte dans un gâteau et le bonheur s'ensuivra. Quod erat demonstrandum – LE GÂTEAU EST BON.

Ce site répertoriera les gâteaux que j'ai lâchés dans le monde et mes réflexions à ce sujet.

Soit dit en passant, je ne recommanderai jamais le nombre de portions que vous devriez retirer d'un gâteau, car nous sommes tous différents. De plus, ce sera très embarrassant quand je dis qu'il sert 4 et que vous en obtenez 20 portions.

ATTENTION : Trop de temps passé sur ce blog peut provoquer la faim.


Salade d'igname rôtie (Oca) et de feta

Bonne nouvelle, mon premier semestre est terminé et je suis en vacances ! Je suis assez content d'être arrivé jusqu'ici (sans craquer ! Ou tuer qui que ce soit ! Ou faire une longue marche dans un lac profond !), mais à vrai dire pour le moment, je ne pense pas beaucoup aux six mois passé, je suis juste euphorique, follement excité, ravi des jours sans études qui m'attendent. Tout au long du trimestre, j'ai continué à avoir des images d'un cheval tiré vers l'avant par une carotte qui pendait devant lui, je pense que je suis le cheval et la pause de deux semaines était la carotte.

Maintenant que je suis en pleine période de vacances, je dois être assez consciencieuse pour ne pas simplement gâcher mes journées. C'est trop facile de dormir toute la matinée et de perdre la moitié de sa journée - et si vous êtes comme moi (90 % des pensées sont centrées sur un repas à venir), vous passerez la moitié de la journée restante à préparer un petit-déjeuner tardif élaboré/ déjeuner. Donc, pour lutter contre cela, je ne suis pas un homard paresseux et je fais quelque chose de productif. Regardez, les ignames !

Les ignames font leur apparition sur les marchés de toute la ville depuis environ un mois maintenant, et j'ai commencé à me sentir coupable de ne pas avoir cuisiné avec quelque chose qui semblait être une telle prime saisonnière. En vérifiant les herbes en pot sur mon marché local, j'ai repéré un sac de bébés ignames biologiques qui étaient très bon marché. La dame âgée qui tenait l'étal a dit qu'ils poussaient dans son jardin dans un espace où elle voulait planter des épinards, alors elle les a déterrés et était heureuse de s'en débarrasser. J'ai expliqué que je ne les avais pas cuisinés avant moi et que je n'en avais mangé que de temps en temps chez ma tante quand j'étais plus jeune. Avant même que j'aie fini de lui raconter comment nous les avions mangés, un air grave s'est posé sur son visage et elle m'a dit, d'une manière sévère mais affectueuse que seule une grand-mère pouvait, de "jamais, jamais faire bouillir les ignames. J'avais l'air vide alors elle a continué, « Promets-moi juste que tu les feras rôtir, boouais. » N'étant guère du genre à être en désaccord avec quelqu'un d'aussi passionné par les méthodes de cuisson des légumes, je lui ai donné ma parole, remis ma petite monnaie et je suis rentré chez moi avec un sac plein de produits et la tête pleine d'idées (et d'avertissements).

Après une recherche rapide sur Google sur la façon dont d'autres personnes ont cuisiné ce légume non bouillie - je voulais un deuxième avis, d'accord - il est devenu clair que ce que nous appelons des ignames dans ce pays ne s'appelle pas des ignames ailleurs. Donc, pour dissiper toute confusion, je ne parle pas du gros légume-racine ressemblant à une patate douce nommé igname aux États-Unis. Ce à quoi nous avons affaire ici (oxalis tubéreuse) portent quelques noms, dont l'oca et l'igname de Nouvelle-Zélande. Bien qu'ils soient incroyablement courants en Nouvelle-Zélande, j'ai entendu dire qu'ils peuvent souvent être trouvés sur les marchés latins et africains en Europe et aux États-Unis.

YAM RTI (OCA) ET SALADE DE FETA

Je vous encourage à faire ce que vous pouvez pour trouver de vraies ignames d'Oca/Nouvelle-Zélande, mais si elles s'avèrent évasives, cette salade est également délicieuse avec des morceaux de patate douce rôtie, de panais, de betteraves ou d'autres légumes-racines terreux - il suffit d'ajouter un trait de cidre vinaigre dans le plat à rôtir pour tenir compte de l'acidité naturelle de l'igname. Un bon fromage de noix ou de tofu de culture (ceci ou cela) constitue également une excellente alternative végétalienne à la feta.

