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Lapin farci, servi avec sauce

Lapin farci, servi avec sauce


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Faire bouillir dans de l'eau salée, cœur, rognons, poumons de lapin + entrailles de porc. Faire tremper la tranche de pain dans l'eau, puis l'essorer bien, l'oignon, 2 gousses d'ail, le poivre et les trois quarts des champignons, les couper en lamelles. Une fois les organes bouillis et refroidis, nous nettoyons la peau de la peau et les passons dans la machine à viande, avec le pain et 2 gousses d'ail. Couper l'oignon vert, l'aneth et le persil en petits morceaux et les mélanger avec la viande hachée + les deux œufs crus.La composition obtenue est salée avec du sel et du poivre.

Le lapin est bien lavé, essuyé avec une serviette absorbante, puis à l'intérieur on ajoute la composition obtenue ci-dessus.On a cousu le ventre du lapin avec du fil de coton blanc.

Le lapin ainsi farci, on le frotte bien, bien avec le mélange d'épices pour steaks, on le place dans la barquette, sur le lit de légumes émincés, on place les champignons laissés entiers, autour on le saupoudre bien d'huile , quelques feuilles de persil et du vin blanc.

Recouvrez la plaque de papier aluminium et percez-la avec un cure-dent à plusieurs endroits et mettez le lapin dans le four chaud à feu doux pendant 1h30.

Retirez la plaque, retirez le papier aluminium, mettez le feu à la mer et mettez le lapin au four pendant 10', pour qu'il dore joliment.

Nous sortons le lapin du plateau et le laissons refroidir sur une assiette. Quand il fait froid, retirez soigneusement le fil avec lequel nous l'avons cousu et coupez-le en tranches.

Les légumes et le jus de lapin, on les met dans le mixeur et on les passe. Ajouter le raifort, les légumes verts, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. La sauce ainsi obtenue est servie à côté, ou sur la tranche de lapin farcie.

Bon appétit !



COMMENT FAIRE UN PAIN OU UNE MARINADE POUR LA CHASSE ?

En général, les viandes de gibier dures et rugueuses nécessitent une maturation en deux étapes : faisan et marinage. j'ai dit dans recette steak de faisan à propos de fezandare - vois ici.

La marinade sert à attendrir davantage la viande et à la parfumer. Notre marinade est appelée pat ou tache et contient des composants acides (vinaigre, jus de citron, vin) et aromatiques (feuilles de laurier, grains de poivre, etc.). Les marinades peuvent être froides ou chaudes. Le temps de coloration dépend de l'âge de l'animal, du type de viande (pièce) et de ses dimensions - qu'il s'agisse d'un gros morceau ou coupé en tranches, cubes, etc. Le sanglier ou le cerf ont besoin de cette marinade pendant 24 à 48 heures, mais cela prend 8 à 12 heures au jeune cerf.

Comment saler une viande maigre avant la cuisson ?

Ce qui m'agace dans les taches, c'est qu'on a tous des "stas" : avec du vin (souvent rouge), du laurier, du poivre, de l'oignon. Alors je ne veux absolument pas qu'un steak de gibier ait ces goûts et ces saveurs ! C'est ainsi que j'ai décidé de faire frire cette pulpe de chevreuil en la gardant dans une simple saumure (eau salée en livres anglais) pour aider à hydrater cette viande maigre sans affecter sa saveur naturelle. Cette saumure est composée de 4 cuillères à café de sel par litre d'eau froide. C'est ça!

J'ai juste aimé le steak de dinde entier (vois ici) tremper la pulpe de chevreuil ou de cerf dans un grand récipient avec de l'eau et du sel. il est resté 2 jours au frigo. La viande doit être bien recouverte par la solution saline (la retourner éventuellement). La saumure fait des merveilles et la viande devient extraordinairement tendre. De plus, la viande sera modérément et profondément salée. J'applique la même technique à la côtelette de porc faible & # 8211 vois ici et ici.

Autres conseils utiles pour obtenir un steak de chevreuil tendre et juteux il s'agirait de l'assaisonner 12 heures à l'avance et de le conserver au garde-manger (pas au réfrigérateur) ainsi que de le cuire à basse température (150 C) pendant 3-4 heures. Vous verrez ci-dessous comment j'ai procédé et je vous assure que cette pulpe était un peu un rêve ! On pourrait presque le manger avec une fourchette.

Il y a un an, j'ai reçu un autre cerf (mâle) que j'ai préparé de la même manière (cuisse au four) et à partir des différents morceaux qui ont pris la forme, j'ai fait un délicieux paprika à la crème servi avec des boulettes slovaques à la vapeur & # 8211 vois ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 12 portions de cerf rôti avec sauce au cognac. Il est délicieux et froid le lendemain, coupé en fines tranches. Considérez les temps suivants : 48 heures en saumure (au réfrigérateur), 12 heures de marinade aux épices (au garde-manger) et 3 1/2 heures de cuisson au four.


Entraînement

Assaisonnez le dos de lapin, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit moyen à cru, graissez-le avec du beurre et répartissez le persil.

Épluchez les légumes, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Mélanger la crème et la soupe de gibier et laisser tomber, ajouter le paprika moulu au mélange.

Ajouter les légumes et répartir. Laissez-les mariner, en ajoutant de la crème et du poivre blanc au besoin.

Ça sert. Coupez le dos du lapin et placez-le dessus.

Suggestion:

Vous pouvez utiliser une méthode similaire pour préparer une soupe de lapin et du paprika.


Comment faire un plat de lapin à la moutarde et sa sauce crémeuse aux champignons ?

Ingrédiente pentru lapin à la moutarde aux champignons et crème

J'ai bien essuyé les 2 cuisses de lapin car je vais les faire frire et je n'ai pas besoin d'humidité.

Je les ai bien salées et poivrées des deux côtés et les ai graissées avec de l'huile d'olive. Je les ai laissés sur la table de la cuisine pendant 30 minutes pour atteindre la température ambiante. Ne faites jamais frire de charcuterie, sortie tout droit du réfrigérateur car les fibres musculaires se contractent brutalement et la viande durcit.

Pendant ce temps, j'ai nettoyé, lavé et émincé l'oignon et l'ail vert. J'ai laissé une partie de leurs queues vertes de côté pour ajouter à la fin.

J'ai lavé les champignons et les ai coupés en gros morceaux (quartiers). Ils tomberont au sous-sol de toute façon.


Vidéo: rables de lapin sauce a l ancienne (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Ichtaca

    Elle a été visitée par l'excellente pensée

  2. Zuluzragore

    Quels sont les bons mots ... une phrase super différente

  3. Kim

    Quel très bon sujet

  4. Tekasa

    Pas tout à fait compris que vous vouliez en dire.



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