500g d'ignames, les plus grosses coupées en deux
huile d'olive, sel + poivre

125g de feta de brebis ou de chèvre
une grosse poignée de persil haché
1 avocat, coupé en dés
1 tasse de riz brun cuit., ou plus au besoin

Huile d'olive vierge extra
un demi-citron, en jus

Préchauffer le four à 200*C. Mélanger les ignames avec un filet d'huile et une bonne pincée de sel et de poivre. Disposer en une seule couche sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 20 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

Émietter la feta dans un grand bol à mélanger, ajouter le persil, l'avocat, les ignames rôties et le riz cuit. Mélanger avec un glugg sain (

deux cuillères à soupe) d'huile d'olive et le jus de citron, puis servir encore chaud.

Recettes de Nouvelle-Zélande avec Yams (synonyme d'oca ou New Zealand Yam)

Oca : la haute énergie, super polyvalente
Légume des anciens Incas

L'oca est un tubercule incroyablement populaire en Amérique du Sud (il est juste derrière la pomme de terre comme légume racine préféré en Bolivie et au Pérou). Aux États-Unis, cependant, l'oca est largement ignoré, mais gagne en popularité parmi les magasins spécialisés et les marchés latins.


Contrairement aux pommes de terre, l'oca peut être consommée crue, mais elle est également délicieuse bouillie, cuite au four, cuite à la vapeur, à l'étouffée, grillée, frite ou confite. Qu'est-ce que l'oca exactement ? C'est une plante vivace dont les tubercules ressemblent à des pommes de terre, seulement avec des rides et des couleurs très vives en rouge, orange, jaune, violet et rose. Selon la variété - il y en a plus de 50 - ils ont une saveur allant de la pomme de terre citronnée à la châtaigne (elles sont aussi parfois décrites comme des "pommes de terre qui n'ont pas besoin de crème sure").

La nourriture perdue des Incas

L'Oca est parfois appelée l'une des « cultures perdues des Incas », car, malgré son potentiel pour devenir une culture mondialement cultivée, elle n'est encore principalement appréciée que dans quelques zones limitées, à savoir l'Amérique du Sud, le Mexique et la Nouvelle-Zélande (où on l'appelle "l'igname de Nouvelle-Zélande").

Considéré comme l'une des plus anciennes cultures de la région andine (des tubercules ont même été trouvés dans les premières tombes de la région), l'oca souffre injustement de la stigmatisation d'un "aliment de pauvreté", mais fournit une riche source de glucides, de calcium et de fer. (certaines variétés riches en protéines contiennent même plus de 9 pour cent de protéines), sans parler du bon goût et de la polyvalence.


Au Mexique, l'oca est souvent servie crue avec du sel, du citron et du piment ajouté Considérez ces échantillons variés de la façon dont l'oca est préparé :

L'oca peut être mariné et transformé en conserves en bouteille

Dans les Andes, l'oca est séchée au soleil, ce qui la rend très sucrée

Oca est souvent cuit au four et mijoté

Vous pouvez cultiver votre propre oca si vous êtes prêt à relever un défi. C'est une plante incroyablement copieuse (avec des feuilles et des fleurs très attrayantes) qui est récoltée en hiver. Alternativement, vous pouvez faire attention aux tubercules aux couleurs vives qui ressemblent à de petites carottes ridées sur les marchés spécialisés. Si vous les repérez, vous avez trouvé l'oca.

Si vous mettez la main sur de l'oca, essayez-le préparé simplement, comme cuit au four ou bouilli comme une pomme de terre, ou si vous avez envie de quelque chose de plus authentique, essayez cette recette d'oca du Pérou.

Oca con Salsa Picante

3 livres de tubercules d'oca
1/4 tasse de vin blanc sec froid
1 livre de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Réduire grossièrement en purée les assaisonnements suivants ajuster au goût.

1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre, ou plus au goût
2 tasses de coriandre hachée, feuilles seulement
2 cuillères à soupe d'échalote hachée
2 cuillères à café d'ail émincé
2 cuillères à soupe de piment jalapeño finement haché, ou plus
chauffer au goût
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
7 cuillères à soupe d'huile d'olive


Alors, la réponse à la question que vous vous posez tous : qui suis-je ? Eh bien, un super-héros ne révèle jamais son identité. Je pense que c'est indiqué quelque part dans le contrat lorsque vous vous inscrivez à Superhero-dom. Appelons-moi LE CROISÉ GÂTEAU. Le jour (et la nuit si je suis honnête) un professionnel de la ville aux manières douces, mais le week-end, je deviens LE CROISÉ EN GÂTEAU. Combattre inlassablement la propagande anti-gâteau et les injustices liées aux gâteaux - pour QUELQU'UN, QUELQUE PART, A TOUJOURS BESOIN DE CAKE (nous allons simplement ignorer le fait que c'est généralement moi).

Batman’s a la batmobile, la batcave, etc. Superman fait tout simplement génial avec pouvoir voler et être vraiment fort. Spiderman’s a ce truc du web en cours. Mais j'ai mieux qu'eux. Car j'ai une carte de crédit et je pourrais en obtenir une :


Le but de mon blog est simple : faire passer le mot que LE GÂTEAU EST BON.
Oui, il est calorifique, c'est pourquoi il a si bon goût.
Oui, trop c'est mauvais pour vous, c'est ce que "trop" signifie.
Oui, on nous dit tous de manger sainement et nous savons que nous devrions le faire. Mais demandez-vous ceci – et regardez très profondément dans votre âme avant de répondre – quand une tasse de thé et une carotte vous ont-ils déjà remonté le moral ? Cependant, mettez cette carotte dans un gâteau et le bonheur s'ensuivra. Quod erat demonstrandum – LE GÂTEAU EST BON.

Ce site répertoriera les gâteaux que j'ai lâchés dans le monde et mes réflexions à ce sujet.

Soit dit en passant, je ne recommanderai jamais le nombre de portions que vous devriez retirer d'un gâteau, car nous sommes tous différents. De plus, ce sera très embarrassant quand je dis qu'il sert 4 et que vous en obtenez 20 portions.

ATTENTION : Trop de temps passé sur ce blog peut provoquer la faim.


La croûte à tarte la plus simple de tous les temps

Je connais. Je connais. L'hyperbole est hors de contrôle dans le titre de cet article, mais vous allez tous me pardonner lorsque vous essayez cette croûte. C'est vraiment, vraiment facile, et pas du genre "Je fais ma propre mayonnaise et mes pâtes maison parce que c'est SI facile". C'est le genre de facile qui ne prend que trois ingrédients et un robot culinaire. Je pourrais même dire que c'est du génie, mieux vaut appeler Kristen chez Food52 !

Faire une croûte à tarte est l'une de ces tâches de cuisine qui effraie les gens autrement totalement rationnels et capables, et je comprends. Il peut être salissant et sensible, il peut se déchirer et se coller à votre comptoir - et le fait que les meilleures tartes aux fruits soient faites pendant la période la plus chaude de l'année signifie carrément que chaque recette de croûte à tarte vous dit que la clé est de garder tous les ingrédients froids.

J'ai évangélisé pour une croûte tout beurre, mélangée à la main sur ce blog pendant de nombreuses années et je ne m'arrêterai jamais, mais cela prend du temps et un peu d'habileté à assembler et parfois même je veux quelque chose juste un peu peu plus facile et moins sensible. Entrez, la croûte à tarte la plus facile de tous les temps !

Cette croûte est faite de farine, de beurre et de fromage à la crème. C'est ça! ET il est mélangé dans un robot culinaire. Il n'y a pas de deviner la quantité d'eau dont vous avez besoin, pas de soucis pour réchauffer le beurre en le touchant avec vos mains. J'ai fait cette croûte dans de nombreuses cuisines cet été et je l'ai utilisée pour tout, des galettes aux tartes à la main. Je l'ai même fait SANS GLUTEN et c'était croustillant, savoureux et délicieux. Cela ressemble à un miracle, non?

J'aimerais pouvoir m'attribuer le mérite de sa simplicité géniale, mais la vérité est que cela vient du numéro d'octobre 1988 de Gourmet, RIP. Je discutais avec un ami le week-end du 4 juillet sur le fait que le fromage à la crème est un ingrédient un peu démodé, mais amis, ramenons-le. Nous allons commencer par cette croûte à tarte parfaite à 3 ingrédients.

LA CROTE À TARTE LA PLUS FACILE, JAMAIS

Donne 1 croûte pour une tarte à croûte unique, une galette ou environ 6 petites tartes à la main

Cette pâte est super tolérante, solide, croustillante et feuilletée. Le fromage à la crème lui donne un peu de saveur acidulée qui est PARFAITE avec des fruits d'été. J'ai fait cette pâte sans gluten avec Cup4Cup et la farine Mesure pour mesure du roi Arthur (qu'ils m'ont envoyée) et elles fonctionnent toutes les deux à merveille. Mes invités ne pouvaient pas faire la différence entre la croûte traditionnelle et la croûte sans gluten ! J'ai un robot culinaire de 12 tasses et j'ai pressé une recette 4x, mais un 3x aurait été un peu plus raisonnable.

1 tasse (125 g) de farine tout usage ou de mélange de farines sans gluten

4 onces (115 g) de fromage à la crème, froid et coupé en morceaux

3 onces (86g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes

Ajoutez la farine, le sel et le sucre si vous utilisez dans un robot culinaire équipé de la lame en acier. Répartir le beurre et le fromage à la crème sur le dessus. Mélangez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à tenir ensemble, puis versez le contenu du robot culinaire sur une surface de travail propre et rassemblez-le en boule. Enveloppez la boule dans du plastique, pressez-la dans un disque et réfrigérez au moins 2 heures avant de l'utiliser.

Croûte à tarte au beurre

Toutes les croûtes à tarte sont fabriquées à partir des mêmes ingrédients de base : farine, graisse, eau et sel. J'ai un faible pour une croûte au beurre parce que je pense que c'est le meilleur. La clé d'une croûte à tarte feuilletée est de garder les ingrédients bien au frais, en particulier le beurre et l'eau, et de travailler rapidement et intentionnellement. J'aime mélanger la croûte à tarte avec mes mains plutôt qu'avec un robot culinaire ou un mélangeur à pâtisserie, car je peux contrôler la taille et la forme exactes des morceaux de beurre pour les résultats les plus feuilletés. Ajoutez quelques cuillères à café de sucre si vous préférez une croûte sucrée.

Ingrédients

2 2⁄3 tasses (340g) de farine tout usage

1 tasse plus 2 cuillères à soupe (255g) de beurre non salé très froid

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

8-10 cuillères à soupe (120 ml) d'eau glacée

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, couper le beurre en cubes de 1⁄2 pouce et ajouter le vinaigre de cidre de pomme à l'eau glacée.

En travaillant rapidement, ajouter le beurre à la farine et mélanger pour enrober. Utilisez ensuite vos doigts ou la paume de vos mains pour presser chaque cube de beurre en une feuille plate. Continuez à mélanger le beurre dans la farine au fur et à mesure pour vous assurer que chaque morceau de beurre est enrobé de farine. The idea is to create flat, thin shards of butter that range from about the size of a dime to about the size of a quarter. If at any time the butter seems warm or soft, briefly refrigerate the bowl.

Sprinkle about 6 tablespoons of the icy cold vinegar-water mixture over the flour mixture. Use a gentle hand or wooden spoon to stir the water into the flour until just combined. If the dough seems dry, add more cold water a couple of teaspoons at a time. You have added enough water when you can pick up a handful of the dough and easily squeeze it together without it falling apart.

Press the dough together, then split it in half. Form each half into a disk, and wrap each disk in plastic wrap. Chill the dough for at least 2 hours before using, but preferably overnight. Keeps for up to three months in the freezer wrapped in a double layer of plastic wrap and a layer of foil. Thaw in the refrigerator before using.

VARIATIONS: For a rye variation, substitute 11⁄3 cups (175g) rye flour for an equal amount of the all purpose flour. For a spelt variation, substitute 11⁄3 cups (175g) spelt flour for an equal amount of the all purpose flour. You also may need a bit more water to bind the dough for these variations.

SOUR CHERRY, CURRANT AND GOOSEBERRY, OR ANY FRUIT! GALETTE

I have been making easy, breezy galettes a lot this summer. I haven't really been measuring, but more using this general recipe, adjusting a bit based on the sweetness of the fruit. I always err on the light side with sugar, you can always add a bit of vanilla ice cream or sweetened whipped cream if your tarts are too tart :) Check the hashtag #summerofgalettes for more! And please tag your galettes on Instagram, I'd love to see them!

4-6T sugar or less, to taste!

seeds of one vanilla bean

Arrange a rack in the oven in the lower third and preheat oven to 425ºF. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Combine the sugar vanilla bean seeds, lemon zest, flour and salt in a bowl. Add the fruit to a large bowl and sprinkle the sugar mixture over the top, but don’t stir quite yet.

On a lightly floured surface roll the dough into a rough circle between 1/8-1/4-inch thick and transfer it to the parchment lined baking sheet. Gently stir the fruit mixture until well combined.

Spread the jam onto the center of the dough, then pour the fruit into the center of the galette. Fold the edges of the dough up and over the fruit and press the folds gently to seal. Refrigerate the formed galettes until the dough is very firm.

Brush the galette with egg wash, sprinkle with turbinado sugar and flaky salt if desired and bake until deep golden brown and bubbling, 45-55 minutes. Serve warm with vanilla ice cream.

PEACH HANDPIES

I used Smitten Kitchen's recipe for the hand pies, using the Easiest Pie Crust Ever - minus the bourbon, plus a little flaky salt sprinkled on top.